芽苗菜优质生产技术问答

一、芽苗菜生产的基础知识 1

（一）芽苗菜的概念及对环境条件的要求 1

1 芽苗菜的含义是什么？ 1

2 芽苗菜有哪些特点？ 2

3 芽苗菜对环境条件的要求是什么？ 4

（二）芽苗菜生产的场所、设施、程序及方式 6

1 芽苗菜的生产场所是什么？ 6

2 生产芽苗菜的设施有哪些？ 6

3 芽苗菜的生产程序有哪些？ 10

4 芽苗菜生产方式有哪些？ 11

（三）芽苗菜生产中应注意的问题 12

1 为什么要严把种子质量关？ 12

2 怎样对种子、生产设施和生产工具进行

　消毒处理？ 12

3 为什么芽苗菜应按市场需求生产？ 13

4 芽苗菜生产中的常见问题及处理方法是什么？13

5 为什么要重视芽苗菜生产过程中的环境灭菌？15

二、子（籽）芽菜生产技术 16

（一）黄豆芽生产技术 16

1 黄豆芽的营养价值及保健作用是什么？ 16

芽苗菜优质生产技术问答

2

2 黄豆芽小批量生产技术是什么？ 17

3 黄豆芽大批量生产技术是什么？ 24

4 无须根豆芽生产技术是什么？ 25

5 怎样用豆芽机生产黄豆芽？ 29

6 绿瓣豆芽生产技术是什么？ 31

7 黄豆芽生产中易发生的问题及防治方法是什么？32

8 黄豆芽简易保鲜方法是什么？ 37

9 黄豆芽食用方法有哪些？ 38

（二）绿豆芽袋装生产技术 39

1 绿豆芽的保健作用有哪些？ 39

2 绿豆芽的生长条件、培育流程及产品规格是什么？ 39

3 怎样进行豆种选择和处理？ 40

4 怎样进行豆芽的预生？ 41

5 绿豆芽生长过程如何进行淋浇？ 41

6 绿豆芽生长过程中怎样用药剂控制根须生长？42

7 何时为绿豆芽的佳出罐期？怎样进行去皮

　除杂和增白处理？ 43

8 绿豆芽食用方法有哪些？ 44

9 脱水绿豆芽的加工优化工艺是什么？ 45

（三）蚕豆芽生产技术 46

1 蚕豆芽的生产流程是什么？ 46

2 蚕豆芽的质量规格是什么？ 46

3 怎样选择蚕豆芽原料种子？ 47

4 蚕豆芽的生产操作方法是什么？ 47

5 蚕豆芽食用方法有哪些？ 50

（四）豌豆芽苗生产技术 51

1 豌豆芽苗菜的不同称谓和营养价值是什么？51

2 豌豆芽苗对生产场所和使用器具有什么要求？51

目　录

3

3 生产豌豆芽苗应选择什么品种？如何进行

　种子处理？ 52

4 豌豆苗露地栽培技术是什么？ 52

5 豌豆苗室内栽培技术是什么？ 54

6 豌豆苗无土栽培技术是什么？ 55

7 豌豆苗多茬栽培技术是什么？ 57

8 豌豆苗生产中易发生的问题及防治方法是什么？57

9 豌豆苗食用方法有哪些？ 59

（五）鱼尾红小豆芽苗生产技术 59

1 鱼尾红小豆芽苗的形态特征、营养价值及

　生长条件是什么？ 59

2 鱼尾红小豆芽苗的传统生产方法是什么？ 60

3 鱼尾红小豆芽苗的工厂化生产方法是什么？62

4 鱼尾红小豆芽苗的家庭生产方法是什么？ 63

5 鱼尾红小豆芽苗的食用方法有哪些？ 63

（六）黑豆芽苗生产技术 65

1 黑豆芽的营养价值和保健功效是什么？ 65

2 黑豆芽苗席地沙培法技术要点有哪些？ 65

3 黑豆芽苗遮阴栽培法关键技术是什么？ 66

4 黑豆芽苗多次覆沙栽培技术是什么？ 66

5 黑豆芽苗食用方法有哪些？ 67

（七）花生芽生产技术 67

1 花生芽的营养特点是什么？ 67

2 花生芽生产方法有哪些？ 67

3 花生芽的采收标准及采后处理方法是什么？70

4 花生芽食用方法有哪些？ 71

（八）苜蓿芽菜生产技术 72

1 苜蓿芽菜的营养价值和保健作用是什么？ 72

2 苜蓿芽的生长条件是什么？ 72

芽苗菜优质生产技术问答

4

3 苜蓿芽菜育苗盘生产关键技术是什么？ 72

4 苜蓿芽苗席地生产关键技术是什么？ 73

5 南苜蓿芽菜生产关键技术是什么？ 73

6 苜蓿芽收获和贮藏保鲜方法是什么？ 74

7 苜蓿芽菜食用方法有哪些？ 74

（九）萝卜芽菜生产技术 76

1 萝卜芽菜的营养价值和生长条件是什么？ 76

2 生产萝卜芽宜选用什么萝卜品种？ 76

3 萝卜芽菜生产技术是什么？ 77

4 萝卜芽采收标准及采收方法是什么？ 79

5 萝卜芽菜食用方法有哪些？ 79

（十）香椿种芽菜生产技术 80

1 香椿种芽的营养保健作用是什么？ 80

2 香椿种芽的生产设施、设备及栽培基质是什么？81

3 育苗盘生产香椿种芽的关键技术是什么？ 81

4 育苗盆生产香椿种芽的关键技术是什么？ 83

5 应用营养液生产香椿种芽的关键技术是什么？84

6 快速培育香椿种芽的方法是什么？ 84

7 香椿种芽席地生产技术是什么？ 85

8 香椿嫩苗培育方法有哪些？ 86

9 香椿种芽主要病害及防治方法是什么？ 87

10 香椿芽菜食用方法有哪些？ 87

（十一）荞麦芽苗生产技术 88

1 荞麦芽苗的生产条件是什么？ 88

2 荞麦芽苗育苗盘生产技术要点有哪些？ 89

3 荞麦芽苗席地生产技术要点有哪些？ 89

4 荞麦芽食用方法有哪些？ 90

（十二）小麦芽苗生产技术 90

1 小麦芽苗的营养价值和保健作用是什么？ 90

目　录

5

2 小麦芽苗生产关键技术是什么？ 91

3 小麦芽苗食用方法有哪些？ 91

（十三）大麦芽苗生产技术 92

1 大麦芽苗的营养价值与保健作用是什么？ 92

2 大麦芽苗生产关键技术是什么？ 92

3 大麦芽苗食用方法有哪些？ 92

（十四）玉米芽苗生产技术 93

1 玉米芽苗的营养与保健作用是什么？ 93

2 玉米芽苗生产关键技术是什么？ 93

3 玉米芽苗食用方法有哪些？ 94

（十五）菊花脑芽球生产技术 94

1 菊花脑的营养保健功效与生物学特性是什么？94

2 菊花脑芽球生产宜选择什么类型的品种？ 95

3 菊花脑种芽栽培关键技术是什么？ 95

（十六）其他子（籽）芽菜生产技术 96

1 辣椒芽菜生产关键技术是什么？ 96

2 芥菜芽菜生产关键技术是什么？ 97

3 鸡冠花芽菜生产关键技术是什么？ 97

4 南瓜芽菜生产关键技术是什么？ 98

5 紫苏芽苗生产关键技术是什么？ 98

三、体芽菜生产技术 100

（一）花椒嫩芽菜生产技术 100

1 花椒嫩芽菜的概念和营养保健作用是什么？100

2 花椒的生物学特性是什么？ 100

3 花椒主要品种类型有哪些？如何采集种子？101

4 如何培育花椒 1 年生苗木？ 102

5 日光温室花椒嫩芽菜囤栽关键技术是什么？104

6 花椒芽苗菜工厂化生产关键技术是什么？105

芽苗菜优质生产技术问答

6

（二）香椿体芽菜生产技术 106

1 香椿体芽菜的概念是什么？怎样培育香椿

　幼苗和香椿树？ 106

2 怎样从香椿树上采集香椿芽？ 107

3 香椿芽离体培养方法有哪些？ 107

4 香椿蛋生产技术要点有哪些？ 109

（三）枸杞头日光温室栽培技术 111

1 何为枸杞头？其营养保健作用及

　食用方法是什么？ 111

2 枸杞的生物学性状是什么？ 111

3 生产枸杞头的品种有哪些？其特征特性是什么？112

4 枸杞头的栽培方式有哪些？ 112

5 枸杞育苗关键技术是什么？ 113

6 枸杞头定植后怎样进行田间管理？ 113

7“宁杞菜 1 号”温棚生产枸杞头技术

　要点有哪些？ 113

8 温室水培枸杞芽的营养液优选配方是什么？115

9 枸杞芽菜食用方法有哪些？ 116

（四）芽球菊苣生产技术 117

1 何为芽球菊苣？其营养价值是什么？ 117

2 芽球菊苣的生物学性状是什么？ 117

3 菊苣的类型及适合软化栽培芽球菊苣的

　品种有哪些？ 118

4 怎样培养囤栽菊苣肉质根？ 118

5 怎样贮存囤栽菊苣肉质根？ 119

6 芽球菊苣箱式立体无土软化栽培技术

　要点有哪些？ 120

7 芽球菊苣民间传统软化栽培方法有哪些？123

8 怎样进行芽球菊苣采收及采后处理？ 126

目　录

7

9 芽球菊苣食用方法有哪些？ 127

（五）胡萝卜芽球生产技术 128

1 生产胡萝卜芽球应选择什么品种？ 128

2 怎样对生产设备和营养土进行消毒处理？128

3 胡萝卜芽球的培育方法是什么？ 128

4 怎样采收胡萝卜芽球？ 129

5 胡萝卜芽球生产中应注意哪些问题？ 129

（六）其他体芽菜生产技术 129

1 佛手瓜梢（龙须菜）生产关键技术是什么？129

2 甘薯嫩茎梢生产关键技术是什么？ 130

3 守宫木芽梢生产关键技术是什么？ 131

4 龙牙楤木芽梢生产关键技术是什么？ 133

5 土人参尖生产关键技术是什么？ 133

6 蕹菜芽生产关键技术是什么？ 134

7 白菜芽球生产关键技术是什么？ 135

8 落葵嫩茎叶生产关键技术是什么？ 136

9 蒲公英体芽菜生产关键技术是什么？ 136

10 菊花脑体芽生产关键技术是什么？ 138

四、芽苗菜软化栽培技术 140

（一）韭黄栽培技术 140

1 韭黄栽培条件与栽培方式是什么？ 140

2 囤韭软化栽培韭黄的关键技术是什么？ 140

3 培土软化栽培韭黄的关键技术是什么？ 141

4 夏季黄韭栽培关键技术是什么？ 141

5 草棚覆盖韭黄栽培关键技术是什么？ 142

6 瓦筒盖韭黄栽培关键技术是什么？ 143

7 固定盖草黄化栽培韭黄关键技术是什么？144

8 黑色地膜覆盖韭黄栽培关键技术是什么？144

芽苗菜优质生产技术问答

8

9 地窖囤韭黄栽培关键技术是什么？ 145

10 韭黄工厂化生产关键技术是什么？ 146

（二）蒜黄栽培技术 147

1 栽培蒜黄宜选用什么样的品种？ 147

2 栽培蒜黄宜选用什么场地和土壤？ 147

3 地下室栽培蒜黄的适宜时期是什么？ 147

4 栽培蒜黄的播种方法是什么？ 147

5 蒜黄生长期间怎样进行栽培管理？ 148

6 蒜黄采收与“晒黄”方法是什么？ 148

（三）蒲公英嫩芽生产技术 148

1 蒲公英的营养与保健作用是什么？ 148

2 蒲公英生物学特性是什么？ 149

3 蒲公英适栽品种及特征特性有哪些？ 150

4 蒲公英栽培方式有哪些？ 150

5 蒲公英软化栽培关键技术是什么？ 151

6 蒲公英立体栽培关键技术是什么？ 151

7 蒲公英黄化绿化交替栽培关键技术是什么？152

8 蒲公英苗钵冻贮温室栽培关键技术是什么？152

9 蒲公英采收与采后处理方法是什么？ 153

10 蒲公英素的加工方法是什么？ 154

11 蒲公英食用方法有哪些？ 154

12 蒲公英菜肴烹调实例有哪些？ 155

（四）生姜芽生产技术 156

1 生姜的保健功效与生物学特性是什么？ 156

2 生产生姜芽应选用什么类型的品种？如何进行

　浸种催芽？ 157

3“浇姜”囤栽姜芽的关键技术是什么？ 157

4 普通姜芽栽培关键技术是什么？ 159

5 软化姜芽栽培关键技术是什么？ 160

目　录

9

6 姜芽加工方法有哪些？ 161

（六）蒌蒿软化芽生产技术 162

1 蒌蒿的营养价值和保健作用是什么？ 162

2 蒌蒿的生物学性状是什么？ 163

3 蒌蒿软化芽栽培技术要点有哪些？ 164

4 蒌蒿的采收标准及采收方法是什么？ 165

5 蒌蒿食用方法有哪些？ 165

（七）马兰头生产技术 165

1 马兰头的食用方法及保健功效是什么？ 165

2 马兰头的生物学特性是什么？ 166

3 马兰头的繁殖方法是什么？ 16