四万十食堂

我的四万十食堂————1

四万十食堂的食材图鉴————7

四万十川的鱼鲜————9

土佐湾的鱼鲜————18

山珍与田产————27

四万十川流域的美食————35

可以尝到四万十川鱼鲜的河畔食肆“四万十屋”————40

用四万十川的潜流水酿制的淡丽辛口名酒————42

皿钵料理————45

《深夜食堂》 第25夜◎辣酱油炒荞麦面————46

记忆的味道————56

欢迎来到“四万十食堂”————67

浊酒之桃源乡：三原村————85

农家食堂“津野” 川平乡————90

农家餐馆“阿今” 椿姬的传说————91

农家食堂“青空屋” 元代————92

农家食堂兼民宿“风车” 富?————93

农家食堂兼民宿“森本MARU”　桂————94

农家咖啡馆兼民宿“黑兔子” 溢雪————95

农家食堂兼民宿“NOKO”　源流————96

土佐清水市的鲜鱼料理————97

在当地吃正宗的清水鲭鱼和半烤海鳝————102

大月町的慢餐与灵魂食物————105

干果子山和鰤鱼夹寿司————110

《深夜食堂》　第117夜◎炸丁香鱼————113

宿毛市的丁香鱼盖饭与山芋烧酒————123

宿毛市的著名料理：绝品丁香鱼盖饭————128

朝采午酿的宿毛烧酒————130

在黑潮町尽情享用鲣鱼————131

渔村特有的美味　盐蘸半烤日归鲣鱼————136

半烤鲣鱼汉堡与土佐次郎鸡蛋拌饭————138

高知县的直营店铺“完完全全的高知”————140

忒好吃了！　美食邮购指南————148

后记————152

四万十川的鱼鲜

位于高知县与爱媛县分界线附近的津野町，有一座山唤作“不入山”，它的半山腰就是四万十川的源头。这条河缓缓向南，流经四万十町，在中游的土佐大正、土佐昭和等地几经曲折，转而西行。在四万十市的西土佐附近，它又再折向南，汇聚多条支流，成为一条大河。河水倒映着层峦叠嶂的绿意与天空，滔滔而去，在四万十市下田左近，注入土佐湾。

四万十川的干流长约196 千米。这在四国地区是首屈一指的大河，但就日本全国而言，规模只能算中等。然而，四万十川却以“日本*后的清流”之名享誉全国。昭和五十八年（1983 年）的NHK（日本放送协会）电视台特别节目《土佐、四万十川：清流、鱼与人》里，*次将其冠以“*后的清流”之名。自那以后，想要目睹这条清澈大河之风采的游客从全国各地纷至沓来。昭和六十年，四万十川被环境厅评为“名水百选”之一。平成二十年（2008 年），它的支流黑尊川又被环境省选为“平成名水百选”。到了平成二十一年，四万十川流域的特有景观——包括梯田、沉桥——以及当地传统的捕鱼法等与自然共生、与河流共生的活历史被日本政府认定为文化遗产（重要文化景观）。四万十川日夜奔流，从过去流向未来，它不仅倒映着沿岸居民的生活，同时也是众多生命的摇篮。以重要的水产资源香鱼、鳗鱼、沼虾虎鱼为代表，河流中生活着199 种鱼类（根据2009 年调查），位居全国首位。夏季，鲈鱼、鲻鱼等海水鱼从河口逆流而上，可达70 千米之遥。之所以能产生这样的奇观，乃是由于四万十川水势平缓，从河口上溯100千米，落差仅有200 米，河水因此较为温暖，与海水温差不大。在下游的汽水流域，被称为“四万十川之主”的大鱼日本尖吻鲈巡游潜伏，而在河口逆流而上6 千米区域内生长着的天然青海苔，占了全日本产量的90%。