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简介
目录
目录
出版说明
前言
禽畜肉类
沙茶牛肉串
薯茸牛肉球
白菊牛柳
茶香骨
锦绣云吞
鱼露鸭舌
牛肉虾片
醉仙掌
柱侯凤翼
白云风爪
火鸭汤丸
西柠烧烧鹌鹑
蚝汁牛肉角
卤鸭肫
卤鹅翼
面条烧鸭扎
陈皮牛腱
海鲜水产
香茅蔗虾
黑椒青蚝
椒盐太子鱼孟
脆薯风尾虾
菊花鱿鱼卷
露桃虾盒
琥珀花枝饼
紫菜鱼卷
油炸蟹
脆果鱼球
酥炸凤尾鱼
香橙明虾串
卤明虾
鲜果太子鱿
蔬果豆腐
水晶马蹄露
脆甜腰果
杏露彩虹
百花豆腐泡
煎酿豆腐
鱼茸酿西兰花
煎酿茄子
脆甜苹果
生煎薯饼
鱼露猪皮萝卜
梅子冻糕
良乡奶露
鸳鸯油面筋
蔬果脆腐卷
五香蚕豆
蜜糖脆果堆
杂锦甜酸菜
腊味藕团
葡萄奶冻糕
蒜茸猪红拌时蔬
干烧即食面
香芋卷
糖不甩
附录
常用的卤水料
卤水料的制法
虾胶制法
鲛鱼胶制法
鲮鱼胶制法
薯茸制法
出版说明
前言
禽畜肉类
沙茶牛肉串
薯茸牛肉球
白菊牛柳
茶香骨
锦绣云吞
鱼露鸭舌
牛肉虾片
醉仙掌
柱侯凤翼
白云风爪
火鸭汤丸
西柠烧烧鹌鹑
蚝汁牛肉角
卤鸭肫
卤鹅翼
面条烧鸭扎
陈皮牛腱
海鲜水产
香茅蔗虾
黑椒青蚝
椒盐太子鱼孟
脆薯风尾虾
菊花鱿鱼卷
露桃虾盒
琥珀花枝饼
紫菜鱼卷
油炸蟹
脆果鱼球
酥炸凤尾鱼
香橙明虾串
卤明虾
鲜果太子鱿
蔬果豆腐
水晶马蹄露
脆甜腰果
杏露彩虹
百花豆腐泡
煎酿豆腐
鱼茸酿西兰花
煎酿茄子
脆甜苹果
生煎薯饼
鱼露猪皮萝卜
梅子冻糕
良乡奶露
鸳鸯油面筋
蔬果脆腐卷
五香蚕豆
蜜糖脆果堆
杂锦甜酸菜
腊味藕团
葡萄奶冻糕
蒜茸猪红拌时蔬
干烧即食面
香芋卷
糖不甩
附录
常用的卤水料
卤水料的制法
虾胶制法
鲛鱼胶制法
鲮鱼胶制法
薯茸制法
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