现代饭店管理原理[电子资源.图书]

目录
第一章 饭店概述
第一节 饭店的定义、功能及任务
一 饭店的定义
二 饭店的功能
三 饭店的任务
第二节 饭店的类型与等级
一 饭店的分类
二 饭店的等级
三 世界最佳旅游酒店的十条标准
第三节 中国饭店的星级评定
一 中国星级饭店评定工作的历史回顾
二 新、旧星级评定标准的比较
第四节 饭店业发展史
一 世界饭店业发展史
二 中国古代饭店的形成与发展
三 中国近代饭店的兴起与发展
四 中国现代旅游饭店业的发展
第二章 饭店管理职能与经营环境分析
第一节 饭店管理与经营的含义
一 饭店管理的定义
二 饭店管理与经营的关系
第二节 饭店经营环境
一 饭店的外部环境
二 饭店的内部环境
三 饭店的现状分析
第三节 饭店管理的基本职能
一 计划职能
二 组织职能
三 指挥职能
四 协调职能
五 控制职能
第四节 饭店管理者的主要工作
一 饭店管理者的含义
二 饭店管理者的主要工作内容
第三章 饭店筹备期管理
第一节 饭店筹备期的管理活动
一 筹备期管理活动的倒计时表
二 饭店筹备期管理活动的主要内容
第二节 饭店设计中的几个问题
一 饭店功能对建筑与装修的要求
二 中国饭店建筑与装修中存在的问题
三 饭店设计装修的原则与方法
第三节 饭店兴建的程序与方法
一 饭店兴建的组织机构
二 饭店管理公司的主要工作任务
三 工程项目管理公司的功能
四 技术设计部门的主要工作
五 饭店项目承建商的工作
六 饭店项目开发的两个重要文件
第四章 饭店计划管理
第一节 饭店计划管理概说
一 饭店计划的定义
二 饭店计划的类型
三 饭店计划指标体系
第二节 饭店计划编制的程序与方法
一 饭店计划的编制程序
二 饭店计划的执行与控制
第三节 饭店决策与战略管理
一 决策的涵义与类型
二 决策过程
三 决策中应注意的问题
四 战略管理
第五章 饭店组织管理
第一节 饭店组织管理概述
一 饭店组织管理的定义
二 饭店组织设计的原则
三 评价饭店组织的标准
第二节 饭店组织管理的具体内容和方法
一 组织机构的设置
二 饭店组织制度的建设
三 饭店的企业再造工程
第六章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
一 人力资源管理的基本含义和特点
二 人力资源开发、管理的内容
三 饭店人力资源管理的目标
第二节 饭店员工的招聘
一 饭店员工招收录用的基本任务
二 饭店员工的劳动定额和编制定员
三 员工招聘计划的制订
四 饭店内部招聘
五 饭店外部招聘
第三节 饭店员工的培训
一 饭店员工培训的特点
二 饭店员工培训的类型
三 员工培训工作实施的步骤和方法
第四节 饭店员工的激励
一 激励的含义
二 饭店员工的需要
三 员工激励的方式
第七章 饭店产品与服务质量管理
第一节 饭店产品管理
一 饭店产品的定义
二 饭店产品的构成
三 饭店产品的特点
四 饭店产品分析
五 饭店产品的定位
六 饭店产品的动态调整策略
第二节 饭店产品的创新
一 饭店产品创新的涵义
二 饭店产品创新的基本原则
三 饭店产品的创新过程
第三节 饭店服务质量管理
一 饭店服务质量的涵义
二 饭店服务质量体系的建立
三 PDCA法
第八章 饭店控制与成本、价格管理
第一节 控制管理
一 控制的定义
二 控制的类型
三 控制的步骤
四 纠正偏差
五 有效的控制制度
第二节 饭店成本和费用控制
一 饭店成本和费用的概念
二 饭店营业成本的分类和内容
三 饭店成本和费用的控制
第三节 饭店的价格控制
一 饭店价格制定的原理
二 饭店价格制定的方法
三 低价与高价策略的选择
四 饭店价目表的设计
第九章 饭店客源市场管理
第一节 饭店市场的概念
一 饭店市场与目标市场
二 饭店市场机会分析
第二节 饭店客源市场调查和预测
一 饭店市场调查的概念与意义
二 饭店的市场调查的目的
三 市场调查的范围
四 饭店市场调查的步骤
五 饭店市场调查的基本方法
第三节 饭店的市场预测
一 市场预测的定义
二 饭店市场预测的特点
三 饭店市场预测的内容和步骤
四 饭店市场预测的方法
第四节 饭店销售渠道与营销技巧
一 饭店销售渠道
二 饭店产品营销中的技巧
第五节 饭店的专题营销技巧
一 主题活动与会议的促销
二 荣誉宾客奖励俱乐部的推销方法
第十章 饭店管理中的国际新潮流
第一节 饭店集团化经营
一 国际饭店集团化经营的发展
二 集团化经营的优势
三 饭店集团化的管理形式
四 国际饭店集团在中国的发展模式
五 中国饭店集团化发展的思考
第二节 可持续发展与饭店绿色营销
一 可持续发展的涵义
二 饭店绿色营销的实质
三 饭店绿色营销的主要任务
第三节 信息技术在饭店管理中的应用
一 信息系统在饭店管理中的作用
二 信息技术在饭店营销管理中应用
第十一章 饭店企业文化
第一节 饭店企业文化的定义
一 企业文化的定义
二 饭店企业文化的内涵
三 饭店企业文化的功能
第二节 饭店企业文化建设
一 饭店企业文化建设的误区
二 饭店企业文化建设的步骤
三 饭店文化建设的方法
第十二章 饭店法与饭店的法律关系
第一节 饭店法的基本概念
一 饭店法的定义
二 饭店法的产生与发展
三 饭店法的作用
第二节 饭店与旅客之间的权利义务
一 双方权利义务关系的产生、终止及范围
二 饭店与顾客双方的权利和义务
第三节 饭店与有关业务部门之间的相互权利义务
一 饭店同旅行社之间的相互权利义务
二 饭店同物资供应部门之间的权利义务
三 饭店与旅游主管部门之间的权利义务
第四节 饭店与员工之间的权利与义务
一 员工在饭店中的身份
二 劳动合同的定义
三 订立劳动合同的原则和法律依据
四 劳动合同的内容和形式
五 劳动合同双方的权利与义务
参考文献
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