简介
本书积累了金牌主厨曾良泉数十年中式料理与中式面点的知识与经验，将看似庞大的中式面点系统根据面团的特性与烹调方法，精心归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“精选”七大单元，以家庭厨房实用烹饪为编写出发点，不仅通过详细的文字解说和细致的步骤图片变化出可在家中实际操作的手法，更运用多年积累的中式面点的渊博知识，将每一道面点的材料、火候精准抓出。即使是新手初学，也能依照书中的配方与做法，做出一道道色香味俱全、传统与创意兼备的经典中式面点。
目录
总编辑的话
主厨与食客的对谈
序
自序
前言
PART 1水面
PART 2烫面
PART 3发面
PART 4老面
PART 5酥皮
PART 6米制品
PART 7中点精选
后记
金牌主厨的面点课
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