21世纪的食物安全

目录
第一章 中国的食物安全
第一节 中国食物安全的历史与现状
一 中国食物安全的历史与现状
二 以《中国食物与营养发展纲要》为指导，确保21世纪的食物安全
三 食品质量安全市场准入制度
第二节 无公害食品行动计划和绿色食品
一 把握“无公害食品行动计划”，全面提高农产品质量安全水平
二 发展绿色食品是提高农产品质量安全水平的有效途径
第三节 食物安全评价指标
一 食物生产安全程度指标
二 食物供给安全程度指标
三 食物消费安全程度指标
四 食物贸易安全程度指标
五 食物供需平衡安全指标
第四节 食物安全发展战略对策
一 依靠科学技术，加强对食物资源的综合开发和利用
二 调整产业结构，提高食物综合供给能力
三 完善食物标准体系，保证食物质量安全
四 理顺关系，建立一体化的食品工业管理体制
五 加强基础设施建设与环境治理力度，促进食物可持续发展
六 完善收入分配制度，建立国家食物安全保障制度
七 充分合理运用WTO规则，提高食物国际竞争力
八 全面普及营养知识，科学合理引导居民消费
九 建立食物安全预警系统，加强对食物安全的有效调控
第五节 食品安全信用体系建设是21世纪食物安全的基石
一 重要性和理解要点
二 加快食品安全信用体系建设
第六节 实例
一 大发正大确保人员和鸡源安全
二 上海联华生鲜食品加工配送中心有限公司
三 北京市具体工作方案
四 南京市食品安全几项措施
参考文献
第二章 农产品质量安全管理
第一节 中国农产品质量安全管理
一 农产品质量安全管理现状
二 中国农产品质量安全管理的关键环节
三 加强中国农产品质量安全管理的措施
第二节 国际食品安全管理体系
一 欧盟的食品安全管理
二 美国的食品安全管理
三 日本的食品安全管理
第三节 中国的《食品安全行动计划》
一 制定《食品安全行动计划》的背景
二 《食品安全行动计划》的目标
三 《食品安全行动计划》的特点
四 《食品安全行动计划》的内容简介
第四节 中国食品安全管理与发达国家的差距
一 缺乏食品安全的系统监测与评估背景资料
二 关键检测技术和设备与发达国家有较大差距
三 未全面采用与国际接轨的危险性评估技术和食品安全控制技术
四 在采用新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性评估方面与国外存在差距
五 法律法规和标准体系的建设方面存在差距
参考文献
第三章 农产品质量安全认证体系
第一节 良好农业操作规范
一 良好农业操作规范(GAP)的原则
二 良好农业操作规范(GAP)的内容
第二节 食品良好操作规范
一 食品良好操作规范(GMP)的内容
二 国际良好操作规范(GMP)
三 中国良好操作规范(GMP)
四 中国食品良好操作规范(GMP)与国外的差距
第三节 卫生标准操作程序
一 卫生标准操作程序(SSOP)的内容
二 卫生监控与记录
第四节 危害分析与关键控制点——HACCP体系
一 HACCP体系的产生与发展
二 HACCP体系的意义和重要性
三 HACCP体系的基本内容
四 HACCP体系的特点
五 HACCP计划的建立步骤
六 HACCP体系审核
七 HACCP体系存在的问题
第五节 食品安全管理体系(ISO 22000)
一 范围
二 规范性引用文件
三 术语和定义
四 政策和原理
五 食品安全管理体系的设计
六 实施FSM体系
七 FSM体系的保持
八 管理评审
第六节 农产品质量安全管理体系之间的关系
一 ISO 9000系列标准
二 GMP与SSOP、HACCP的关系
三 GMP与ISO 9000的关系
四 HACCP与ISO 9000的关系
参考文献
第四章 把住绿色食品的流通关：绿色农产品市场培育
第一节 无价的商业品牌——绿色农产品批发零售市场的认证
一 是适应国内外农产品批发市场发展需要的必然要求
二 把住了绿色市场农产品的市场准入、准出关
三 可以使用中国农产品批零市场升级上档
四 绿色农产品市场品牌与充分发挥行业协会的作用
五 两个绿色市场标准中的市场信用是生命线
第二节 国际先进的农产品批发市场
一 意大利佛罗伦萨批发市场
二 日本农产品批发市场
三 中国台湾地区的检验检疫制度
第三节 两个绿色市场标准中市场信用是基石
一 重要性和理解要点
二 流通领域食品安全信用体系建设
第四节 绿色农产品批发市场典型实例
一 福田农产品批发市场
二 上海江桥批发市场创建绿色市场纪实
参考文献
第五章 “农改超”与农贸市场升级换代
第一节 “农改超”是提升国内农产品竞争能力的途径之一
一 “农改超”的现实意义
二 促进“农改超”发展的对策建议
第二节 南京市“农改超”情况、问题、对策建议
一 南京市“农改超”情况
二 存在问题
三 对策建议
第六章 有机农业和有机食品
第一节 有机农业和有机食品概述
一 有机农业
二 有机食品
三 有机农业和有机食品的发展状况与前景
第二节 国际有机农业和有机食品法规与标准
一 联合国食品法典委员会(CAC)《有机食品生产、加工、标识和市场导则》(Codex CAC/GL 32—1999)
二 国际有机农业运动联盟(IFOAM)的《基本标准》
三 欧盟有机农业条例(EEC NO．2092/91)
四 美国有机农业条例
五 日本有机农产品和加工食品标准
第三节 中国有机农业和有机食品法规与标准
一 范围
二 定义
三 有机生产和加工的主要目的
四 有机生产和加工管理体系要求
五 作物生产
六 畜禽养殖
七 蜜蜂饲养和蜂产品加工
八 特定作物
九 野生植物
十 水产养殖
十一 纺织品
十二 食品加工和贸易
十三 储藏和运输
十四 包装和标识
参考文献
第七章 “三绿工程”与科学膳食
第一节 “三绿工程”
一 “三绿工程”的含义和内容
二 实施“三绿工程”的意义
三 实施“三绿工程”的作用
四 “三绿工程”的实施经验
五 “三绿工程”实例
第二节 大力提倡科学膳食
一 21世纪的中国人怎么吃
二 饮食的学问
三 饮食安全黄金定律和食品安全12守则
四 蔬菜残留农药去除法
五 鲜肉现宰现卖不安全
六 健康安全、抗癌食品
七 饮食疗法四则
八 合理饮食
九 饮食误区和早衰食品
参考文献
附录 食品安全相关法规和标准
附录1 中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)
附录2 国务院关于进一步加强食品安全工作的决定
附录3 国务院关于加强新阶段“菜篮子”工作的通知
附录4 食品安全行动计划
附录5 食品企业通用卫生规范(GB 14881—1994)
附录6 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定
附录7 基于HACCP的食品安全管理体系规范
附录8 农副产品绿色批发市场(GB/T 19220—2003)(Standard of Green Wholesale Market of Product)
附录9 农副产品绿色零售市场(GB/T 19221—2003)(Standard of Green Retail Market of Product)
附录10 绿色市场认证管理办法
附录11 绿色市场认证实施规则
附录12 有机产品生产和加工认证规范
附录13 国际食品法典委员会《食品卫生通则》
附录14 上海市闸北区农贸(菜)市场建设与管理工作规范条例