Antimicrobial food addtives:characteristics. uses. effects

目 录
Ⅰ． 概论
1． 食品保藏的目的及其进展
1.1食品的腐败：定义和控制因素
1.2食品保藏的定义和方法
1.3食品保藏的要求
1.4食品化学保藏的沿革
1.5参考文献
2． 防腐剂的分析检验
2.1定性测定
2.2定量测定
2.3纯度要求
2.4参考文献
3．卫生学方面
3.1一般情况
3.2急性毒性
3.3亚急性毒性
3.4慢性毒性
3.5致癌性
3.6致突变性
3.7致畸性
3.8生化特性
3.9每日容许摄入量
3.10混合防腐剂
3.11参考文献
4． 关于食品的立法情况
4.1历史的发展
4.2表格体系
4.3最近在国际范围内的工作
4.4共同认可的准则
4.5参考文献
5． 防腐剂的抗菌作用
5.1抗菌作用的一般机理
5.1.1抑制和灭菌作用
5.1.2时微生物的细胞作用
5.2防腐剂的抗菌作用
5.3微生物对防腐剂的抗药性
5.4防腐剂与其它物质混合使用
5.4.1扩大了作用范围
5.4.2抗菌作用的变化
5.5防腐剂与物理方法相结合
5.5.1防腐剂与加热方法相结合
5.5.2防腐剂与冷冻处理相结合
5.5.3防腐剂与幅照相结合
5.6抗产毒微生物的防腐剂
5.7基质因素对防腐剂作用的影响
5.7.1 pH值的影响
5.7.2分配系数的影响
5.7.3水活度的影响
5.7.4其它物理化学对基质因素的影响
5.7.5食品组分的影响
5.8防腐剂的分解
5.9防腐剂的试验方法
5.9.1营养性培养基试验
5.9.2实际试验
5.10参考文献
Ⅱ．各种防腐剂
6．氯化钠
6.1同义词
6.2沿革
6.3商品形态
6.4性质、分析
6.5生产
6.6卫生学方面
6.6.1急性毒性
6.6.2亚急性毒性
6.6.3慢性毒性
6.6.4生化特性
6.7法规
6.8抗菌作用
6.8.1作用的一般规律
6.8.2作用的范围
6.9使用范围
6.9.1脂肪制品
6.9.2乳制品
6.9.3蛋制品
6.9.4肉制品
6.9.5水产品
6.9.6蔬菜制品
6.9.7果品
6.10其它作用
6.11参考文献
7．银
7.1同义词
7.2沿革
7.3性质、分析
7.4卫生学方面
7.5法规
7.6抗菌作用
7.6.1 作用的一般规律
7.6.2作用的范围
7.7使用范围
7.8参考文献
8．硼酸
8.1同义词
8.2沿革
8.3商品形态、衍生物
8.4性质、分布
8.5生产
8.6卫生学方面
8.6.1急性毒性
8.6.2亚急性毒性
8.6.3慢性特性
8.6.4生化特性
8.7法规
8.8抗菌作用
8.8.1一般作用规律
8.8.2作用范围
8.9使用范围
8.10参考文献
9．二氧化碳
9.1同义词
9.2沿革
9.3商品形态
9.4性质、分析
9.5产品
9.6卫生学方面
9.7法规
9.8抗菌作用
9.8.1作用的一般规律
9.8.2作用的范围
9.9使用范围
9.9.1乳制品
9.9.2肉制品
9.9.3饮料
9.10其它作用
9.11参考文献
10．氮
10.1同义词
10.2商品形态
10.3性质
10.4生产
10.5卫生学方面
10.6法规
10.7抗菌作用
10.8使用范围
10.9其它作用
10.10参考文献
11.1硝酸盐
11.1同义词
11.2沿革
11.3商品形态
11.4性质、分析
11.5生产
11.6卫生学方面
11.6.1急性毒性
11.6.2亚急性毒性
11.6.3慢性毒性
11.6.4生化特性
11.7法规
11.8抗菌作用
11.9使用范围
11.9.1乳制品
11.9.2肉制品
11.9.3水产品
11.10参考文献
12．亚硝酸盐
12.1同义词
12.2沿革
12.3商品形态
12.4性质、分析
12.5生产
12.6卫生学方面
12.6.1急性毒性
12.6.2亚急性毒性
12.6.3慢性毒性
12.6.4生化特性
12.7法规
12.8抗菌作用
12.8.1作用的一般规律
12.8.2作用范围
12.9使用范围
12.9.1肉制肉
12.10其它作用
12.11参考文献
13．臭氧
13.1同义词
13.2沿革
13.3性质、分析
13.4生产
13.5卫生学方面
13.6法规
13.7抗菌作用
13.8使用范围
13.8.1饮料
13.8.2其它作用
13.9参考文献
14．过氧化氢
14.1同义词
14.2沿革
14.3商品形态
14.4性质、分析
14.5生产
14.6卫生学方面
14.7法规
14.8抗菌作用
14.9使用范围
14.9.1乳制品
14.9.2水产品
14.9.3其它制品
14.10其它作用
14.11参考文献
15．二氧化硫
15.1同义词
15.2沿革
15.3商品形态、衍生物
15.4性质、分析
15.5生产
15.6卫生学方面
15.6.1急性毒性
15.6.2亚急性毒性
15.6.3慢性毒性
15.6.4生化特性
15.7法规
15.8抗菌作用
15.8.1作用的一般规律
15.8.2作用的范围
15.9使用范围
15.9.1肉制品
15.9.2果品
15.9.3饮料
15.9.4其它方面
15.10其它作用
15.11参考文献
16．氯
16.1同义词
16.2沿革
16.3商品形态、衍生物
16.4性质、分析
16.5生产
16.6卫生学方面
16.7法规
16.8抗菌作用
16.8.1一般作用规律
16.8.2作用范围
16.9使用范围
16.9.1饮料
16.9.2其它方面
16.10其它作用
16.11参考文献
17． 乙醇
17.1同义词
17.2沿革
17.3性质、分析
17.4生产
17.5卫生学方面
17.5.1急性毒性
17.5.2慢性毒性
17.5.3 生化特点
17.6法规
17.7抗菌作用
17.8使用范围
17.8.1果品
17.8.2饮料
17.9其它作用
17.10参考文献
18．环氧乙烷
18.1同义词
18.2沿革
18.3商品形态
18.4性质、分析
18.5生产
18.6卫生学方面
18.6.1急性毒性
18.6.2慢性毒性
18.7法规
18.8抗菌作用
18.8.1作用的一般规律
18.8.2作用的范围
18.9使用范围
18.10其它作用
18.11参考资料
19．蔗糖
19.1同义词
19.2沿革
19.3商品形态
19.4特性、分析
19.5生产
19.6卫生学方面
19.7法规
19.8抗菌作用
19.8.1作用的一般规律
19.8.2作用的范围
19.9使用范围
19.9.1果品
19.9.2焙烤食品
19.9.3糖食
19.10其它作用
19.11参考文献
20．乌洛托品
20.1同义词
20.2沿革
20.3性质、分析
20.4生产
20.5卫生学方面
20.5.1急性毒性
20.5.2亚急性毒性
20.5.3慢性毒性
20.5.4生化特性
20.6法规
20.7抗菌作用
20.7.1作用的一般规律
20.7.2作用的范围
20.8使用范围
20.8.1乳品
20.8.2水产品
20.9其它作用
20.10参考文献
21．甲酸
21.1同义词
21.2沿革
21.3商品形态、衍生物
21.4性质、分析
21.5生产
21.6卫生学方面
21.6.1急性毒性
21.6.2亚急性毒性
21.6.3慢性毒性
21.6.4生化特性
21.7法规
21.8抗菌作用
21.8.1作用的一般规律
21.8.2作用范围
21.9使用范围
21.9.1水产品
21.9.2蔬菜制品
21.9.3果品
21.10其它作用
21.11参考文献
22．醋酸
22.1同义词
22.2沿革
22.3商品形态
22.4性质、分析
22.5生产
22.6卫生学方面
22.6.1急性毒性
22.6.2亚急性毒性
22.6.3慢性特性
22.6.4生化特性
22.7法规
22.8抗菌作用
22.8.1作用的一般规律
22.8.2作用范围
22.9使用范围
22.9.1脂肪制品
22.9.2肉制品
22.9.3水产品
22.9.4蔬菜制品
22.9.5水果制品
22.9.6焙烤食品
22.10其它作用
22.11参考文献
23．丙酸
23.1同义词
23.2沿革
23.3商品形态、衍生物
23.4性质、分析
23.5生产
23.6卫生学方面
23.6.1急性毒性
23.6.2亚急性毒性
23.6.3慢性毒性
23.6.4生化特性
23.7法规
23.8抗菌作用
23.8.1一般作用规律
23.8.2作用范围
23.9使用范围
23.9.1乳制品
23.9.2焙烤食品
23.10其它作用
23.11参考文献
24．山梨酸
24.1同义词
24.2沿革
24.3商品形态、衍生物
24.4性质、分析
24.5生产
24.6卫生学方面
24.6.1急性毒性
24.6.2亚急性毒性
24.6.3慢性毒性
24.6.4生化特性
24.7法规
24.8抗菌作用
24.8.1作用的一般规律
24.8.2作用范围
24.9使用范围
24.9.1脂肪制品
24.9.2乳制品
24.9.3肉制品
24.9.4水产品
24.9.5蔬菜制品
24.9.6果品
24.9.7饮料
24.9.8焙烤食品
24.9.9糖果
24.10参考文献
25．脱氢醋酸
25.1同义词
25.2沿革
25.3商品形态、衍生物
25.4性质、分析
25.5生产
25.6卫生学方面
25.6.1急性毒性
25.6.2亚急性毒性
25.6.3慢性毒性
25.6.4生化特性
25.7法规
25.8抗菌作用
25.9使用范围
25.10参考文献
26．二碳酸酯
26.1同义词
26.2沿革
26.3商品形态、衍生物
26.4性质、分析
26.5卫生学方面
26.5.1急性毒性
26.5.2亚急性毒性
26.5.3慢性毒性
26.6法规
26.7抗菌作用
26.7.1作用的一般规律
26.7.2作用的范围
26.8使用范围
26.9参考文献
27．苯甲酸
27.1同义词
27.2沿革
27.3商品形态
27.4性质、分析
27.5生产
27.6卫生学方面
27.6.1急性毒性
27.6.2亚急性毒性
27.6.3慢性毒性
27.6.4 生化特性
27.7法规
27.8抗菌作用
27.8.1作用的一般规律
27.8.2作用范围
27.9使用范围
27.9.1脂肪制品
27.9.2蛋制品
27.9.3水产品
27.9.4蔬菜制品
27.9.5果品
27.9.6饮料
27.10其它作用
27.11参考文献
28．水杨酸
28.1同义词
28.2沿革
28.3性质、分析
28.4生产
28.5卫生学方面
28.6法规
28.7抗菌作用
28.8使用范围
28.9其它作用
28.10参考文献
29．对羟基苯甲酸酯
29.1同义词
29.2沿革
29.3性质、分析
29.4生产
29.5卫生学方面
29.5.1急性毒性
29.5.2亚急性毒性
29.5.3慢性毒性
29.5.4生化特性
29.6法规
29.7抗菌作用
29.7.1作用的一般规律
29.7.2作用范围
29.8使用范围
29.8.1脂肪制品
29.8.2乳制品
29 8.3肉与鱼制品
29.8.4饮料
29.8.5糖果
29.9其它作用
29.10参考文献
30．邻苯基苯酚
30.1同义词
30.2沿革
30.3性质、分析
30.4卫生学方面
30.5法规
30.6抗菌作用
30.7使用范围
30.8参考文献
31．联二苯
31.1同义词
31.2沿革
31.3性质、分析
31.4生产
31.5卫生学方面
31.5.1急性毒性
31.5.2亚急性毒性
31.5.3慢性毒性
31.5.4生化特性
31.6法规
31.7抗菌作用
31.8使用范围
31.9参考文献
32．烟熏
32.1同义词
32.2沿革
32.3烟熏方法
32.4特性
32.5卫生学方面
32.6法规
32.7抗菌作用
32.8使用范围
32.9其它作用
32.10参考文献
33．呋喃基糠酰胺
33.1同义词
33.2沿革
33.3性质、分析
33.4卫生学方面
33.5法规
33.6抗菌作用
33.7使用范围
33.8参考文献
34．杀菌灵（2,4噻唑苯并咪唑）
34.1同义词
34.2沿革
34.3性质、分析
34.4卫生学方面
34.5法规
34.6抗菌作用
34.7使用范围
34.8参考文献
35． 乳酸链球菌素
35.1同义词
35.2沿革
35.3商品形态
35.4性质、分析
35.5生产
35.6卫生学方面
35.6.1急性毒性
35.6.2亚急性毒性
35.6.3慢性毒性
35.6.4生化特性
35.7法规
35.8抗菌作用
35.8.1作用的一般规律
35.8.2作用范围
35.9使用范围
35.9.1乳制品
35.9.2蔬菜制品
35.10参考文献
36． 纳他霉素
36.1同义词
36.2沿革
36.3商品形态
36.4性质、分析
36.5卫生学方面
36.5.1急性毒性
36.5.2亚急性毒性
36.5.3慢性毒性
36.6法规
36.7抗菌作用
36.8使用范围
36.8.1乳制品
36.8.2肉制品
36.9参考文献
37．其它防腐剂
37.1叠氮化钠
37.2磷酸盐
37.3氟化物
37.4溴酸盐
37.5乙二醇
37.6一氯化醋酸
37.7一溴化醋酸
37.8乳酸
37.9乙二胺四乙酸
37.10 p－氯苯甲酸
37.11芥子油
37.12硫脲
37.13 8－氧合喹啉
37.14抗菌素
37.14.1四环素
37.14.2枯草杆菌素
37.14.3泰乐菌素
37.15参考文献
38．包装和涂料
38.1石灰水
38.2硅酸钠
38.3矿物油和脂肪油
38.4蜡和类蜡物质
38.5塑料涂料
38.6抗菌包装和覆盖物
38.7参考文献