简介
本书为川菜烹饪工作者和爱好者的必备工具书。全书全面而系统地介绍了川菜的起源、发展变迁、川菜文化、川菜历史名人、有关川菜的图书、川菜的用具、川菜的原料、川菜烹饪技术术语、川菜烹饪技术、传统川菜、创新川菜、川点制作、川菜的营养知识等。
目录
第一编 烹饪文化
著述
诗文
方物
菜谱
社团·教育·活动
典故轶闻
名人
第二编 名店名师
名店
名师
第三编 烹饪原料
谷豆及制品
蔬菜及制品
畜肉及制品
禽蛋及制品
野味
水产及制品
果品及制品
调味品油脂
食疗原料
食品添加剂
……
著述
诗文
方物
菜谱
社团·教育·活动
典故轶闻
名人
第二编 名店名师
名店
名师
第三编 烹饪原料
谷豆及制品
蔬菜及制品
畜肉及制品
禽蛋及制品
野味
水产及制品
果品及制品
调味品油脂
食疗原料
食品添加剂
……
川菜烹饪事典
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