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简介
目录
序 面条配臊子的小故事/
第一章 臊子的分类与食用方法
一、汤面臊（卤）
二、干面臊（卤）
三、卤汁面臊（卤）
第二章 风味臊子制作实例
一、汤面臊（卤）
（一）汤臊
鸡骨汤
西式鸡高汤
黄豆香菇素高汤
西式蔬菜高汤
牛骨汤
酸辣牛骨汤
咖喱牛骨汤
牛肉红汤
牛肉高汤
猪骨头汤
羊骨汤
羊杂汤
鱼骨高汤
鱼肉高汤
韩式果味冷面汤
韩式牛肉冷面汤
（二）汤菜臊
蔬菜类
茶菇酸菜臊
酸菜粉条臊
香菇韭黄煎蛋臊
素蘑菇臊
黄豆五蔬素汤臊
豆泡娃娃菜汤臊
韭菜豆芽鸡蛋臊
西葫芦鸡蛋臊
豆腐鸡蛋臊
笋菇煎蛋臊
大酱茄子臊
鸡腿菇酱汤臊
海米香菇白菜臊
猪肉类
猪肉烩面臊
什锦烩面臊
蒜香排骨臊
豆芽排骨臊
水煮肉片臊
酸汤腰片臊
狮子头臊
清汤肉丸臊
炖猪肉臊
红枣排骨臊
蓝花排骨臊
豆瓣排骨臊
海带结烧肉臊
千张结烧肉臊
香辣肉末臊
山西刀削面肉臊
泡青菜肉丝臊
大酥肉臊
什锦丸子臊
海带筒骨臊
生煸猪肉臊
滑菇猪肚臊
海带猪尾臊
鹑蛋香干肉臊
胡椒猪肚臊
菠菜猪肠臊
双豆肉片臊
农家排骨臊
豆腐时蔬肉臊
小炒肉臊
辣味肉丁臊
大酱腔骨臊
豉汁猪手臊
豆角猪肉臊
牛肉类
麻辣牛肉臊
松茸牛肚臊
茴香牛尾臊
香辣牛肉臊
香辣牛杂臊
清汤牛肉臊
红烧牛肉臊
安徽板面臊
黄花牛肉丸臊
黄酱牛肉臊
魔芋牛肉臊
香菇牛肉臊
山药牛肉臊
菌蔬牛肉臊
土豆牛肉臊
清汤牛杂臊
酸汤肥牛臊
羊肉类
红烧羊肉臊
辣粉羊肉臊
羊肉烩面臊
清汤羊肉臊
萝卜羊排臊
炖羊肉臊
五香羊肉臊
红汤羊杂臊
胡萝卜羊肉臊
奶汤羊肉臊
豆腐羊肉臊
酱汤羊肉臊
酸汤羊排臊
冬瓜羊肉臊
香辣羊腿臊
羊肉茄子臊
羊蹄臊
麻辣羊肚臊
豆瓣羊肉臊
萝卜羊肉臊
宁夏手工面羊肉臊
卤羊肉臊
兔肉类
泡姜兔肉臊
XO兔肉臊
红汤兔臊
狗肉类
香辣狗肉臊
禽类
原味土鸡臊
豆干土鸡臊
土豆鸡块臊
酸汤鸡臊
什菌鸡丝臊
鸡汤干丝臊
黄蘑鸡皮臊
茄子鸡块臊
鸡脆骨臊
清汤鸡丝臊
红汤鸡肉臊
羊肚菌鸡肉臊
冬瓜凤翅臊
清汤老鸭臊
草菇鸭汤臊
土豆鸭肉臊
酥鸭面臊
笋尖老鸭臊
白菜鸭肉臊
鸭架豆腐汤臊
鸭骨丝瓜汤臊
柱侯肥鹅臊
麻辣仔鹅臊
酸菜鹅肉臊
海带鸽肉臊
茶菇鸽子臊
五香鹌鹑臊
鹌鹑汤臊
海鲜类
酱汤鱼块臊
奶汤鲫鱼臊
腊鱼臊
鸡汤海鲜臊
辣汁花蚬臊
酸汤鱼块臊
菜心鱼片臊
腊肉鳝鱼臊
蒜香鳝鱼臊
松茸白鱼臊
羊骨汤鱼片臊
红汤鲶鱼茄臊
豆浆鲶鱼臊
菠萝鱿丝臊
枸杞甲鱼臊
海参鸡肉臊
三丝银鱼臊
北极虾干丝臊
茶菇墨鱼臊
海带鱼肉臊
羊汤甲鱼臊
魔芋鱼片臊
香菇黑鱼臊
蘑菇海蛎臊
茶菇干贝臊
海虹白菜臊
白萝卜鳕鱼臊
红汤鲩鱼臊
藠头带鱼臊
红烧鱼块臊
二、干面臊（卤）／085
蔬菜类
葱油香菇臊
红柿茄子臊
辣酱茄丁臊
三色茄丁臊
豆豉青椒臊
尖椒豆干臊
豆干藕丁臊
熏干茶菇臊
碎米杏鲍菇臊
雪菜黄豆臊
豉椒豇豆臊
辣味黄豆芽臊
豉香黑豆芽臊
猪肉类
担担面臊
岐山肉臊
石耳猪心臊
家常茄子臊
泡菜花肉臊
芽菜肥肠臊
鸡枞肉臊
芹菜脆臊
豉香肘子臊
香糟肉臊
杭椒脆臊
麻辣肉丁臊
黄豆肉酱臊
沙茶肉丝臊
干煸肥肠臊
花肉茄子臊
干豆角肉臊
香干肉片臊
肉末豆腐臊
尖椒腊肉臊
口蘑腊肉臊
茼蒿腊肉臊
香辣脆肉丝臊
豇豆肉丝干臊
腌茄烂肉豆干臊
茄干肉臊
茄丁肉酱臊
丝瓜干肉臊
姜丝肥肠臊
梅菜肉臊
豆豉煎肉臊
川香回锅肉臊
豉椒酱耳臊
酱香拱嘴臊
土豆猪脸臊
甜酱脆肠臊
香菇肉臊
茭白肉末臊
四季豆肉臊
地三鲜肉臊
肉末酸豆臊
酸菜肉末臊
豆芽肉末臊
什锦花肉臊
油泼面臊
香芹豆干肉臊
青椒肥肠臊
时蔬肉丁臊
农家肉臊
青花椒炸肉酱臊
啤酒香菇肉臊
肉酱黄豆臊
干青椒肉臊
萝卜干肉臊
蒜苗肉末臊
豉香肉粒泡菜臊
肉末卷心菜臊
鲍菇叉烧臊
青头菌烟肉臊
红肠芹菜臊
牛肉类
酱牛肉臊
茄丁牛肉干臊
牛肉丝臊
豆干牛板肚臊
泡菜牛肉臊
榨菜牛肉臊
香菇牛肚臊
泡豇豆牛肉臊
尖椒牛肉臊
青豆牛肉臊
麻辣牛肉臊
卤牛肚臊
牛筋西芹臊
干椒牛肉臊
豉椒牛肉臊
番茄牛肉臊
胡萝卜牛肉臊
驴肉类
榨菜腊驴肉臊
羊肉类
酸菜羊肚臊
干煸羊肉臊
金桃羊肉臊
韭薹羊肚臊
咖喱羊肉臊
辣子羊肉臊
泡蒜薹羊肉臊
葱香羊脸臊
芫爆羊肚臊
胡萝卜羊肝臊
孜然羊肉臊
笋片羊肉臊
兔肉类
酱香兔丁臊
香麻兔丁臊
青椒兔肉臊
咖喱兔丁臊
豉椒兔肉臊
禽类
土仔鸡公臊
冬菇鸡杂臊
鸡胗面臊
脆皮鸡丁臊
茶菇鸡肉臊
蚝油鸡肉臊
泡椒凤冠臊
盐菜鸡臊
孜然鸡丁臊
鲍汁鸡肉臊
贡菜鸡肉臊
法式鸡肝臊
苦瓜鸭肉臊
菜瓜鸭肉臊
酱鸭片臊
榨菜烤鸭臊
菜头鸭肉臊
泡姜鸭肉臊
辣味鸭肠臊
回锅鸭片臊
杭椒鸭舌臊
沙茶鸭肝臊
豉椒鸭肠臊
青椒鸭胗臊
芹菜鸭胗臊
青椒鸭丁臊
芽菜鸽肉臊
尖椒乳鸽臊
鹑肉末臊
泡萝卜鹅肉臊
鲍菇鹅肉臊
青椒牛蛙臊
海鲜类
蛤仁香菇臊
蛏子肉臊
嫩笋蚌肉臊
冬菇扇贝臊
极鲜墨鱼臊
鲜椒鱿须臊
泡椒对虾臊
野椒河虾臊
韭菜河虾臊
干煸鳝丝臊
家常鳝鱼臊
榨菜鳝丝臊
虾爆鳝臊
白酱海鲜臊
罗勒蟹肉臊
蛤蜊茄子臊
蛤蜊番茄蛋臊
鲍菇鲶鱼臊
腊鱼藕丁臊
三、卤汁面臊（卤）／161
蔬菜类
番茄豆腐臊
芥末蔬菜臊
虾皮胡瓜臊
番茄蔬菜臊
豆花臊
酱油咕嘟葱臊
麻辣豆腐臊
茄子臊
土豆鸡蛋臊
蔬菜酱臊
黄花鸡蛋臊
番茄丝瓜臊
奶油番茄蘑菇臊
蓝花鲍菇臊
松菇豆腐臊
松仁香菇臊
番茄鸡蛋臊
蘑菇茄蛋臊
酸菜豆腐臊
泡菜豆腐臊
菌蔬面筋臊
酱香面筋臊
鸡蛋腐竹臊
丝瓜蟹柳豆腐臊
猪肉类
榨菜肉粒草菇臊
豆豉肉粒腐竹臊
炸肉酱臊
黄花肉片臊
腐乳花肉臊
香菇肉片臊
豆泡花肉臊
猴菇肉丝臊
黑豆芽猪肚臊
香菜肉末臊
木耳猪腰臊
茄子肉臊
豆芽酱肉臊
豇豆肉片臊
香菇肉丝臊
口蘑猪肝臊
芸豆肉丁臊
口蘑肉片臊
XO酱肉臊
土豆肉酱臊
榨菜肉丝臊
豆花肥肠臊
肉末豆腐臊
油菜猪肉臊
酸汤蹄筋臊
肉末蹄筋臊
蛋花茄肉臊
腊味笋臊
菌香猪肉臊
鸡腿菇腰丝臊
泡豇豆肚臊
尖椒肉末鸡蛋臊
胡萝卜肠丝臊
咖喱肉臊
酸白菜肉臊
酸菜肉茸臊
猪血肥肠臊
蚝油卤肉臊
油菜肚丝臊
榨菜卤肉臊
南瓜里脊臊
蒜苗猪血臊
肥肠鸭血臊
卷尖臊
津味三鲜臊
京味面臊
酸菜肉丝臊
小酥肉臊
酸菜肥肠臊
葫芦肚丁臊
酸辣黄瓜肉臊
黑胡椒肉臊
奶油培根臊
牛肉类
蘑菇辣味牛肉臊
茄汁黄豆牛腩臊
意式番茄牛肉臊
酱牛肉臊
平菇牛肉臊
牛肉金菇臊
甜椒牛肚臊
芹黄牛肉臊
笋菇牛肉臊
洋葱牛肉臊
香葱牛柳臊
咖喱牛肉臊
山珍牛骨髓臊
茄酱牛肉臊
葱菇牛肉丝臊
双耳牛肚臊
豆瓣牛肉臊
牛肉双丁臊
蟹味牛肉臊
奶味牛肉丸臊
羊肉类
麻辣酱羊臊
羊杂臊
禽类
黄蘑鸡丝臊
香菌鸡丝臊
韭黄鸡丝臊
沙茶鸡片臊
丝瓜鸡肉臊
三丝鸡心臊
香辣鸡酱臊
黄酱鸡腿臊
双冬鸡肉臊
秀珍菇鸡丁臊
酱椒鸡臊
迷迭香鸡肉臊
奶油鸡肉蘑菇臊
青椒鸭丁臊
沙茶烤鸭臊
酸菜鸭丁臊
酸辣鸭血臊
双菇鸭血臊
海鲜类
蟹粉豆腐臊
麻婆鱼片臊
鲜蘑丝瓜鱼肉臊
三色青鱼臊
茄子沙丁鱼臊
海三鲜臊
芦笋虾仁臊
三蔬鱼肉臊
茶菇乌鱼臊
藿香鱼肉臊
榨菜鱿丝臊
腌鱼肉臊
口蘑海参臊
笋蘑鱼丁臊
豆腐海参臊
川式海参臊
红枣鲤鱼臊
番茄虾仁臊
葱香海参臊
肉末海参臊
海参过油肉臊
什锦虾仁臊
彩椒鱼丁臊
松仁鱼米臊
宋嫂面臊
咸鱼茄子臊
酱肉鱼子臊
海什锦臊
番茄虾米臊
附录 五种手工面条制法
一、手擀面条
二、拉面条
三、刀疙厉
四、刀削面
五、一根面
- 名称
- 类型
- 大小
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