简介
1、2、3、4、5、6、7，这七个数字，好音乐者能谱写出无数篇动人的乐章；酸、甜、苦、辣、咸、麻、鲜，这七种味道，善烹调者能调配出无数种诱人的美味。“味是菜肴的灵魂”、“五味调和百味香”。 调味，在烹调中占着重要的地位。任何一款菜肴，即使刀工精细，火候掌握得再好，如果不经调味，也是很难满足人们的需要的。如果菜肴经过了调味，但没有掌握好调味的技术，也是做不出色、香、味俱佳的菜品。 《调味圣经》是一本专门讲述调味技巧的科谱读物，主要内容包括调好味必知之常识、常用调味料之作用、认识基本味之个性、调料运用之秘密、基本味变奏之技巧、私房调味秘籍大公开和复合调味油香飘飘等六部分。人们在烹制菜肴调味中所遇到的问题，大部分都能从中找到答案。
目录
第一部分 调味必知常识一、调味有方法，显五大特点二、调味其作用，有五个方面三、调味有时机，加热前中后四、调味有原则，七点必记住五、调味品盛装，用器有讲究六、调味品存放，环境要适当七、调味品多样，摆放有顺序第二部分 调料运用秘诀一、基本味及其性能1 成味2 甜味3 酸味4 鲜味5 苦味6 辣味二、常用调味料的作用1 盐2 酱油3 鱼露4 食醋5 味精6 番茄酱7 甜面酱8 糖浆9 蜂蜜10 辣椒11 辣椒酱12 胡椒13 花椒14 八角茴香15 豆豉16 香叶17 陈皮18 肉桂19 五香粉20 葱21 姜22 蒜23 白酒24 黄酒25 啤酒26 姜酒27 葡萄酒第三部分 基本味变奏技巧第四部分 私房调味秘籍公开
调味圣经
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