简介
这套丛书是傅培梅老师一生从事中国菜研究的心得，全套选取了广东、四川、江浙、湖南等地区家喻户晓、深受大众喜爱的经典菜式和主食点心。书中除了分析各地区菜肴的特色外，还详尽介绍了菜肴的典故、出处以及制作时应注意的各个方面，使读者在学习做菜技巧的同时，更多地了解中华美食的根源。
本套丛书文字内容丰富，菜肴图片还原了古典的韵味，质感清晰、色彩浓烈，设计上融入了时尚中国风的元素，既是美食烹饪爱好者的必备图书，同时也具有较高的欣赏和收藏价值。
目录
Part1 关于四川菜
棒棒鸡
成都子鸡
宫保鸡丁
樟茶鸭
回锅肉
鱼香肉丝
蒜泥白肉
红油腰片
小笼粉蒸排骨
于煸牛肉丝
川味红烧牛肉
五味明虾片
干烧虾仁
虾仁锅巴
宫保鱿鱼卷
辣豆瓣鱼
豆酥鲳鱼
麻辣鳝片
泡椒河鳗
家常海参
屑子烘蛋
麻婆豆腐
家常豆腐
口袋豆腐
鱼香茄夹
干煸四季豆
四川泡菜
糖醋白菜
麻辣黄瓜
川味鸡丝凉面
红油抄手
担担面
Part2 关于江浙菜
醉鸡
叫花鸡
盐水鸭
油淋鸽子
镇江肴肉
走油扣肉
蜜汁火腿
无锡肉骨头
砂锅狮子头
拌海蜇丝
油爆河虾
茄汁明虾
三色明虾片
酱爆青蟹
苏式熏鱼
砂锅鱼头
红烧划水
葱焯鲫鱼
黄鱼两吃
松鼠黄鱼
西湖醋鱼
酥炸桃仁
太湖脆鳝
红烧甲鱼
全家福
鸡包翅
蟹黄菜心
荠菜冬笋
奶油白菜
干贝萝卜球
烩素什锦
红烧烤麸
扣三丝
两筋一汤
鸡火干丝汤
宁式黄鱼羹
春卷
豆沙锅饼
糯米烧卖
红豆松糕
桂花甜藕
松子芝麻糊
什锦两面黄
棒棒鸡
成都子鸡
宫保鸡丁
樟茶鸭
回锅肉
鱼香肉丝
蒜泥白肉
红油腰片
小笼粉蒸排骨
于煸牛肉丝
川味红烧牛肉
五味明虾片
干烧虾仁
虾仁锅巴
宫保鱿鱼卷
辣豆瓣鱼
豆酥鲳鱼
麻辣鳝片
泡椒河鳗
家常海参
屑子烘蛋
麻婆豆腐
家常豆腐
口袋豆腐
鱼香茄夹
干煸四季豆
四川泡菜
糖醋白菜
麻辣黄瓜
川味鸡丝凉面
红油抄手
担担面
Part2 关于江浙菜
醉鸡
叫花鸡
盐水鸭
油淋鸽子
镇江肴肉
走油扣肉
蜜汁火腿
无锡肉骨头
砂锅狮子头
拌海蜇丝
油爆河虾
茄汁明虾
三色明虾片
酱爆青蟹
苏式熏鱼
砂锅鱼头
红烧划水
葱焯鲫鱼
黄鱼两吃
松鼠黄鱼
西湖醋鱼
酥炸桃仁
太湖脆鳝
红烧甲鱼
全家福
鸡包翅
蟹黄菜心
荠菜冬笋
奶油白菜
干贝萝卜球
烩素什锦
红烧烤麸
扣三丝
两筋一汤
鸡火干丝汤
宁式黄鱼羹
春卷
豆沙锅饼
糯米烧卖
红豆松糕
桂花甜藕
松子芝麻糊
什锦两面黄
培梅名菜精选川浙菜专辑
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