蔬菜营养学 刘莉【正版保证】

总论
第章蔬菜的营养和生物活性物质
.蔬菜的营养成分
..水
..2膳食纤维
..3碳水化合物
..4脂肪
..5蛋白质
..6氨基酸
..7维生素
.2蔬菜中的矿质元素
.2.蔬菜中人体必需的大量矿质元素
.2.2蔬菜中人体必需的微量矿质元素
.3蔬菜中的生物活性物质
.3.硫代葡萄糖苷
.3.2类胡萝卜素
.3.3类黄酮化合物
.3.4多酚类物质
.3.5活性多糖
.3.6植物甾醇
.3.7花色苷
参考文献
各论
第2章白菜类蔬菜的营养和生物活性物质
2.白菜类蔬菜简介
2.2白菜类蔬菜的营养特点和生物活性物质
2.2.白菜类蔬菜中的营养成分
2.2.2白菜类蔬菜中的矿质元素
2.2.3白菜类蔬菜中的重要生物活性物质
2.3白菜类蔬菜的食用方法
2.4白菜类蔬菜的药用价值
2.5白菜类蔬菜的栽培历史与消费文化
参考文献
第3章甘蓝类蔬菜的营养和生物活性物质
3.甘蓝类蔬菜简介
3.2甘蓝类蔬菜的营养特点和生物活性物质
3.2.甘蓝类蔬菜中的营养成分
3.2.2甘蓝类蔬菜中的矿质元素
3.2.3甘蓝类蔬菜中的重要生物活性物质
3.3甘蓝类蔬菜的食用方法
3.4甘蓝类蔬菜的药用价值
参考文献
第4章花椰菜和青花菜的营养和生物活性物质
4.花椰菜和青花菜简介
4.2花椰菜和青花菜的营养特点和生物活性物质
4.2.花椰菜和青花菜中的营养成分
4.2.2花椰菜和青花菜中的矿质元素
4.2.3花椰菜和青花菜中的重要生物活性物质
4.3花椰菜和青花菜的食用方法
4.4花椰菜和青花菜的药用价值
参考文献
第5章番茄的营养和生物活性物质
5.番茄简介
5.2番茄的营养特点和生物活性物质
5.2.番茄中的营养成分
5.2.2番茄中的矿质元素
5.2.3番茄中的重要生物活性物质
5.3番茄的食用方法
5.4番茄的药用价值
参考文