第1次开餐馆就上手

目录
第一章 认识餐饮业
餐饮业的特征
餐饮业流行趋势
餐饮业的困境
餐饮业的投资误区
第二章 开餐馆的前期筹备工作
如何取一个好的店名
餐饮企业要略
开餐馆的资金预算
餐馆经营形式的选择
开餐馆失利的常见原因
开餐馆须办理的相关手续
第三章 餐馆店面的选择
餐馆选址的重要性
确定餐馆的规模
商圈的选定
选择地址的原则
餐馆选址应考虑的因素
选择一个适宜的店面
连锁店的选址
如何进入竞争激烈的市场
商场内的餐饮业
到“麦当劳”身边开店
餐馆选址的几个特点
如何购买转手店
第四章 餐馆的设计和装修
餐馆成功设计的六大要素
餐馆内部的设计和布局
餐馆前厅的设置
餐馆大堂的规模
大堂其他用品配置
餐厅包间力求高雅舒适
合理运用光线和色彩
第五章 设计菜单有讲究
菜单的重要性
设计菜单要考虑的因素
设计菜单的原则
如何选择菜式
菜单的制作
菜名要贴切实际
菜单的三大类型
合理调整菜单
合理运用菜单
第六章 饭馆餐饮店定价营销策略
价格的构成
餐馆定价的特点
餐饮定价目标
餐饮定价的原则
了解市场需求状况
菜品定价策略
菜品定价技巧
第七章 餐馆服务方法及要领
认识服务的重要性
餐厅服务方法
如何留住顾客
如何赢得新顾客
稳定餐饮店的常客
餐厅服务员应具备的基本素养
做好迎宾服务
做好餐台服务
做好点菜服务
做好上菜服务
做好撤换餐具的服务
掌握托盘服务技巧
做好送客服务
做好翻台服务
做好宾客定餐工作
餐馆服务中其他注意事项
第八章 餐馆接待顾客服务技巧
处理用餐时的特殊情况
处理顾客的结账异议
如何处理顾客投诉
区分顾客的不同性格
根据气质的不同接待顾客
根据消费性质的不同接待顾客
接待顾客中的特殊群体
应对顾客的特殊要求
用真诚打动顾客
照顾等位子的顾客
让顾客感觉到备受尊重
第九章 餐馆的经营理念
餐厅的经营管理观念
打好“特色牌”
塑造特色的原则
用新产品取胜市场
开发新产品的几大要素
如何开发菜点
优良的品质打动顾客
如何提高菜肴的价值
利用品牌影响消费者
用行销来带动顾客
第十章 餐馆的员工管理
餐馆经营需要的优秀人才
合理配置人员
管理者的聘用
如何招聘厨师
如何招聘服务员
确定服务岗位职责
如何制定工资
与员工签订合同
员工培训的目的
如何培训员工
员工业绩考核
如何留住优秀人才
与员工一起创造事业
第十一章 物品的采购与管理
选择合适的采购人员
确定采购数量
确定进货方式
采购选择要领
控制采购价格
采购的验收管理
物品的储存
物品的盘点
第十二章 餐馆的厨房管理
厨房设计要求
设计厨房内部环境
合理设计辅助空间
保障厨房设备完好
厨房岗位管理
聘经验丰富的厨师
第十三章 餐馆的卫生要求
员工卫生要求
菜品加工的卫生要求
厨房的环境卫生要求
器具的卫生要求
地面的卫生要求
墙壁的卫生要求
收款台的卫生要求
仓库的卫生要求
第十四章 餐馆的安全与防范
火灾的防范
盗窃的防范
抢劫的防范
爆炸的防范
烧烫伤的防范
意外事故的防范
厨房的安全防范
停电、停水的应对
食物中毒的预防
如何预防细菌性食物中毒
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