Introduction to restaurant management

副标题：无

作者：牟昆，王林峰主编

分类号：

ISBN：9787121072505

收录收藏 (0) 评论纠错

微信扫一扫,移动浏览光盘

简介

简介

　　《饭店管理概论》一书是根据教育部《高职高专教育基础课程教学基　　本要求》和《高职高专教育专业人才培养目标及规格》编写的。全书共10 　　章，内容包括：饭店管理概述、饭店管理理论与方法、饭店组织管理、饭　　店营销管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店后勤保障管理、饭　　店对客服务管理、饭店服务质量管理、饭店安全管理。　　本书重点突出，系统条理，深入浅出，通俗易懂，并且注重理论与实　　践相结合。突出高职高专教学注重能力培养这条主线，有机地融合知识、　　技术、能力、素质等要素，以方便学生学以致用，学有所成，具有一定的　　前瞻性和可操作性。　　本书是高职高专旅游管理专业系列规划教材之一，同时也可作为高等　　院校有关专业本、专科教学的参考书，以及从事旅游管理与饭店管理工作　　者理想的自学读物。　　

　　第1章饭店管理概述
　　 1.1 饭店的含义
　　 1.2 饭店的种类、等级与功能
　　 1.3 现代饭店资源
　　 1.4 现代饭店集团
　　 1.5 饭店管理的特点与内容
　　本章小结
　　复习思考题
　　案例分析
　　第2章饭店管理理论与方法
　　 2.1 饭店管理的基本原理
　　 2.2 饭店管理的基础理论
　　 2.3 现代饭店管理方法
　　本章小结
　　复习思考题
　　案例分析
　　第3章饭店组织管理
　　 3.1 饭店组织管理概述
　　 3.2 饭店组织结构设计与创新
　　 3.3 现代饭店组织管理体系
　　本章小结
　　复习思考题
　　案例分析
　　第4章饭店营销管理
　　 4.1 饭店营销概述
　　 4.2 饭店营销市场分析
　　 4.3 饭店营销市场进入
　　 4.4 饭店营销市场组合策略
　　本章小结
　　复习思考题
　　案例分析
　　第5章饭店人力资源管理
　　 5.1 人力资源管理概述
　　 5.2 饭店人力资源的开发与利用
　　 5.3 饭店人力资源的激励
　　 5.4 饭店员工的绩效考评
　　本章小结
　　复习思考题
　　案例分析
　　第6章饭店财务管理
　　 6.1 饭店财务管理概述
　　 6.2 饭店成本费用管理
　　 6.3 饭店收入与利润管理
　　 6.4 饭店财务分析
　　本章小结
　　复习思考题
　　案例分析
　　第7章饭店后勤保障管理
　　 7.1 饭店物资管理
　　 7.2 饭店设备管理
　　 7.3 饭店卫生管理
　　本章小结
　　复习思考题
　　案例分析
　　第8章饭店对客服管理
　　 8.1 饭店前厅管理
　　 8.2 饭店客房管理
　　 8.3 饭店餐饮管理
　　本章小结
　　复习思考题
　　案例分析
　　第9章饭店服务质量管理
　　 9.1 饭店服务质量的含义及特点
　　 9.2 饭店服务质量的内容
　　 9.3 饭店服务质量管理的方法
　　本章小结
　　复习思考题
　　案例分析
　　第10章饭店安全管理
　　 10.1 饭店安全管理概述
　　 10.2 饭店安全网络与安全组织
　　 10.3 饭店安全管理的计划、制度与措施
　　 10.4 紧急情况的应付与管理
　　本章小结
　　复习思考题
　　案例分析
　　参考文献
　　

已确认勘误

页码	勘误内容	提交人	修订印次

Introduction to restaurant management

名称
类型
大小

用户反馈

FAQ

Introduction to restaurant management

已确认勘误

第次印刷 筛选

第次印刷