教育部门职业教育与成人教育用书目录推荐教材中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材:菜品策划设计

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ISBN：9787303169955

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简介

　　本课程是中职烹饪专业的一门核心专业课程。本教材重点介绍新菜品的工艺设计、装饰设计、操作加工设计与开发，为学生就业顶岗工作夯实基础；培养学生在新形势下应用现代烹饪技术的能力，提高学生的专业素质，培养学生的创新开拓意识。

项目一　菜品开发与创新

项目二　热菜设计与开发

项目三　冷拼食雕研发设计

项目四　面点的创新变化

项目五　菜品包装设计

项目六　菜单设计

项目七　现代流行创新菜

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