The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating

1.重建食物金字塔
美国农业部食物金字塔是错误的/004
重建食物金字塔／005
农业部食物金字塔的漏洞／006
农业部食物金字塔是如何形成的/010
以科学为依据的健康饮食金字塔/010
农业部的饮食指南在健康试验中失败了/014
关于饮食与健康的最新思考/015
2.关于食物/你能相信什么?
证据不足的科学猜测/020
对人的研究确是一个特殊的挑战/021
针对不同问题的不同方法/023
如何看懂各种健康新闻/026
3.健康的体重
肥胖症的流行／032
健康的体重是什么?／033
你能太瘦吗?／034
目前的体重指导数可能是太宽松了／036
使你的体重指标保持低水平/037
上学时的体重／038
我们的体重为什么会增加?／039
苹果型和梨型／041
一卡就是一卡，只是一卡／042
纠缠于热量形式无助于降低体重／043
控制体重的三步曲／047
消耗更多的热量：锻炼对于健康最重要／047
燃烧脂肪，产生肌肉／048
如果不锻炼的话，脂肪会取代肌肉／048
点滴预防胜于大量治疗／049
走路利于健康／050
一天至少锻炼30分钟／051
使你的生活更有活力／051
使锻炼成为一种享受／052
关注你摄入的热量并遵从健康饮食金字塔／052
精制碳水化合物含量低的饮食是最好的/052
健康的全球性饮食／053
保护性地吃：一种革命性的饮食策略/053
4.关于脂肪的令人吃惊的消息
一些脂肪对人是有益的/059
脂肪的真实面目如何被歪曲了／061
简单并不总意味着更好加62
用碳水化合物代替脂肪产生的新问题／063
吃不饱和脂肪的好处／064
脂肪的类型/064
饱和脂肪的危害性/069
好的脂肪能够提高胆固醇品质／072
吃越多的好脂肪，越少得心脏病／074
用不饱和脂肪来挽救生命/075
反式脂肪——一种特殊的担心/077
N一3脂肪——一种特殊的益处/080
饮食中的脂肪与癌症：一种微弱的联系/082
选择健康的脂肪/084
吃哪些不饱合脂肪/087
脂肪替代品/088
5.碳水化合物的好和坏
错误类型的碳水化合物害处更~／096
单一碳水化合物与复合碳水化合物之争／097
碳水化合物为什么重要／098
胰岛素问题／099
高碳水化合物的饮食对超重的人尤其不好／100
碳水化合物对人体中糖的影响／100
什么决定食物的糖血症指数和糖血症负荷?／102
精炼的与未经加工的谷类／105
全谷类有助于预防糖尿病／107
未经加工的谷类意味着心脏病发病率降低／107
未经加工的谷类能提高GI健康／108
未经加工的谷类可以抑制癌症／108
全谷类是如何做到这些的/109
从谷壳中分离出麦仁来/109
吃哪些全麦食物/110
6.选择更健康的蛋白质来源
蛋白质是什么/115
身体需要多少蛋白质／116
用植物蛋白质代替动物蛋白质／118
蛋白质和慢性病／122
适量的蛋白质／124
为什么大豆是女孩最好的朋友．而钻石不是?／124
大豆是女性应对更年期和乳腺癌的食品吗?/126
大豆可能也有不好的一面／127
大豆也要适量／128
怎样摄入蛋白质／129
7.多吃水果和蔬菜
什么是水果、什么是蔬菜／134
家庭营养／136
农业部的饮食指南几乎不能提供真正的指导／137
吃得太少/138
水果和蔬菜有助于预防癌症/138
有助于预防心血管疾病／140
有助于预防眼病／142
水果和蔬菜中的哪些成份有营养／142
我们的健康依赖于植物／145
吃什么和怎样吃／146
8.喝什么好呢
水／153
苏打水／154
果汁/155
牛奶／157
咖啡／157
茶／159
酒/159
9.钙：不是最急需的
人体为什么需要钙／169
钙需求量尚不清楚／17l
钙和乳制品的副作用／174
如果不是钙．那是什么/178
摄取钙要注意的三件事情/181
10.为什么要吃多种维生素
维生素是什么／187
抗氧化剂／187
维生素A／192
B胡萝卜素、番茄红素及其他类胡萝卜／193
维生素C／195
维生素E／196
三种B族维生素B6、B12、叶酸／198
高半胱氨酸和心脏／198
维生素D／203
维生素K／204
钙/205
铁/205
镁／206
钾/207
钠／209
硒/211
锌／212
多种维生素片是最可取的人身保险／213
11.健康饮食金字塔
健康饮食策略的益处／220
传统饮食也有问题／220
地中海饮食及其影~／221
传统饮食移植的效果／223
全球式的健康饮食／225
12.健康营养的美味食谱
养成健康的饮食习惯/229
富有创意的点心／23l
看懂食品标签／235
寻找健康的替换品/236
各种谷物/240
购买健康食品／250
一周食谱/251
开胃品和饮料/262
面包和谷物／271
主菜／282
素食／303
汤类和炖菜类／314
沙拉及佐餐/321
甜点／336
附录：度量衡单位换算表／343