简介
2001年，人类基因组计划顺利完成，但是人们并未因此完全解读复杂的生命现象。除了核酸和蛋白质之外，丰富多彩的生命现象的另一个奥秘就是一糖。继基因组学、蛋白质组学后，生命科学下一个亟待探索的命题，则是被称为“后基因组时代”的“糖组学”。
19世纪后叶，德国著名化学家Emll Fischer的开拓性工作奠定了糖化学基础，使糖真正发展成为一门学科。然而，糖最初仅被认为是一种结构及能量物质，糖化学因此经历了一段时间的沉寂。随着现代分离、分析技术的迅速发展，糖的研究在20世纪后期得以突破。尤其近十年来，人们对糖的作用和重要性的认识有了质的飞跃：糖是除核酸和蛋白质之外另一类重要的生命物质，是生命体内重要的信息分子，糖参与了生命，特别是多细胞生命的受精、着床、分化、发育、免疫、感染、癌变、衰老等全部时间和空间过程，并与多种疾病的发生密切相关。因此，糖化学成为继核酸化学和蛋白质化学之后的又一个前沿领域。糖化学研究已引起欧美很多国家的极大重视，我国的糖化学研究也已起步。
本书着眼于介绍基础糖化学知识，同时结合科学前沿热点研究，旨在使有机化学、药物化学及相关专业的学生了解糖化学基本知识，拓宽知识结构。因此，本书是相关专业本科生、研究生及从事糖化学、生命科学领域的科研人员的一个基础性读本。全书分为7章，第1章介绍糖与糖化学的历史以及糖在自然界的合成与循环，糖在生物体内的功能等基本概念；第2～7章分别介绍单糖、寡糖、多糖、糖苷、糖脂、糖蛋白的基本知识与研究现状。全书简明扼要，深入浅出，配有大量实例和图解，可读性强。
目录
1 绪论
1.1 糖的基本概念/2
1.2 糖在自然界的合成与循环/3
1.3 糖在生物体内的功能/6
1.3.1 糖的结构功能/6
1.3.2 糖的生物学功能/7
1.4 糖的结构多样性与生物活性多样性/10
1.4.1 糖结构的多样性/10
1.4.2 糖生物活性的多样性/10
参考文献/11
2 单糖
2.1 单糖的结构与性质/14
2.1.1 单糖的化学结构/14
2.1.2 单糖的构型/16
2.1.3 单糖的构象/17
2.2 葡萄糖的结构与性质/18
2.2.1 葡萄糖的化学结构/18
2.2.2 葡萄糖的构型/22
2.2.3 葡萄糖的构象/23
2.2.4 葡萄糖的性质/24
2.3 重要的单糖及其应用/27
2.3.1 D－(－)-核糖和D－(－)-2-脱氧核糖/27
2.3.2 D-果糖/28
2.3.3 D-木糖/29
2.3.4 D－(＋)-半乳糖/29
2.3.5 D－(＋)-甘露糖/29
2.3.6 L-岩藻糖/30
2.4 重要的单糖衍生物/30
2.4.1 糖醇/30
2.4.2 糖酸/33
2.4.3 氨基糖/34
2.4.4 唾液酸(涎酸)/35
2.4.5 维生素C/35
参考文献/36
3 寡糖
3.1 二糖/37
3.1.1 二糖的基本概念/37
3.1.2 常见的二糖/38
3.2 天然寡糖/44
3.2.1 松三糖/44
3.2.2 甘露寡糖/45
3.2.3 木寡糖/45
3.2.4 环糊精/46
3.2.5 血型决定簇寡糖/48
3.3 功能性寡糖/49
3.3.1 功能性寡糖的作用及其机理/50
3.3.2 功能性寡糖的研发与生产现状/51
3.3.3 常见的功能性寡糖/53
3.3.4 能性寡糖的研发趋势/54
3.3.5 能性寡糖的制备方法/55
3.4 寡糖的化学合成/56
3.4.1 寡糖合成的一般特征/57
3.4.2 糖给体和糖受体/59
3.4.3 寡糖合成中常见的糖基化方法/60
3.4.4 寡糖合成中的立体选择性/62
参考文献/66
4 多糖
4.1 多糖的结构与性质/69
4.1.1 多糖的结构/69
4.1.2 多糖结构的测定/72
4.1.3 多糖的性质/76
4.2 常见的多糖/77
4.2.1 淀粉/77
4.2.2 纤维素/80
4.2.3 半纤维素/82
4.2.4 糖原/83
4.2.5 甲壳素/84
4.2.6 壳聚糖/85
4.3 活性多糖的生物学功能/86
4.4 重要的活性多糖/91
4.4.1 真菌多糖/91
4.4.2 植物多糖/94
4.4.3 动物多糖/96
4.4.4 藻类多糖/96
4.4.5 细菌多糖/98
参考文献/100
1.1 糖的基本概念/2
1.2 糖在自然界的合成与循环/3
1.3 糖在生物体内的功能/6
1.3.1 糖的结构功能/6
1.3.2 糖的生物学功能/7
1.4 糖的结构多样性与生物活性多样性/10
1.4.1 糖结构的多样性/10
1.4.2 糖生物活性的多样性/10
参考文献/11
2 单糖
2.1 单糖的结构与性质/14
2.1.1 单糖的化学结构/14
2.1.2 单糖的构型/16
2.1.3 单糖的构象/17
2.2 葡萄糖的结构与性质/18
2.2.1 葡萄糖的化学结构/18
2.2.2 葡萄糖的构型/22
2.2.3 葡萄糖的构象/23
2.2.4 葡萄糖的性质/24
2.3 重要的单糖及其应用/27
2.3.1 D－(－)-核糖和D－(－)-2-脱氧核糖/27
2.3.2 D-果糖/28
2.3.3 D-木糖/29
2.3.4 D－(＋)-半乳糖/29
2.3.5 D－(＋)-甘露糖/29
2.3.6 L-岩藻糖/30
2.4 重要的单糖衍生物/30
2.4.1 糖醇/30
2.4.2 糖酸/33
2.4.3 氨基糖/34
2.4.4 唾液酸(涎酸)/35
2.4.5 维生素C/35
参考文献/36
3 寡糖
3.1 二糖/37
3.1.1 二糖的基本概念/37
3.1.2 常见的二糖/38
3.2 天然寡糖/44
3.2.1 松三糖/44
3.2.2 甘露寡糖/45
3.2.3 木寡糖/45
3.2.4 环糊精/46
3.2.5 血型决定簇寡糖/48
3.3 功能性寡糖/49
3.3.1 功能性寡糖的作用及其机理/50
3.3.2 功能性寡糖的研发与生产现状/51
3.3.3 常见的功能性寡糖/53
3.3.4 能性寡糖的研发趋势/54
3.3.5 能性寡糖的制备方法/55
3.4 寡糖的化学合成/56
3.4.1 寡糖合成的一般特征/57
3.4.2 糖给体和糖受体/59
3.4.3 寡糖合成中常见的糖基化方法/60
3.4.4 寡糖合成中的立体选择性/62
参考文献/66
4 多糖
4.1 多糖的结构与性质/69
4.1.1 多糖的结构/69
4.1.2 多糖结构的测定/72
4.1.3 多糖的性质/76
4.2 常见的多糖/77
4.2.1 淀粉/77
4.2.2 纤维素/80
4.2.3 半纤维素/82
4.2.4 糖原/83
4.2.5 甲壳素/84
4.2.6 壳聚糖/85
4.3 活性多糖的生物学功能/86
4.4 重要的活性多糖/91
4.4.1 真菌多糖/91
4.4.2 植物多糖/94
4.4.3 动物多糖/96
4.4.4 藻类多糖/96
4.4.5 细菌多糖/98
参考文献/100
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