简介
改革开放给中国餐饮业的发展带来无限生机，尤其是经济发达地区，餐饮业形势蒸蒸日上，万紫千红，各种烹饪赛事连绵不断，烹饪原料口益丰富，制作工艺水平不断提高，菜品花式日新月异，人们讲究营养膳食意识迫切，餐饮业竞争激烈，给厨师带来巨大的压力。在此形势下，扬州煤炭烹饪技工学校，于今年初，应江苏科学技术出版社之邀，组织了专业教师和一批在市场竞争中脱颖而出、在中国烹坛崭露头角、擅做餐馆流行菜的青年厨师，编写了这套《餐馆流行菜》丛书。.
为此，我们奔走于长江中下游经济发达地区，辗转几十个城市，用8个多月时间拍摄了近800道菜，从中精选出580道菜，按烹饪原料学分类法，将丛书共分五册，即《餐馆流行菜·淡水产品类》《餐馆流行菜·海味两栖爬行类》《餐馆流行菜·禽蛋豆制品类》《餐馆流行菜·畜奶粮食类》《餐馆流行菜·果蔬类》。这次拍摄和选用定稿的原则是：能代表一个城市餐饮业水准的旺店的掌勺厨师，其菜品风格能代表大众餐馆的流行风味，营销状况比较贴近老百姓。菜品的制作相对比较简捷、明快，大都为该酒店、餐馆的招牌菜。...
目录
锡纸咖啡排骨.
金盅松仁牛肉米
家乡蒸咸肉
叉烧鹿排
鲴鱼狮子头
金三角
莲蓉软枣
萝卜丝酥饼
黑椒金菇肥牛卷
蟹黄小笼包
三鲜锅贴
瓜果炒年糕
蚬子锅贴汤
芹香玉叶
石榴兔丝
银丝羊里脊
四宝年糕
靖江猪手..
香烤猪尾
红焖羊蹄
.德意秘制元蹄
鳜鱼羊肉
锅贴包子
银杏炯脆骨
白果银肺
“南之缘”蟹黄汤包
飘香粒粒酥
红焖牛脚
曲院风和
大团结
北乐小蹄
特色千层肉
苏式方糕
水乡牛脯
……...
金盅松仁牛肉米
家乡蒸咸肉
叉烧鹿排
鲴鱼狮子头
金三角
莲蓉软枣
萝卜丝酥饼
黑椒金菇肥牛卷
蟹黄小笼包
三鲜锅贴
瓜果炒年糕
蚬子锅贴汤
芹香玉叶
石榴兔丝
银丝羊里脊
四宝年糕
靖江猪手..
香烤猪尾
红焖羊蹄
.德意秘制元蹄
鳜鱼羊肉
锅贴包子
银杏炯脆骨
白果银肺
“南之缘”蟹黄汤包
飘香粒粒酥
红焖牛脚
曲院风和
大团结
北乐小蹄
特色千层肉
苏式方糕
水乡牛脯
……...
餐馆流行菜,畜奶粮食类
- 名称
- 类型
- 大小
光盘服务联系方式: 020-38250260 客服QQ：4006604884
云图客服：
用户发送的提问，这种方式就需要有位在线客服来回答用户的问题，这种 就属于对话式的,问题是这种提问是否需要用户登录才能提问
Video Player
×
Audio Player
×
pdf Player
×
