经典风味菜家庭制作

第四部分 鲁菜
八 蔬菜类
八宝辣椒丁
奶汤蒲菜
栗子烧白菜
锅■菠菜
糟煎茭白
酿青铃
清汤银耳
烧冬笋
彩霞烧冬笋
云丝瓤龙须
脯酥油菜心
虾子茭白
鲜蘑烧扁豆
龙须全素
花菇全素
松子香菇
奶汤芦笋
黄蘑素鸡
翡翠羹
珊瑚豌豆
瓤菜花
烹掐菜
糖熘山药
炒三泥
第五部分 苏菜
一 牛、羊肉类
金葱{火(左)靠(右)}牛方
生烤牛脯
烧牛肉
香酥牛肉
黄焖牛筋
青笋烧牛肉
梅菜炒牛肉
桂花牛肉
熘牛梅丸
滑蛋牛肉
清炖牛鞭
扒烧牛筋
羊糕
爆牛肚岭
鸡汁牛筋
酒香羊排
辣味羊肉
羊方藏鱼
琥珀羊脑
葱爆羊肉片
二 猪肉类
清汤火方
干菜虎皮肉
烤方
松子熏肉
百花酒焖肉
兰花肉
冰糖扒蹄髈
蜜汁火方
烂糊肉丝
鱼香肉圆
酱汁肉
煨酥肉
炖一品肉
荷叶粉蒸肉
芙蓉里脊丝
栗子肉丁
玉骨里脊
糖醋排骨
酒凝金腿
金银蹄
樱桃肉
金腿腰酥
煎烹猪肝
虎皮梳子肉
回锅肉
甜烧肉
金橘肉
椒盐蹄髈
蟹粉炖狮子头
金陵圆子
炸灌汤丸子
无锡排骨
豆腐肉
仔酥肉
锅烧肉
扁大枯酥
松仁肉米
爆肉花
淡菜皱纹肉
翡翠蹄筋
风蹄
焖肉豆腐
腐皮腰花
蹄筋参
枣方肉
八宝肚子
软煎腰饼
春笋拌肉
松子卤肚
三 鱼类
清蒸鲥鱼
醋熘鲤鱼
五丝蒸鱼
砂锅胖头鱼
烤比目鱼
三丝鱼卷
松仁鱼片
酸辣黄鱼
醋熘桂鱼
双皮刀鱼
干炸刀鱼
干炸银鱼
香松银鱼
龙须鱼面
青鱼塌
荷包鲫鱼
白汤大鲫鱼
芙蓉鱼片
清炒塘鱼片
塘鱼菜苔
清烩鲈鱼片
彩色鱼夹
荔枝鱼
鲜鱼饺
彭城鱼丸
松鼠桂鱼
红烧沙光鱼
糖醋太湖鲤
{火(左)靠(右)}鳝
炖鳝酥
焖鳝段
蝴蝶烩鳝
响油鳝糊
黄焖鳗
太湖脆鳝
白煨脐门
红烧鳝鱼段
生爆鳝丝
干烧裙边
凤裙争鲜
红烧元鱼
白汁甲鱼
霸王别姬
生炒甲鱼
金蹼仙裙
四 虾、蟹类
凤尾虾
炸虾球
鲜奶虾仁
石榴虾
琵琶虾
荷包虾
碧螺虾仁
交切虾
寸金虾
孔雀虾蟹
桂花虾饼
虾仁扣三丝
葫芦虾蟹
油爆青虾
鲜虾蛋饺
夏果龙虾球
虾仁珊瑚
炒蟹脆
清炒蟹粉
煎蟹盒
雪花蟹斗
灌蟹鱼圆
卷筒蟹仁
芙蓉套蟹
蟹粉银丝
蟹黄鳖裙
五 海鲜类
原焖鱼翅
清汤鱼翅
鸡汁扒翅
蟹黄扒翅
烩蝴蝶海参
元鱼烧海参
奶汤鱼皮
清汤大乌参
鲜鲍羹
花鼓干贝
白汁鱼皮
鸡皮鱼肚
鸡腿扒乌参
鸡茸鲍鱼
鸡汁鱼唇
干烧紫鲍
夹心鱼肚
六 禽、蛋类
常熟叫化鸡
椒盐八宝鸡
香炸仔鸡
香酥鸡
西瓜鸡
纸包鸡
板栗焖鸡
油焖鸡
酒烧鸡翅
姜芽炒鸡片
油泼仔鸡
红橘酪鸡
清炖鸡
荷香鸡肉
松子鸡卷
花鼓鸡肉
荸荠熘鸡
锅贴鸡
醉鸡
风鸡
银芽鸡丝
茄汁鸡块
涟水鸡糕
富春鸡
五子蒸鸡
白玉鸡
什锦味鸡
天下第一菜
软熘鸡心
蛋包鸡肝
母油船鸭
苏州卤鸭
金陵叉烤鸭
烤炖全鸭
馄饨鸭
挂卤烤鸭
黄焖整鸭
红曲酱鸭
珍珠鸭子
母油八宝鸭
香酥鸭
清汤芙蓉鸭
笋烧鸭
百花争艳
扇形冷盘
蛋烧麦
卤虎皮蛋
掌上明珠
秋叶鸽蛋
金鱼鸽蛋
银鱼涨蛋
熘变蛋
三色鸽蛋
蛋包鸡肝
鸡茸蛋
七 豆制品类
瓤豆腐
三虾豆腐
文思豆腐
什锦豆腐羹
蚌肉豆腐羹
素火腿
炸素响铃
大煮干丝
平桥豆腐
炖老豆腐
双冬豆腐
素鸽蛋
素烧鸭
叉烧豆腐
八 蔬菜类
鸡粥菜花
酱炸茄子
虾子茭白
鸡油菜心
芽菜炖火腿
冬冬青
酿冬瓜
白汁春笋
黄芽菜饼
苔菜炒虾米
冬瓜四灵
炖菜核
虾米扒蒲菜
苋菜炒蚕豆瓣
蜜饯捶藕
琥珀莲子
韭黄鲜淡
知了青菜
珍珠笋
香糟笋尖
佛手笋
素炒鳝鱼丝
第六部分 闽菜
一 牛、羊肉类
雪花牛肉
烤牛肉
干炒牛肉丝
炒沙茶牛肉
芽姜牛肉片
当归牛腩
葱爆牛肉丝
蚝油牛肉串
沙司牛尾
脆皮牛肉
煎牛肉
桂花牛肉
豆豉牛肉
火糟羊肉
锅烧羊肉
煨羊肉
闽烧羊肉
羊方藏鱼
肉末烩羊肚
红糟羊肉
爆炒羊肚
红烧羊蹄
焗羊肉
二 猪肉类
生煎肉
炝糟肉块
煎肉泡
叉烧肉
竹节肉
金橘肉
烤五香肉
十香猪排
青椒肉盒
红爆排骨
炸熘排骨
红焖猪蹄
马铃蹄髈
黄精煨肘
洋烧排骨
红烧蹄髈
八珍钱
糖蒸肉
荷叶粉肉卷
葱爆肉丝
紫盖肉
捆子肉
砂锅狮子头
金钱香菇
肉末煎茄子
花芋烧猪蹄
爆糟肉
二味松脆猪排
清汤肉丸
肉燕
烩月肉
蘑菇肉片
豆角炒肉
肉珠豌豆
肉丝炒豆芽
蛋黄肉
荷叶肉包
腊肉笋
粉蒸排骨
拉糟猪排
生煎里脊
糖粉酥肉
凤眼猪腰
爆炒腰花
油爆双脆
椒盐肚尖
炸肝卷
包片肝丝
莲花肚
蝴蝶肚尖
玉竹烧猪心
糖醋排骨
三 鱼类
清炖{鱼(左)边(右)}鱼
鲈鱼炖姜丝
福建鱼丸
包心鱼丸
扣鱼
酱爆鱼丁
鳊鱼冬笋
软熘草鱼
清蒸雪鱼
五丝草鱼
三丝鱼皮卷
芦笋扒鱼尾
龙舟载丝
鸡蛋蒸鱼
卤汁鱼片
烧青鱼
蛤蜊炖鲫鱼
鲫鱼萝卜汤
坛酥鲫鱼
粉皮鲫鱼
荷包鲫鱼
糖醋鲫鱼
清蒸加力鱼
鱼头白菜煲
松籽鱼
双色鱼丸
核桃鱼
啤酒鱼
浇汁鱼
黄焖三鲜
红烧鲤鱼
干炸酱鱼
包泥烤鱼
拉糟鱼块
金银鱼丝卷
菊花鲮鱼
蔗汁熏鱼
酱汁活鱼
蒸熘鱼丸
酸菜鱼
香露河鳗
偏口鱼丝
浮油鱼片
果仁鱼丁
珍珠鲍鱼
辣香鱼头
烟熏鲳鱼
一品鲳
煎糟鳗鱼
蒸炖河鳗
通心河鳗
熏烤河鳗
清蒸刀鱼
猕猴桃鱼片
虎皮鱼块
五柳居
糖醋鳝丝
爆鳝片
秋水芙蓉
红烧甲鱼
枸枳鳖裙
八宝甲鱼
鱼尾汤
三色鱼丸汤
三鲜鳝汤
四 虾、蟹类
龙凤虾
凤尾虾
炒虾球
梅花虾
燕子归巢
软炸虾包
柿汁虾仁
生煎明虾
五彩虾松
虾枣汤
干炸龙凤腿
虾肉酿苦瓜
鹭岛烟红
香炸金腿
炸凤尾虾
灵芝恋月蝉
虾仁蒸蛋
龙井虾仁
太极明虾
生蒸龙虾
蟹黄白菜
白炒香螺片
雪片蟹
蟹绒糕
桂花蟹块
腌梭子蟹
酒醉黄螺
雀巢香螺片
白蜜黄螺
白炒鲜竹蛏
蛏熘奇
五 海鲜类
红烧海参
白汁鱼唇
仔鸡炖刺参
三鲜焖海鲜
酸辣海参羹
和合大乌参
蟹粉鱼唇
花卷鱿鱼
油爆鱿鱼卷
肉末烩鱿鱼
爆炒鱿鱼卷
白炒鱿鱼丝
蒜香鱿鱼环
原汤鱿鱼
肉米鱼唇
蒜茸鱼皮
六 禽、蛋类
一鸡四吃
万花鸡
脆骨鸡
馅鸡
果汁全鸡
蚝油鸡
八块鸡
五味鸡丁
双柳迎春
凤巢鸡
砂锅鸡
板栗焖仔鸡
炒子鸡
坛烧鸡
汽锅乌鸡
八宝葫芦鸡
双冬鸡条
红糟鸡
五香醉鸡
珊瑚鸡
水晶鸡
双色鸡茸
金丝鸡笋
番茄鸡片
清烹鸡条
莲子鸡丁
炸卷筒鸡
香肠蒸鸡
鸡里崩
葵花鸡
桂花仔鸡
瓜果香鸡
石榴鸡
炒鸡片
荷香鸡
煎鸡脯
过烧鸭
葱烧肥鸭
熘片鸭
叉烧填鸭
沙茶酱烤鸭
酒香片鸭
子姜炒鸭片
板栗烧鸭
烧龙凤掌
南煎鸭肝
五素鸡腿
海棠赛菊
梅雪争春
十香全鸭
香炖奶蛋
七 豆制品类
卤豆腐
蜂窝豆腐
五香卷
什锦豆腐煲
豆腐丸
酿豆腐
芙蓉豆腐
草菇扒豆腐
熘豆腐
酥炸豆腐卷
苹果豆腐
煎豆腐
荷花汤
菊花豆腐汤
玻璃海参汤
莲蓬汤
白菜豆腐汤
盅馅汤
香露豆腐脑
素烧鸭
八 蔬菜类
四珍酿笋尖
夹心鲜藕
辣白菜
拌黄瓜
贝珠萝卜
炸玉枝
北菇芥菜心
如意双冬
双菇菜心
三仙酥卷
炒冬笋
香菇白菜
金针笋菇
口蘑菜心
辣芥菜心
清拌银芽
萝卜虾汤
三鲜冬瓜汤
苋菜汤
银耳素烩
三色菜花
贝酥雪菜
拔丝蜜橘
拔丝苹果
酸梅藕
母子相会
第七部分 徽菜
一 牛、羊肉类
锅烧羊肉
风羊火锅
柿饼牛肉丝
金针牛肉
苔羊丝
焦炸羊肉
徽式煎羊肉
烧牛蹄筋
红烧羊蹄
酱牛肉
六味牛肉脯
果汁牛柳
花生牛肉
拌牛肉丝
芝麻牛肉干
芝麻牛排
拌牛蹄
羊肉丸子汤
三羊汤
冬笋顺风
砂锅牛尾
咸菜牛肉
麻花里脊
鳝段牛掌
杞子炖牛鞭
二 猪肉类
徽式肉圆
腐乳爆肉
酥糊里脊
寸金肉
炸香脆肉
干炸网肉
卷筒粉蒸肉
熘核桃肉
云雾肉
焦熘里脊
五香烧肉
罐焖肉
糟糖火腿片
番茄肉片
双味丸子
生烧肉圆
凉干肉
水晶肘
金钱香菇
香菇盒
南肉春笋
花生排骨汤
罐汤
猪肝汤
奶汤大肠
腰夹
爆腰丝
麻油肠卷
焦炸象眼
生炒肚尖
淡实酥腰
锅贴腰子
炒腰脑
批杷肝
佛手肉
玛瑙肉
枣核肉
蛏干烧肉
珍珠丸子
八宝肉丸
冰炖腊肉
徽式卤舌
茶枣里脊卷
冰糖扒蹄
三 鱼类
徽式烧鱼
火烘鱼
菊花鱼
网油桂鱼
五彩鱼丝
火烤鳜鱼
葡萄鱼
熏刀鱼
桃花桂鱼
白汁鳜鱼
鱼咬羊
流星赶月
烧鲜鳜鱼
橘汁鱼卷
樱桃鱼丁
炸熘鱼
糟香冰鱼
脆皮鱼卷
金鱼戏水
腐乳鲜桂
炸银鱼排
红酥鲫鱼
沙地鲫鱼
雪中找鱼
炸冬菇鱼
猕猴桃鱼片
煨三鲜
干焖黄鱼
莲蓬鱼
桂花鳊
奶汁肥王鱼
砂锅鲥鱼
泾县琴鱼
桐花鱼
锦绣鱼丝
徽式炒鳝糊
红酥鳝鱼
锅煎鳅鱼
四彩鳝米
马鞍鳝
炸桂花鳝
凤翅炖鳝段
毛峰熏鲥鱼
清炖马蹄鳖
发菜甲鱼
清蒸龟
酥蒸全甲鱼
天麻甲鱼
荷花鲜裙
鸭掌甲鱼
八珍甲鱼
四 虾、蟹类
玉带虾仁
豆瓣烹虾段
金鱼莲花汤
太极虾仁
五丁虾规
一网鱼虾
绿雪虾仁
雪映红梅
燕巢凤尾虾
三片敲虾
香炸琵琶虾
凤尾虾排
油包虾
炒虾丝
酱汁虾
白汁虾卷
夹心虾糕
什锦虾球
屯溪醉蟹
玉板蟹
蟹烧海参
双味梭子蟹
蟹黄虾盅
五 海鲜类
酥圆海参
奶汤鱼翅
砂锅鱼翅
响铃海参
凤翼鱼翅
李公杂烩
玉兔海参
干贝糊
干贝萝卜
凤凰牡丹鱼肚
砂锅贡淡鱼翅
鳖皮弯肘
花蕊海参
珍珠鱼翅
酿芙蓉海参
孔雀海参
六 禽、蛋类
荷叶包鸡
滑鸡菜心
葡汁鸡
黄山石耳全鸡
生熏仔鸡
纸包鸡
茶叶薰鸡
醉鸡
炝活鸡
莲荷童子鸡
红煨八宝鸡
元宝鸡
雪淋鸡
酱鸡
风味鸡
凤吐牡丹
朱洪武鸡
符离集烧鸡
腐乳鸡
椒盐米鸡
金银蹄鸡
杏仁鸡饼
卷筒四丝
蒜香鸡
双色鸡
炸熘仔鸡
白酥鸡
核桃鸡
雪里藏鸡
捶鸡
沙焐鸡
白切鸡
五味鸡米
翠卷鸡翅
铁板鸡
锅煎鸡
翡翠鸭
薰鸭
青螺炖鸭
三河酥鸭
酒卤鸭
馄钝鸭
烹鸭条
叉烤鸭
蛋色鸡肝
锅贴肫肝
卤肫仁
红烧鸡肫
翠仁菊红
金串绿珠
爆炒鸡杂
鸡脯蒸蛋
八宝蛋
鸡茸蛋角
椿芽焖蛋
蛋包虾仁
七 豆蔬类
四季豆腐
朱洪武豆腐
徽州毛豆腐
一品豆腐
拔丝豆腐
炒素杂
熘素排骨
蜂窝豆腐
凤阳酿
寿桃豆腐
银芽鸡丝
炸素鱼翅
浮油香菇
中爪腐衣
素醋熘鱼
香菇盒
椿芽鸡丝
雪湖玉藕
荷花香莲
石耳扒猴头
炖鞭笋
问政山笋
腐竹笋肉
菊花冬笋
荠菜丸子
豆沙藕球
火烧冬笋
清蒸花菇
笋菇菜心
皱纱南瓜苞
柴把蕨菜
黄山石尖峰
第八部分 浙菜
一 牛羊免狗肉类
酥牛肉
西湖牛肉羹
张一品酱羊肉
糖醋羊肉丸子
湖式剪羊肉
酸辣羊蹄花
白酒烤羊肉
荷叶粉蒸羊肉
芝麻牛排
葱爆兔肉片
烤兔卷
酱爆兔肉丁
冬笋炒腊狗肉
砂锅炖狗肉
家常狗肉
二 猪肉类
东坡肉
干菜焖肉
梅子肉
玉簪里脊
荷花里脊
蜜汁火腿
荷香粉蒸肉
钩吊香肉
家乡南肉
南肉春笋
五香肉丝
酱肉丝
钱江肉丝
香炸脆肉
煎猪排
金银蹄
绍式小扣
酒糟焖肉
香菇里脊
菜包里脊
炒里脊丝
鲜祀肉片
红椒酿肉
葱柄丸子
珍珠肉丸
酒酿火腿片
火腿荷花爪
清蒸肚结
蹄筋参
炖蹄髈
八宝香肚
鸭梨炒腰花
生煎肉饼
椒盐排骨
樱桃肉
淡菜嵌肉
腐皮葱花肉
南乳肉
南炒腰花
生炒肚尖
咖喱肚丝
熘黄猪肝
蟹粉蹄筋
拔丝酥肉饼
笋烧肉卷
绍什锦
白肚
醉猪肝
肉末烩蹄筋
炝腰花
三 鱼类
西湖醋鱼
清蒸桂鱼
龙井鱼片
红烧鱼头
菊花鱼
白汁全鱼
煨烤桂鱼
八宝桂鱼
麒麟桂鱼
彩熠黄鱼
软熘鲈鱼
豉味烧鱼
炒桂鱼丝
白水桂鱼
韭黄鱼丝
炸鱼夹
葱焖鲫鱼
氽蛤蜊鲫鱼
酒焖全鱼
钱江鲈鱼
清蒸鲥鱼
宋嫂鱼羹
鱼什锦
鉴湖鱼味
培红鱼片
锦绣鱼丝
烩鱼白
炸熘黄鱼
雪菜大汤黄鱼
砂锅鱼头
鱼头浓汤
锅贴鱼片
珊瑚鱼丁
鱼夹蜜梨
蝉衣鱼卷
翡翠鱼珠
清汤鱼圆
莼鲈之思
藏心鱼丸
黑鱼过桥
清蒸河鳗
锅烧河鳗
宁式鳝丝
三杯鳝段
长兴爆鳝丝
烂糊鳝丝
冰糖甲鱼
火踵甲鱼
四 虾、蟹类
龙井虾仁
油爆大虾
蛋奶虾球
三片敲虾
绍虾球
彩色虾仁
凤尾虾
香炸虾卷
桃花虾扇
白汁虾脯
虎皮虾卷
石榴虾
荷包虾
交切虾
虾汁锅巴
松炸虾球
糟熘虾仁
琵琶虾仁
五味煎蟹
蒸青蟹
酱爆青蟹
一品脆皮蟹
熘活青蟹
煎烹连壳蟹
蟹黄菜心
蟹酿橙
炒湖蟹
熘黄青蟹
高丽油黄
南湖蟹粉
炒虾蟹
五 海鲜类
三鲜海参
虾籽扒刺参
虾仁海参
攒丝海参一
海参锅巴
元鱼烧海参
全福鱼皮
虾蟹鱼唇
三鲜广肚
酸辣鱿鱼
稀卤海参
海参鱼脑羹
鱼翅火踵
蟹粉鱼翅
蒜子鱼皮
清炖鱼翅
海味大蒸盆
六 禽、蛋类
百鸟朝凤
八宝童鸡
乳卤蒸鸡
叫花童鸡
栗子炒仔鸡
杭州煨鸡
糟鸡
雪丽鸡腿
霸王别姬
清汤越鸡
油淋仔鸡
奶油莲香鸡
红菱仔鸡
黄焖鸡块
知味鸡
酱油卤鸡
四味炸鸡
金钱鸡卷
酱爆鸡丁
玛瑙鸡片
粉蒸鸡片
火腿三夹鸡
鲜莲炒仔鸡
桃花鸡腿
花生鸡丁
核桃鸡条
鸡茸菜心
炸鸡腿
绣球鸡胗
炸酥鸭子
酥皮鸭
火踵神仙鸭
杭州酱鸭
杭州爊鸭
金牛鸭子
干菜肥鸭
嫩姜鸭片
茴香鸭掌
凤尾鸭掌
芋艿全鸭
蘑菇烩鸭腰
清蒸鸭舌掌
芙蓉鸭舌
葱爆鸡心
烹肫肝
芙蓉四宝
炒全肫
青椒炒鸡肠
绍式虾蛋
干贝跑蛋
双色芙蓉蛋
肉丝炒蛋
火腿跑蛋
熘松花蛋
七 豆制品类
八宝豆腐
糖熘豆腐
素烧鹅
炒豆腐松
南煎豆腐
红烧卷鸡
蟹黄豆乳
草鱼豆腐
开口豆腐
鸡啄豆腐
莲蓬豆腐
八 蔬菜类
金丝玉条
卤香菇
油焖笋
拌双笋
油辣冬笋尖
麻酱拌白菜
糖醋萝卜卷
干煸四季豆
火蒙鞭笋
西湖莼菜汤
花生米苔菜
红糖木耳晶
梅苏拌藕
冬茸白兰
樱桃冬菇
糟烩鞭笋
象牙雪笋
八味瓤笋
凤尾笋
芥菜炒冬笋
干煸冬笋
酱烧冬笋
紫竹莲池
虾蛋烧茄子
板栗烧菜心
草菇烧丝瓜
口蘑菜心
奶汤素烩
烧三角葫芦
奉化芋艿头