简介
本书主要对四川小吃的面点制作技术进行了详细的介绍，通过生动的图像分步指导制作过程，并且用文字进行更加详尽的教学。全书包含了近百种四川名小吃，有较强的可读性和参考价值。
目录
第一部 分基础理论
第一章 四川小吃概述
第二章 四川小吃的常用原料及器具
第二部 分品种实训
第一章 水调面团类品种
龙抄手
担担面
钟水饺
鸡汁锅贴
风尾酥
三鲜支耳面
金丝面(银丝面)
玻璃烧麦
波丝油糕
牛肉焦饼
窝丝油花
南瓜蒸饺
宜宾燃面
豆花面
干熵牛肉面
家常排骨面
红烧牛肉面
酸菜肉丝面
淋味春卷
甜水面
四川凉面
第二章 膨松面团类品种
生煎包子
八宝枣糕
豆芽包子
荷叶饼
芹黄牛肉包
造型花卷
叶形素包
凉蛋糕
豆沙寿桃
韩包子
鲜肉包子
芽菜包子
油条
蛋烘糕
第三章 油酥面团类品种
龙眼酥
层层酥
韭菜酥盒
荷花酥
眉毛酥
菊花麻花
菊花酥饼
玉带酥
鸳鸯酥
鲜花饼
芝麻萝卜饼
酥皮鸡饺
第四章 米及米粉类品种
珍珠圆子
四味汤圆
三鲜米饺
水晶凉糕
豆沙麻圆
凉糍粑
方块油糕
醪糟粉子
叶儿粑
米发糕
黄粑
第五章 杂粮及果蔬类面团品种
酥皮苕梨
枣泥马蹄饼
火腿土豆饼
南瓜饼
鲜藕丝糕
广汉三合泥
酸辣粉
川北凉粉
玉米发糕
第六章汤羹类品种
冰汁杏淖
醉八仙
百合绿豆羹
银耳羹
参考文献
后记
第一章 四川小吃概述
第二章 四川小吃的常用原料及器具
第二部 分品种实训
第一章 水调面团类品种
龙抄手
担担面
钟水饺
鸡汁锅贴
风尾酥
三鲜支耳面
金丝面(银丝面)
玻璃烧麦
波丝油糕
牛肉焦饼
窝丝油花
南瓜蒸饺
宜宾燃面
豆花面
干熵牛肉面
家常排骨面
红烧牛肉面
酸菜肉丝面
淋味春卷
甜水面
四川凉面
第二章 膨松面团类品种
生煎包子
八宝枣糕
豆芽包子
荷叶饼
芹黄牛肉包
造型花卷
叶形素包
凉蛋糕
豆沙寿桃
韩包子
鲜肉包子
芽菜包子
油条
蛋烘糕
第三章 油酥面团类品种
龙眼酥
层层酥
韭菜酥盒
荷花酥
眉毛酥
菊花麻花
菊花酥饼
玉带酥
鸳鸯酥
鲜花饼
芝麻萝卜饼
酥皮鸡饺
第四章 米及米粉类品种
珍珠圆子
四味汤圆
三鲜米饺
水晶凉糕
豆沙麻圆
凉糍粑
方块油糕
醪糟粉子
叶儿粑
米发糕
黄粑
第五章 杂粮及果蔬类面团品种
酥皮苕梨
枣泥马蹄饼
火腿土豆饼
南瓜饼
鲜藕丝糕
广汉三合泥
酸辣粉
川北凉粉
玉米发糕
第六章汤羹类品种
冰汁杏淖
醉八仙
百合绿豆羹
银耳羹
参考文献
后记
面点制作技术,四川小吃篇
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