甘薯蛋白及其酶解肽的营养代谢与生物活性

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作者：木泰华，张苗，孙敏杰著

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ISBN：9787030392299

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简介

简介

食品产业是关系到国民营养与健康的民生产业、是国民经济的支柱产业、是永远的朝阳产业。而我国是世界上甘薯种植面积和产量最大的国家。甘薯不仅是粮食安全的重要保障、健康食品的重要来源，甘薯加工产业也是具有国际竞争力的新兴产业。在不久的将来，甘薯势必在保障国家粮食安全,保障国民健康上发挥不可替代的作用。《甘薯蛋白极其酶解肽的营养代谢与生物活性》就甘薯蛋白及其酶解肽方面的研究进行了较为详细介绍，主要是针对甘薯蛋白及其酶解肽的营养代谢、降血脂功能、抗氧化活性、降血压功效等内容的阐述。这部书的面世，有利于增加人们对于甘薯的营养成分甘薯蛋白的进一步了解，有利于促进我国甘薯加工综合利用技术的发展。

序
前言
第一章甘薯及甘薯蛋白
第一节甘薯的生产及加工概况
第二节甘薯蛋白的构成与结构
第三节甘薯蛋白的胰蛋白酶抑制剂活性
第四节甘薯蛋白的营养及保健特性
第二章甘薯蛋白的营养代谢
第一节蛋白质的营养价值评价概述
第二节天然甘薯蛋白的营养价值评价
第三节加工方式对甘薯蛋白营养特性的影响
第四节加热及超高压处理对甘薯蛋白结构的影响
第五节天然及加热甘薯蛋白在大鼠体内的营养代谢
第三章甘薯蛋白的降血脂功能
第一节甘薯蛋白对3T3—L1前脂肪细胞增殖和分化的影响
第二节甘薯蛋白预防肥胖的动物试验研究
第三节甘薯蛋白减肥降脂的动物试验研究
第四章甘薯蛋白抗氧化活性肽
第一节生物活性肽介绍
第二节甘薯蛋白酶解肽的抗氧化活性
第三节甘薯蛋白抗氧化活性肽保护DNA免受氧化破坏
第四节甘薯蛋白抗氧化活性肽的分离纯化及结构鉴定
第五章甘薯蛋白降血压肽
第一节高血压和血管紧张素转化酶（ACE）
第二节甘薯蛋白ACE抑制肽的分离纯化及结构分析
第三节甘薯蛋白ACE抑制肽对原发性高血压大鼠血压的影响
第四节甘薯蛋白ACE抑制肽与卡托普利联用对原发性高血压大鼠血压的影响
参考文献
附录A英文缩略词表
附录B甘薯蛋白的消化酶酶切位点分析
附录C大鼠体内胃肠消化实验流程
附录D大鼠平衡试验
附录E甘薯蛋白抗氧化活性肽产品及生产设备流程
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