香港菜三百款[电子资源.图书]

酒楼新派中菜山珍 海味类纱菇鱼翅百花钳
网纱菇巧酿芦笋
纱窗藏碧玉
芦笋竹笙卷
麒麟酿竹笙
金钱芥兰玉带
兰花榆耳螺球
金圆豆腐藏山珍
玉盅蟹黄燕
鲜荷大鲍翅
金龙扒群翅
竹笙柴把翅
鱼翅伴牡丹
原锅煲仔翅
蟹黄竹笙酿生翅
凤翼藏银丝
鱼翅百花球
花胶烩猪脚
枚叉煎酿金蚝
牛柳卷金蚝
发财海味扎
节瓜藏海味
金钩云腿白玉夹
水产类
云腿蒸红斑
蟹黄百花石斑球
翡翠鱼皇卷
水晶石斑片
酥脆石斑酸姜卷
宫廷献鱼
果粒大黄鱼
糟溜鱼片
？鱼金银球
冬瑶鲜鲍卷
白玉云腿伴鲍脯
百花熏酿墨鱼
三色水晶片
碧绿香杧龙虾盏
碧绿麒麟虾
椒汁焗龙虾
麻婆龙虾
鲜奶蛋白龙虾片
荷香蒜茸龙虾仔
酿焗小龙虾
宫保龙凤丁
龙虾生菜片
滋补富贵虾
清宫仿膳大花虾
瑶柱蟠龙虾
大虾两味
铁板大虾酿料头
蒜茸鱼香虾
碧绿明虾卷
明虾卷香杧
凤尾虾穿藕片
扇形凤尾虾
罗汉大明虾
葡汁煎酿中虾
鲜橙炸虾
翡翠游龙
双虾圆球伴三丝
蟹黄鲜虾仁
翡翠虾仁带子卷
虾胶蟹肉网油卷
荷叶蒸三式百花
百花酿玉环
海皇生菜包
荷香辣汁海鲜包
海鲜青椒盅
铁板原只肉蟹
秘制咖喱蟹
大花蟹两味
铁板烧花蟹
荷叶泥浆焗蟹仔
兰花伴蟹钳
双蟹冬茸羹
莲香白玉牡丹
发财海鲜卷
紫菜蛋卷伴“海皇”
松仁蔬粒炒瑶柱
五彩象拔蚌
象蚌玉带菜？串
葡汁贵妃蚌
“贵妃”炒笋
忌廉麻花伴带子
带子果丁
碧绿玉带卷
鱼香玉环带子
雀巢芦笋玉带
法式焗青贝
一鳝两味
宫保鳝球
豉油皇鳝球
淮盐喼汁菊花鱼
鱼腐伴双蟹
鲜虾蚬芥鲮鱼饼
镇江五柳鲫
畜禽 野味类原只烧乳猪
烧肉（烧腩）
烧叉烧 烧排骨
金钱鸡
孔雀开屏
桂花肠
红烧圆蹄
龙凤炸酥腿
樟茶熏牛柳
胜瓜洋葱炒牛？
碧绿虾球伴牛？
雏凤展翅
七彩蝴蝶
粉皮鸡丝卷
荷香百花脆皮鸡
脆皮百花鸡
京烧琵琶鸡
花雕卤鸡
隔水香妃鸡
砂锅云吞鸡
荷香焗鸡
翡翠鸡条
金钱香酥鸡
珍珠鸡翼球
元贝荷香鸡
烧凤肝
兰花大蚝伴鸡腰
白雪红梅
烧鹅（鸭）
梅子荔芋甑鹅
紫萝鸳鸯鹅
荷香小笼鸭
挂炉鸭 北京填鸭
琵琶鸭
一品填鸭卷
海蜇围仙掌
鹅鸭鸽鹌伴凤球
鸡蛋百花卷
蒸芙蓉凤卷
发财银杏乳鸽王
花雕醉鸽
花雕四丝鸽
蟹黄百花鸽
湘莲薏米酿顶鸽
凤果藏鸽脯
珊瑚炒鸽脯
鹌鹑雀巢
竹笙藏雪蛤
莲池雪蛤
雪蛤海皇节瓜盅
田鸡扒白玉
菜片田鸡松
瓜菜 生果类迷你金盅
冬瓜蟹柳夹百花
红梅藏白玉
龙凤茄子窝
芦笋玉钳百花焗
芦笋鲜奶百花团
七色彩扇
七色素扇
荷包三菇两耳
长寿树百花盛开
兰花伴鸽蛋
芥胆甘笋卷
茄菇菜胆百花开
蟹黄百花豆腐夹
鱼香烧酿豆腐
三元及第
虾胶酿薯仔
鲜荷荔枝虾
香荔百花球
沙律香杧鸡
瓜果麒麟拼盘
烧鸭海蜇蔬果拼盘
家庭常用菜水产类枝竹鲤鱼煲
生菜滚鱼球
芥菜滚鱼尾
烟肉石斑卷
白焯鲜鱿
糯米酿鲜鱿
鲜鱿扒蕹菜
贵妃醉虾
椒盐炒鲜虾
丝瓜炒虾球
香蕉酥虾丸
生抽焗虾仁
水晶纸包虾
五香炒炸蟹
金钩韭黄炒海蜇
芙蓉鲩鱼饼
芙蓉鱼柳条
菜？炒鱼片
清蒸鲩鱼腩
豉汁蒸鱼嘴
豆腐煮鱼
蚝油鲜菇炆鱼丸
生菜豆腐鱼球煲
菇仔鱼云煲
鲜鱿鱼腐煲
酥炸鲩鱼肠
钵头蒸鱼肠
豉汁蒸塘虱
泥鳅两味
椒盐“傻”鳝
豉汁黄鳝球
白焯蛏子
上汤浸大蚬
豉椒炒田螺
豉椒蒸田螺
畜禽 野味类枝竹马蹄煲猪手
淮山杞子煲猪尾
猪尾章鱼煲木瓜
白菜煲猪肺
西洋菜滚瘦肉
枸杞滚猪？
瘦肉浮皮羹
蛋花瘦肉紫菜汤
菜？滚牛肉
烧肉兰豆炒切菜
子萝焗肉排
生炒排骨
兰豆芹菜炒腊肉
荷蹄炒香肚
豉椒炒大肠
咸酸菜炒猪肠
炸酿鸳鸯肠
鲜茄烩猪扒
猪肉煎蛋饼
咸鱼蒸猪肉
芋头扣肉煲
冬菇烧腩面筋煲
烧腩炆面筋
佛山汾蹄
大头菜蒸猪肉
牛肉扒节瓜
茭笋炒牛肉
蜜瓜藏牛柳
咸酸菜炒牛柏叶
萝卜牛腩煲
红烧羊肉
汤浸白切鸡
爆焗豉油鸡
鲜炸鸡腿
葱片橙汁鸡
鸡丝扒丝瓜脯
五彩鸡丝
荔荷五柳鸡丝
花生马蹄炒鸡丁
鲜笋炆肥鹅
菜胆陈皮鸭
蚝油掌翼煲
酸姜炒鸭片
蜜萝烧鸭片
冬菇煀双鸽
清蒸田鸡
锦绣田鸡粒
鸳鸯田鸡腿
瓜菜 生果类芥菜咸蛋汤
烧鸭冬瓜汤
鲜鱿伴瓜丝
咸鱼茸煮菜胆
五柳扒茄子
豉椒苦瓜肉片
豆腐泡酿鱼
豆腐干炒肉丝
五柳扒豆腐
香煎腐皮卷
“四球”豆腐煲
腿茸虾米脆豆腐
蚝油豆腐饺
鲜藕炒双笋
七彩粒粒
香煎芋饼
腊鸭香芋煲
什锦豆腐煲
鲜蔬荔果炒鸡片
梨苹鱼柳卷
烧腩炆柚皮
脆炸香蕉
炖品类
淮杞炖水鱼
杏元凤爪炖水鱼
花胶炖水鱼
糯米炖鲤鱼
天麻炖猪脑
当归首乌炖牛？
淮杞炖羊肉
北芪党参炖羊肉
花胶炖子鸡
北芪党参炖鸡项
陈皮炖大鸭
冬瑶炖大鸭
芪党淮杞炖老猫
虫草炖鹧鸪
冬瑶炖双鸽
北菇炖双鸽
淮杞炖双鸽
虫草炖蚬鸭
瑶柱炖田鸡
杞子炖三蛇
清炖花菇
冰糖炖燕窝
冰糖炖雪耳
冰糖炖西洋菜
冰糖炖木瓜
清炖莲子
清炖雪梨
鲜奶炖鸡蛋
附录
咸点心制法
甜点心制法
香港菜常用物料的认识和处理海味、水产类
瓜菜、生果类
半成品制法
汤汁配制法
常用料头配搭
本书烹饪术语简释
后记