Development strategy for the science and technology innovation of food industry

副标题：无

作者：贾敬敦，蒋丹平，陈昆松主编

分类号：

ISBN：9787122160195

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简介

简介

《食品产业科技创新发展战略》用产业链理论系统地分析了我国食品产业的业态，根据食品产业创新的四个层面即基础研究与学科建设、前沿研发与技术创新、集成示范与成果转化、企业创新与产业（商业）模式，抓住食品全产业链中营养健康与产品设计、加工技术与装备、质量安全和物流与服务四个关键环节，通过文献与专利检索、专家研讨、实地调研等方式，系统搜集整理了相关数据和案例，逐一分析了其科技创新情况，对我国食品产业科技创新方向和重点提出了严谨而中肯的建议。《食品产业科技创新发展战略》集科学性、实用性、操作性于一体，既可为国家有关部门、相关企业和研究机构提供决策依据，又可作为高等院校食品专业的教学参考，也为公众了解我国食品产业科技创新状况提供了一份客观的报告。

总体篇
第一章导言 3
第二章战略环境分析 9
第三章发展现状与战略需求 15
第四章发展规划与战略布局 20
第五章保障措施与政策建议 35
专题篇
第六章食品营养健康与产品设计 41
第七章食品加工与装备 62
第八章食品质量与安全控制 85
第九章食品物流与服务业科技创新能力及发展战略 108
第十章食品企业科技创新能力评价指标体系构建 135
各论篇
第十一章我国食品产业的发展与科技创新需求 161
第十二章国内外大型食品公司典型案例分析 180
第十三章我国食品产业科技投入概述 238
第十四章保健食品产业科技创新能力及产业发展 255
第十五章食品营养、平衡膳食研究概况 269
第十六章运动营养食品产业报告 276
第十七章科学烹饪 285
第十八章我国食品装备产业科技创新能力及发展战略 300
第十九章我国食品添加剂产业科技创新发展战略研究 314
第二十章传统食品产业科技创新能力及发展战略 325
第二十一章新型食品制造 332
第二十二章食品快速检测技术 343
第二十三章食品真伪鉴别 348
第二十四章食品质量与安全风险评估 355
第二十五章营养组分变化与有害物形成 361
第二十六章食品服务业 369
文献分析篇
第二十七章食品科学与营养健康研究国际态势分析 379
第二十八章益生菌国际态势分析 387
第二十九章多不饱和脂肪酸国际态势分析 402
第三十章海洋生物活性肽国际态势分析 415
第三十一章食品非热加工技术国际态势分析 425
第三十二章食品加工与有害物形成机理国际态势分析 436
第三十三章食品真伪鉴别和产地溯源技术国际态势分析 447
第三十四章生物防腐剂国际态势分析 456
第三十五章气调保鲜技术国际态势分析 466

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