蒸柿饼糕 原料面粉1000克，柿饼和酵面各50克，白糖150克，食用碱1克。 制法1．将柿饼洗净，切成O．5厘米见方的丁待用。将面粉放人面盆内，加入酵面和适量的清水，调成软糊面团，发酵2小时，再将溶化的碱水倒人调成粥状，待碱充分溶解后，加入白糖和柿饼丁调和均匀。 2．将调匀的软糊倒入蒸笼内抹平，盖上锅盖，用旺火、沸水、急气蒸25～30分钟，离火晾凉。将糕块倒出，切块装盘即成。 特点柔软香甜，健脾益胃。 蒸参枣糕 原料面粉1000克，酵面50克，白糖150克，党参5克，红枣10克，食用碱l克。 制法1．将党参切片，与红枣一起放入锅内，加入清水250克置火上煮沸，改用小火煮15分钟左右，晾凉过滤，去渣取汁备用。将面粉与酵面、适量的清水调成面团，发酵2小时，对入溶化的碱水，调成粥状，加入党参、白糖和红枣混合汁调匀。 2．将调匀的软糊倒在蒸笼内抹平，盖好，用旺火急气蒸25～30分钟，离火晾凉。将糕块倒出，切块装盘即成。 特点色红味香，松软可口，健脾益气。 蒸杏仁糕 原料面粉1000克，杏仁100克，白糖250克，酵面50克，什锦果仁5克，食用碱少许。 制法1．将杏仁加水略泡后去衣，洗净捣碎，放入锅中，加入清水500克和白糖100克，煮沸后改用小火煮10分钟左右，离火晾凉，过滤取汁。将面粉加入酵面、白糖和适量的清水调成软面团，发酵2小时后对入碱水和杏仁汁调匀。 2．将杏仁糕软糊、什锦果仁倒入蒸笼内抹平，盖好用旺火急气蒸25～30分钟。离火冷却后倒出糕块，切块装盘即成。 特点松软可口，止咳定喘，润肠通便。 蒸豆蔻糕 原料呵粉1000克，豆蔻15克，酵面50克，白糖150克，食用碱少许。 制法J．将最蔻洗净，去杂质后碾成细粉。将面粉、酵面、白糖和适量的清水同放一盆内调成软糊面团’，发酵2小时后对人溶化的碱水调成粥状，加入豆蔻粉调和均匀o’ 2．将词匀的软糊倒入蒸笼内抹平，益好，用旺火、沸水、急气蒸25．30分钟，离火晾温。冷却后，将糕倒出，切块装盘即成。 特点松软味甜，行气健霄．芳香化湿。 蒸赤豆糕 原料糯米粉和粳米粉各1000克，绵白糖400克，赤豆800克，咸桂花少许。 制法l．将糯米粉、粳米粉和白糖同放一盆内拌匀，取出米粉500克用作面料；其余的米粉分次倒入清水内，加入事先煮酥的赤豆拌匀。 2．取笼1只，下面垫一块屉布，把拌匀的粉料倒入，开着盖，用旺火沸水蒸20分钟左右，见蒸气直冒、面上糕粉呈玉色时，再把少许用作面料的糕粉均匀地撒在上面，加盖略焖片刻即熟。 3．取有活动衬屉的长方形木框1只，把蒸熟的糕倒人用手按平，再用一块木板，把木框连同糕块覆在板上，取去衬屉和木框，在糕面上撤入少许咸桂花，用刀切成方块，装盘即成。 特点柔软色白，细嫩可口。 蒸薄荷糕 原料糯米粉和粳米粉各700克，白糖350克，薄荷油0．2克，薄荷香精4滴。 制法l．将糯米粉和粳米粉同放一盆内拌匀成糕粉，中间扒一凹窝，加入白糖、薄荷香精、薄荷油及清水200克调匀，倒入蒸笼内。 2．将蒸笼放在铁锅上，用大火蒸，待蒸气上升至笼内，糕粉有黏性并已结成一团，无松散现象时，表明糕粉已熟，即撒上白糖，起锅离火。 3．将熟糕倒在盆内，从冷开水中拎出干净的白布盖在糕上，用手按平，揭去白布，再均匀地撒上白糖。待糕冷却后，用刀切成小块，装盘即成。 恃点软糯甜香，味美适口。 蒸玫瑰糕 原料糯米1500克，熟猪油250克，白糖500京，干玫瑰花15克，桂花少许。 一法J．将糯米淘洗干净，放人盆内，加入适量的清水，上笼置火上蒸熟成糯米饭。 2．在糯米饭上，加入猪油、桂花和白糖拌匀，按结实，揉搓到光滑滋润时，撒上千玫瑰花，再人笼蒸5分钟左右，取出糕，晾凉后切成块装盘即成。 峙点光洁清凉，甜软适口。 玫瑰方糕 原料潮糯米粉26．0克，潮粳米粉600克，糖渍猪板油丁450克．绵白糖300克，瓜子仁和松子仁各20克．糖玫瑰花250克。 制法l．将潮糯米粉和潮粳米粉混合，．用凉开水拌好成皮层糕料。 2．将瓜子仁、松子仁、糖玫瑰花和绵白糖混合，加入适量的凉开水调成糊状。将糖溃猪板油丁切成1．6厘米见方的小块。 ……