烹饪入门:烹调刀工篇

副标题：无

作者：傅培梅

分类号：

ISBN：9787539020501

收录收藏 (0) 评论纠错

微信扫一扫,移动浏览光盘

简介

简介

“中菜烹饪入门”教学片分为三集：第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料，包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各种切未能及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法，火候知识及要领的掌握，包括煎、炸、炒、爆、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。初入厨房者，面对着锋利的刀、滚烫的油，总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧，本教学片有详尽的说明，只要看完这三集教学片，您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后，再常加练习，大胆而细心地去做，必能成为厨房高手！本书介绍了火候的运用技巧，烹调时火力的掌握要领，常用烹调法的介绍，还示范了相关的菜式。

序言
厨具介绍
主食与副食的认识
　主食
　副食
干货的发泡
　小干货的发泡法
　大干货的发泡法
　冰糖燕窝
　三丝鱼翅
　蚝油扒鲍鱼
　葱烧海参
　绍子蹄筋
　金钩鱿鱼丝
中药材的介绍
菜肴准备流程介绍

已确认勘误

页码	勘误内容	提交人	修订印次

烹饪入门:烹调刀工篇

名称
类型
大小

用户反馈

FAQ

烹饪入门:烹调刀工篇

已确认勘误

第次印刷 筛选

第次印刷