食品检验工,高级

目录
序
前言
第一章 食品检验基本知识
第一节 标准溶液
一、 标准溶液的配制
二、 标准溶液的保存
三、 标准溶液的浓度
第二节 误差分析、数据处理及检验报告单的填写
一、 误差的分类及产生原因
二、 提高分析结果准确度的方法
三、 分析数据的处理
四、 检验报告单的填写
第三节 原子吸收分光光度分析
一、 基本原理
二、 原子吸收分光光度计
三、 定量分析方法
四、 干扰因素与抑制方法
五、 测量条件的选择
六、 灵敏度与检出极限
七、 原子荧光分光光度法简介
第四节 微生物检验知识
一、 微生物学检验的内容和要求
二、 微生物检验样品的采取和处理
三、 微生物检验方法
复习思考题
第二章 粮油及其制品检验
第一节 粮油及其制品中磷化物的测定
第二节 粮油及其制品中氰化物的测定
第三节 粮油及其制品中过氧化苯甲酰的测定
第四节 粮油及其制品中微量元素的测定
一、 磷的测定
二、 镍的测定
三、 汞的测定
四、 铅的测定
五、 砷的测定
第五节 粮油及其制品检验技能训练实例
训练1 方便面中铅含量的测定
训练2 糯米粉中砷含量的测定
训练3 淀粉中汞含量的测定
训练4 面粉中磷含量的测定
训练5 大米中磷化物含量的测定
训练6 花生油中氰化物含量的测定
训练7 面粉中过氧化苯甲酰含量的测定
复习思考题
第三章 糕点糖果检验
第一节 糕点糖果中丙酸钙的测定
第二节 糕点糖果中微量元素的测定
一、 锌的测定
二、 铜的测定
三、 铅的测定
四、 砷的测定
第三节 糕点糖果中致病菌的检验
一、 沙门氏菌的检验
二、 志贺氏菌的检验
三、 葡萄球菌的检验
四、 溶血性链球菌的检验
第四节 糕点糖果检验技能训练实例
训练1 奶糖中铜含量的测定
训练2 蛋糕中锌含量的测定
训练3 面包中铅含量的测定
训练4 糖果中砷含量的测定
训练5 面包中沙门氏菌的检验
训练6 巧克力中志贺氏菌的检验
训练7 糖果中葡萄球菌的检验
训练8 月饼中溶血性链球菌的检验
复习思考题
第四章 乳及乳制品检验
第一节 乳及乳制品中微量元素的测定
一、 铁的测定
二、 锌的测定
三、 钾的测定
四、 钠的测定
五、 镁的测定
六、 钙的测定
七、 磷的测定
八、 锡的测定
九、 锰的测定
十、 铜的测定
十一、 汞的测定
十二、 铅的测定
第二节 乳及乳制品中致病菌的检验
一、 沙门氏菌的检验
二、 志贺氏菌的检验
三、 葡萄球菌的检验
四、 溶血性链球菌的检验
第三节 乳及乳制品检验技能训练实例
训练1 鲜奶中铁含量的测定
训练2 鲜奶中锌含量的测定
训练3 奶油中钾含量的测定
训练4 干酪中钠含量的测定
训练5 鲜奶中镁含量的测定
训练6 奶粉中钙含量的测定
训练7 甜炼乳中铜含量的测定
训练8 酸奶中铅含量的测定
训练9 消毒牛奶中汞含量的测定
复习思考题
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第一节 黄酒中氧化钙的测定
第二节 白酒中氰化物的测定
第三节 白酒、果酒、黄酒中微量元素的测定
一、 白酒中铅含量的测定
二、 白酒中锰含量的测定
三、 葡萄酒中铁含量的测定
第四节 白酒、果酒、黄酒检验技能训练实例
训练1 白酒中氰化物含量的测定
训练2 黄酒中氧化钙含量的测定
训练3 葡萄酒中铁含量的测定
训练4 白酒中铅含量的测定
复习思考题
第六章 啤酒检验
第一节 啤酒中苦味质的测定
第二节 啤酒中重金属的测定
一、 铜的测定
二、 铅的测定
第三节 啤酒检验技能训练实例
训练 啤酒中苦味质含量的测定
复习思考题
第七章 饮料检验
第一节 饮料中果汁含量的测定
第二节 饮料中维生素C的测定
第三节 饮料中茶多酚的测定
第四节 饮料中咖啡因的测定
第五节 饮料中微量元素的测定
一、 锌的测定
二、 钾的测定
三、 钠的测定
四、 钙的测定
五、 镁的测定
六、 锡的测定
七、 铜的测定
八、 铅的测定
九、 砷的测定
第六节 饮料检验技能训练实例
训练1 果汁饮料中维生素C含量的测定
训练2 咖啡中咖啡因含量的测定
训练3 茶饮料中茶多酚含量的测定
训练4 苹果汁中锌含量的测定
训练5 胡萝卜汁饮料中镁含量的测定
训练6 鲜橙汁饮料中铜含量的测定
复习思考题
第八章 罐头食品检验
第一节 罐头食品中微量元素的测定
一、 铁的测定
二、 锡的测定
三、 铜的测定
四、 铅的测定
五、 汞的测定
六、 砷的测定
第二节 罐头食品的商业无菌检验
第三节 罐头食品检验技能训练实例
训练1 肉类罐头中铁含量的测定
训练2 鱼类罐头中锡含量的测定
训练3 蔬菜罐头中铅含量的测定
训练4 果酱罐头中汞含量的测定
训练5 鱼类罐头中砷含量的测定
复习思考题
第九章 肉蛋及其制品检验
第一节 肉蛋及其制品中微量元素的测定
一、 锌的测定
二、 钙的测定
三、 铜的测定
四、 铅的测定
五、 汞的测定
第二节 肉蛋及其制品检验技能训练实例
训练1 鲜蛋中锌含量的测定
训练2 鲜肉中铜含量的测定
训练3 皮蛋中铅含量的测定
复习思考题
第十章 调味品、酱腌制品检验
第一节 调味品、酱腌制品中微量元素的测定
一、 锌的测定
二、 铅的测定
三、 砷的测定
第二节 调味品、酱腌制品检验技能训练实例
训练1 味精中锌含量的测定
训练2 食醋中铅含量的测定
训练3 酱油中砷含量的测定
复习思考题
第十一章 茶叶检验
第一节 茶叶中咖啡碱的测定
第二节 茶叶中茶多酚的测定
第三节 茶叶中游离氨基酸总量的测定
第四节 茶叶中有害元素的测定
一、 铅的测定
二、 汞的测定
第五节 茶叶检验技能训练实例
训练1 茶叶中铅含量的测定
训练2 茶叶中汞含量的测定
训练3 茶叶中茶多酚含量的测定
训练4 茶叶中咖啡碱含量的测定
训练5 茶叶中游离氨基酸总量的测定
复习思考题
试题库
知识要求试题
一、 判断题试题
答案
二、 选择题试题
答案
三、 计算题试题
答案
技能要求试题
一、 面粉中磷含量的测定
二、 消毒牛奶中汞含量的测定
三、 白酒中氰化物含量的测定
四、 葡萄酒中铁含量的测定
五、 啤酒中苦味质含量的测定
六、 咖啡中咖啡因含量的测定
七、 苹果汁中锌含量的测定
八、 胡萝卜汁饮料中镁含量的测定
九、 皮蛋中铅含量的测定
十、 酱油中砷含量的测定
十一、 茶叶中茶多酚含量的测定
十二、 鲜蛋中沙门氏菌的检验
十三、 酸奶中志贺氏菌的检验
十四、 糖果中葡萄球菌的检验
十五、 肉类罐头中溶血性链球菌的检验
模拟试卷样例
参考文献
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