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ISBN：9787543674363

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简介

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张恕玉主编的《金版过瘾川菜》一书，收录了近600款川味菜肴，包括“100道必吃的川味经典”和“家常川味百变味道”两大部分。每部分都分为凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜、汤菜、川味锅及小吃七大类，几乎囊括了川菜所有的菜式，这些菜品制作方法讲解详尽，图片精美，很多经典莱品还附有详细的操作过程图解，让您轻松学会烹制美味。

1　食在中国味在四川
　中国四大名菜、八大菜系
　蜀国川香——追溯川菜的历史
　尚滋味，好辛香——川菜的特点
　好料出好菜——川菜的特色原料
　味型多，变化巧——川菜的调味风格
　咸、辣、麻、甜、酸——川菜的基础五味
　五味调出百味香——川菜的百变味型
　匠心独具——川菜的特色烹调方法
2　100道必吃的川味经典
　凉菜
　　麻辣豆腐干
　　麻辣牛肉条
　　夫妻肺片
　　口水鸡
　　糊涂鸡
　　麻辣鸭头
　　麻辣酥鱼
　　四川泡菜
　　酸辣蕨根粉
.　　泡椒凤爪
　　红油肚丝
　　白斩鸡
　　怪味白肉
　　怪味鸡丝
　　川味香肠
　　葱油鸡
　　蒜泥白肉
　　四川腊肉
　　火鞭牛肉
　炒菜
　　干煸四季豆
　　虎皮尖椒
　　宫保豆腐
　　蚂蚁上树
　　生爆盐煎肉
　　回锅肉
　　火爆腰花
　　成都仔鸡
　　东坡墨鱼
　麻婆豆腐
　灯影牛肉
　麻辣小龙虾
　香辣蟹
　山城辣子鸡
　渝香玉兔
　金丝牛肉
　泡菜炒牛肉
　醋熘鸡
　　干煸腊肉
　　宫保鸡丁
　　干煸土豆条
　　鱼香肉丝
　　巴渝山椒排
　　炒鸡杂
　　陈皮鸡
　　荔枝鱿鱼卷
　……
3　家常川味　百变味道
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