家常川菜1000样

副标题：无

作者：张奔腾主编

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ISBN：9787538434309

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简介

简介

川菜在烹制技法上的特点可简单归纳为：烹制技法多种多样，而以特别重视火候的小煎、小炒、干烧、干煸见长。用小炒之法烹制菜肴，不过油，不换锅，急火短炒，一锅成菜，“鱼香肉丝”即是其中一例；干煸之法乃是用中火中油温，将丝条状原料投入锅中不断翻炒，使之脱水成熟，干香无比，“干煸牛肉丝”就是其中一例；干烧之法是用中火慢烧，使具有浓郁鲜香味的汤汁逐渐渗入原料内部，并自然收汁，而不用勾芡的一种独创技法，成菜成鲜微辣，味美醇厚，如“干烧鱼”。川菜适应性强，菜品雅俗共赏，居家饮膳色彩和平民生活气息浓烈，更适合家庭烹饪习做。本书图文并茂，以家常川菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“禽蛋篇”、“豆制品、蔬菜篇”、“甜品篇”、“汤羹炖品篇”、“火锅篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”共十大类，千余款菜点，简单易学，经济实用。

凉菜篇
拌墨斗鱼
红油金钱肚
拌牛小肉
拌猪心片
拌海蜇头
怪味牛肉
凉拌羊肉丝
葱酥鲫鱼
熏仔鸡
海米炝苦瓜
五香肉
蜇皮萝卜丝
辣子鱼块
怪味鸡丝
红油牛百叶
夫妻肺片
红油牛耳
姜末拌海螺
红油猪肚片
黄豆杂拌
姜丝鸡块
脆甜花生米
红油猪耳片
芥末牛肚丝
灯影牛肉丝
芥末鸭掌
麻辣牛筋
芥末虾仁
卤鸭片
芥末牛百叶
卤牛腱
炝海螺
姜汗鸭掌
爽口山野菜
油炸麻辣豆
卤鹅翅
红油猪蹄筋
凉拌厚皮菜
兔肉松
拌蚕豆沙
生卤海螺
卤牛肉
麻辣拌肘花
香葱拌螺头
樟茶鸭
蒜泥鱼冻
酸辣黄瓜
油酥黄豆
水晶虾仁
……
畜肉篇
水产篇
禽蛋篇
豆制品、蔬菜篇
汤羹炖品篇
甜品篇
火锅篇
燕鲍参翅篇
主食篇

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