简介
咸味是百味之首，是一种能独立存在的味道，在烹调中作为调味中的主味使用，咸味也是各种复合味的基础味。一般的菜肴，大部分都要先有一些咸味，然后再配合其他的味，如酸甜口味的菜肴，也要调上少许咸味，吃起来才会酸甜带香。
氯化钠（即食盐）是产生咸味的主要物质，此外具有咸味的调味品还有酱油、酱类、咸鱼、咸肉等，它们都是含有食盐成分的加工制品，其咸味仍是氯化钠所产生的。
目录
咸为本
咸味原料、调料大集合
常用复合咸味汁的调制和烹调应用
腐乳肉
南煎丸子
软炸里脊
葱爆里脊片
京酱肉丝
酱汁排骨
白云猪手
红烧肚块
扒烧牛舌
酱烧肉丝蒜薹
咸鲜脆皮肠
清炖牛尾汤
红烧牛骨髓
酱香羊排
香葱羊肚丝
鲜虾豆苗汤
双冬烧羊脑
.蒸烧羊蹄
上海咸味鸡
五香脆皮鸡
黄焖核桃鸡
香酥鸡块
香卤凤爪
贵妃鸡翅
锅烧鸡脖
香酥鸭子
盐水鸭
甜酱烧鸭块
脆皮鹌鹑
软炸田鸡
裙带烧双笋
盐水虾
炸烹全蟹
黄瓜全贝
葱油文蛤
咸鲜糟螺蛳
豆豉蒸象拔蚌
爆炒三鲜
香酥泥鳅
煎烧小黄鱼
酥香刀鱼
咸酸豆腐丝
萝卜丝饼
甜酱拌青茄
香椿鱼
松子仁芹菜叶
五香毛豆
三色豌豆
洋葱笋干
咸味原料、调料大集合
常用复合咸味汁的调制和烹调应用
腐乳肉
南煎丸子
软炸里脊
葱爆里脊片
京酱肉丝
酱汁排骨
白云猪手
红烧肚块
扒烧牛舌
酱烧肉丝蒜薹
咸鲜脆皮肠
清炖牛尾汤
红烧牛骨髓
酱香羊排
香葱羊肚丝
鲜虾豆苗汤
双冬烧羊脑
.蒸烧羊蹄
上海咸味鸡
五香脆皮鸡
黄焖核桃鸡
香酥鸡块
香卤凤爪
贵妃鸡翅
锅烧鸡脖
香酥鸭子
盐水鸭
甜酱烧鸭块
脆皮鹌鹑
软炸田鸡
裙带烧双笋
盐水虾
炸烹全蟹
黄瓜全贝
葱油文蛤
咸鲜糟螺蛳
豆豉蒸象拔蚌
爆炒三鲜
香酥泥鳅
煎烧小黄鱼
酥香刀鱼
咸酸豆腐丝
萝卜丝饼
甜酱拌青茄
香椿鱼
松子仁芹菜叶
五香毛豆
三色豌豆
洋葱笋干
咸为本
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