民初美食世家江太史第传家菜系列:家馔 2

前言 1
畜禽肉类
“豕”和“豚” 【榄角虾干蒸荷兰五花肉】 4
舍近求远 【红焖鸡蛋肉】 8
家馔的传承 【干炒排骨】 12
“斜门”的故事 【越南牛肉粒】 16
地下苹果 【薯茸免治牛肉】 20
饮食掌故的演绎 【摹拟太爷鸡】 24
龙凤配 【龙穿凤翼】 28
节日感怀 【芋仔焖鸭】 32
醉中自话 【醉鸽】 36
“蛋角”上下八十年 【家庭煎鱼角】 40
水产
走向有机 【豉汁咸柠檬豆腐泡蒸鲩鱼】 44
鳙鱼大头 【拆烩大鱼头】 48
给你一块鱼 【软炸斑块】 52
虾脑 【大虾两吃】 56
白鳝 【蒜子火腩焖白鳝】 60
“太史田鸡”以外 【油泡田鸡腿】 64
执手尾 【虾子焖大乌参】 68
团年饭 【小网鲍焖冬菇雪耳】 72
个人记忆 【炒金银吊片】 76
蔬菜
“住家饭”？“吃餐馆”？ 【生炒豆苗胚】 80
大小茴香 【牛柳炒茴香球茎】 84
吃得苦中苦 【凉拌双色苦瓜】 88
夏日炎炎 【酿节瓜】 92
自家醃菜 【醃菜炒三丝】 96
趣话** 【银果三丁】 100
不外如是 【宣威火腿拌烤老人头菌】 104
家常斋菜 【温公斋】 108
心口合一 【佛法蒲团】 112
解构 【珧柱扒千层】 116
汤羹+小吃
哪一个西湖？ 【西湖牛肉羹】 120
玻璃粉 【素炒韩国玻璃粉】 124
街头零食的诱惑 【酥炸云吞】 128
QQ 【番薯枣】 132
马豆的疑惑 【椰汁马豆糕】 136