简介
食品是人仰赖以生存的物质基础，周围各种因素对食品造成的污染，已对人类的健康产生了严重的影响，食品的卫生质量和安全性问题已越来越多地被世人所关注。
本书针对食品安全领域的热点问题，查阅了大量的国内、国外文献资料。在编写中重点反映当代生活对饮食的污染，饮食的污染对人体健康的危害，以及如何采取防范措施避免或减少食品污染，确保人体健康。
全书共分十章，涉及的内容有食品微生物污染、食源性寄生虫的污染、动物性食品中的毒素、植物中天然有毒物质、金属污染物、农药残留、兽药残留、食品添加剂、食品包装材料等对人体健康的影响。全书由山东商业职业技术学院张瑞菊副教授主编，山东大学药学院张天民教授主审。山东福瑞达医药集团公司边玲老师、山东省生物药物研究院杨素珍老师、山东商业职业技术学院蒋秋燕老师、张洪坤老师、张锐昌老师参与编写。
本书可作为公共选修课教材，适合不同层次、不同专业学生的学习，同时也可作为科普读物提高人们日常饮食生活的安全保健意识。
目录
第一章 微生物污染与健康
第一节 概述
一、微生物污染
二、微生物污染食品的途径
三、食品的腐败变质
第二节 细菌污染与健康
一、细菌污染的分类
二、食品中细菌污染指标
三、细菌性食物中毒
四、引起食物中毒常见的致病菌
第三节 霉菌及霉菌毒素的污染与健康
一、概述
二、黄曲霉毒素
三、镰刀菌毒素
四、赭曲霉毒素A
五、展青霉素
六、其他霉菌毒素
思考题
参考文献
第二章 食源性寄生虫的污染与健康
第一节 概述
一、食源性寄生虫的分类
二、食源性寄生虫的危害
第二节 重要的食源性寄生虫
一、中华分枝睾吸虫
二、卫氏并殖吸虫
三、旋毛虫
四、猪带绦／囊虫
五、布氏姜片吸虫
六、其他食源性寄生虫
思考题
参考文献
第三章 动物性食品中的毒素与健康
第一节 河豚毒素
一、毒性
二、中毒特征
三、救治
四、河豚鱼的识别
五、预防中毒措施
第二节 贝类毒素
一、麻痹性贝类毒素
二、腹泻性贝类毒素
三、神经性贝类毒素
四、失忆性贝类毒素
第三节 西加鱼毒
一、毒性
二、中毒特征
三、救治与预防
第四节 鱼体中的组胺
一、组胺毒性
二、中毒症状
三、治疗与预防
第五节 其他毒素
一、B壁汁毒素
二、海参毒素
三、鱼卵毒素
四、蟹类毒素
五、鱼血毒素
……
第四章 植物中天然有毒物质与健康
第五章 金属污染物与健康
第六章 农药残留与健康
第七章 兽药残留与健康
第八章 食品添加剂与健康
第九章 其他化学性物质与健康
第十章 食品包装材料与健康
第一节 概述
一、微生物污染
二、微生物污染食品的途径
三、食品的腐败变质
第二节 细菌污染与健康
一、细菌污染的分类
二、食品中细菌污染指标
三、细菌性食物中毒
四、引起食物中毒常见的致病菌
第三节 霉菌及霉菌毒素的污染与健康
一、概述
二、黄曲霉毒素
三、镰刀菌毒素
四、赭曲霉毒素A
五、展青霉素
六、其他霉菌毒素
思考题
参考文献
第二章 食源性寄生虫的污染与健康
第一节 概述
一、食源性寄生虫的分类
二、食源性寄生虫的危害
第二节 重要的食源性寄生虫
一、中华分枝睾吸虫
二、卫氏并殖吸虫
三、旋毛虫
四、猪带绦／囊虫
五、布氏姜片吸虫
六、其他食源性寄生虫
思考题
参考文献
第三章 动物性食品中的毒素与健康
第一节 河豚毒素
一、毒性
二、中毒特征
三、救治
四、河豚鱼的识别
五、预防中毒措施
第二节 贝类毒素
一、麻痹性贝类毒素
二、腹泻性贝类毒素
三、神经性贝类毒素
四、失忆性贝类毒素
第三节 西加鱼毒
一、毒性
二、中毒特征
三、救治与预防
第四节 鱼体中的组胺
一、组胺毒性
二、中毒症状
三、治疗与预防
第五节 其他毒素
一、B壁汁毒素
二、海参毒素
三、鱼卵毒素
四、蟹类毒素
五、鱼血毒素
……
第四章 植物中天然有毒物质与健康
第五章 金属污染物与健康
第六章 农药残留与健康
第七章 兽药残留与健康
第八章 食品添加剂与健康
第九章 其他化学性物质与健康
第十章 食品包装材料与健康
食品安全与健康
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