食品中有毒有害物质检测

绪论
第一章食品中有毒有害物质检测的方法
第一节化学分析法
一、重量分析
二、容量分析
第二节仪器分析法
一、紫外一可见分光光度法
二、原子吸收光谱法
三、荧光分析法
四、原子荧光光谱法
五、电位分析法
六、气相色谱法
七、高效液相色谱法
八、离子色谱法
九、薄层色谱法
第三节微生物分析法
一、食品微生物检验的意义
二、食品微生物检验的范围
三、食品微生物检验的指标
四、菌落总数的测定
五、大肠菌群的测定
六、常见致病菌的检验
七、真菌学检验
第四节分析方法的选择
一、正确选择分析方法的重要性
二、选择分析方法应考虑的因素
三、分析方法的评价
第二章食品样品的采集和预处理
第一节样品的采集、制备与保存
一、样品的采集
二、样品的制备
三、样品的运输与保存
第二节样品的预处理
一、有机物破坏法
二、溶剂提取法
三、蒸馏法
四、盐析法
五、化学分离法
六、色层分离法
七、浓缩法
八、样品的现代处理技术
第三章食品添加剂的测定
第一节概述
一、食品添加剂的定义和分类
二、食品添加剂的一般要求
三、食品添加剂的应用
四、食品添加剂测定的意义
五、食品添加剂常测定的项目与方法
第二节防腐剂的测定
一、概述
二、苯甲酸（钠）的测定
三、山梨酸（钾）的测定
四、高效液相色谱法同时测定苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的含量
第三节甜味剂的测定
一、概述
二、糖精钠的测定
三、甜蜜素的测定
第四节漂白剂的测定
一、概述
二、二氧化硫（亚硫酸盐）的测定
第五节护色剂的测定
一、概述
二、亚硝酸盐的测定
三、硝酸盐的测定
第六节着色剂的测定
一、概述
二、食用合成着色剂的检测
第七节抗氧化剂的测定
一、概述
二、叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6—二叔丁基对甲酚（BHT）的测定
第四章食品中有害元素的测定
第一节概述
一、食品中有害元素的来源
二、食品中有害元素的毒性
三、食品中有害元素的检测方法
第二节铜
一、铜对食品的污染
二、食品中铜的毒性与危害
三、食品中铜的限量标准
四、食品中铜测定的方法
第三节铅
一、铅对食品的污染
二、食品中铅的毒性与危害
三、食品中铅的限量标准
四、食品中铅测定的方法
第四节铬
一、铬对食品的污染
二、食品中铬的毒性与危害
三、食品中铬的限量标准
四、食品中铬测定的方法
第五节镉
一、镉对食品的污染
二、食品中镉的毒性与危害
三、食品中镉的限量标准
四、食品中镉测定的方法
第六节砷
一、砷对食品的污染
二、食品中砷的毒性与危害
三、食品中砷的限量标准
四、食品中砷测定的方法
第七节汞
一、汞对食品的污染
二、食品中汞的毒性与危害
三、食品中汞的限量标准
四、食品中总汞的检测方法
第八节铝
一、铝对食品的污染
二、食品中铝的毒性与危害
三、食品中铝的限量标准
四、食品中铝的检测方法
第五章食品中农药及兽药残留的测定
第一节食品中农药残留的测定
一、概j仑
二、食品中有机磷农药残留的测定
三、食品中有机氯农药残留的测定
四、食品中氨基甲酸酯类农药残留的测定
五、食品中拟除虫菊酯类农药残留的测定
第二节食品中兽药残留的测定
一、概述
二、食品中抗生素残留量的测定
三、其他药物残留量的测定
第六章食品中（天然）毒素和激素的测定
第一节食品中天然毒素的测定
一、概述
二、动物类食品中（天然）毒素的测定
三、植物类食品中（天然）毒素的测定
第二节食品中激素的测定
一、概述
二、食品中激素的测定
第七章食品中其他有毒有害物质检测
第一节食品中黄曲霉毒素的检验
一、自然界存在的黄曲霉毒素
二、黄曲霉毒素理化性质
三、毒性
四、黄曲霉毒素的检测方法
第二节食品中氰化物的检验
一、氰化物简介
二、氰化物的毒性
三、氰化物的检测方法
第三节食品中N一亚硝胺的检验
一、亚硝酸盐简介
二、亚硝胺毒性
三、亚硝胺的测定方法
第四节食品中甲醇的测定
一、甲醇性质
二、甲醇的毒性
三、甲醇的检测方法（品红一亚硫酸比色法）
第五节食品中多氯联苯的测定
一、氯化联苯的理化性质
二、毒理
三、氯化联苯的测定方法（气相色谱法）
第六节食品中三聚氰胺的测定
一、三聚氰胺性质
二、三聚氰胺毒性
三、三聚氰胺的测定方法
第八章食品中有毒有害物质检测实验
实验一亚硝酸盐含量的测定
实验二食品中二氧化硫含量的测定
实验三饮料中糖精钠、苯甲酸钠含量的测定
实验四果汁饮料中人工合成色素的测定
实验五植物油中抗氧化剂的测定
实验六食品中汞含量的测定
实验七食品中砷的测定
实验八食品中铅含量的测定
实验九食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定
实验十食品中拟除虫菊酯农药残留量的测定
实验十一鲜乳中抗生素残留量的测定
实验十二家禽中激素含量的测定
实验十三鸡蛋及蛋粉中三聚氰胺的测定
实验十四花生中黄曲霉毒素的测定
实验十五果蔬中致病性大肠杆菌的测定
实验十六食品包装材料中苯乙烯及乙苯等挥发成分的测定
实验十七白酒中甲醇含量的测定
实验十八食品中氰化物含量的测定
参考文献