餐饮业经营管理实用图表

目录
第一章 中餐图表
岗位设置图
中餐厅平面图
餐厅菜式产生的流程图
商品(新菜式)开发的方法图
中餐厅服务流程图
备餐间工作流程图
传菜工作流程图
零点服务流程图
宴会、团队用餐服务流程图
退换食品流程图
退换酒水流程图
送餐工作流程图
餐厅布草换取流程图
饮料领用流程图
饮料采购流程图
餐饮、康乐酒水服务流程图
宴会酒吧工作流程图
餐具清洁工作流程图
餐饮用具保管流程图
餐厅规范服务的步骤表
餐饮部各部门每日报告表
托盘基本服务技能表
餐巾折花基本服务技能表
铺桌布基本服务技能表
围桌裙基本服务技能表
开餐前准备程序表
摆桌的注意事项表
正餐的零点摆桌程序表
正餐的零点服务表
迎送零点客人程序表
铺餐巾和拆筷子套程序表
小毛巾服务程序表
加位服务程序表
为客人点菜程序表
中餐点菜的配份表
为客人点酒水程序表
酒水冷藏程序表
酒水加温程序表
酒水的开瓶程序表
斟酒程序表
上白葡萄酒的服务程序表
上红葡萄酒的服务程序表
餐前小菜服务程序表
中餐派菜服务程序表
中餐分菜服务程序表
中餐整鱼服务程序表
中餐带骨、壳和块状菜品服务程序表
中餐甜食和水果的服务程序表
中餐服务中餐具撤换程序表
上香烟服务程序表
更换烟灰缸服务程序表
结账服务程序表
撤桌服务程序表
厅面清场服务程序表
备餐间的准备、开餐和清场服务程序表
早餐服务程序表
早餐的茶水服务程序表
早餐的点心服务程序表
团队用餐服务程序表
宴会前准备程序表
宴会开餐前准备程序表
宴会摆台程序表
宴会服务程序表
宴会斟酒服务程序表
宴会出菜服务程序表
有急事客人的服务程序表
对儿童的服务程序表
对年迈和残疾客人的服务程序表
对分单客人的服务程序表
对醉酒客人的服务程序表
对客人损坏酒具、餐具的处理程序表
食品打包服务程序表
餐厅安全意外情况的预防处理程序表
处理客人询问的服务程序表
处理客人投诉的服务程序表
会议摆桌程序表
会议服务程序表
会议咖啡吧、茶座的摆台服务程序表
会议咖啡吧、茶座服务程序表
会议贵宾休息室摆桌服务程序表
会议贵宾休息室服务程序表
签字仪式的摆桌程序表
签字仪式服务程序表
开吧前的准备工作程序表
酒水的推销服务程序表
上烈酒的服务程序表
上啤酒的服务程序表
上香槟酒的服务程序表
上鸡尾酒的服务程序表
推销雪茄的服务程序表
酒吧撤桌程序表
酒吧结账服务程序表
酒吧清场工作程序表
生啤酒机的使用程序表
量酒器的使用程序表
摇酒器的使用程序表
宴会酒吧服务程序表
房内用膳餐前准备工作程序表
房内就餐收餐盘和餐车程序表
中餐楼面经理日常检查程序表
中餐厅餐前准备工作程序表
中餐午、晚餐服务程序表
中餐划单服务程序表
食品和酒水的推销程序表
中餐上菜服务程序表
服务中特殊情况的处理程序表
团队早餐服务程序表
团队午、晚餐服务程序表
蛋糕预订服务程序表
自助餐宴会服务程序表
餐饮部值班表
餐饮部值班日记表
餐饮部日经营状况表(早市)
餐饮部日经营状况表(午市)
餐饮部日经营状况表(晚市)
顾客意见反馈表
宴会接待通知单
宴会编排表
宴会合约书
宴会接待通知单
宴会收费表
宴会客户档案卡
客户通信录
餐饮用具溢耗报告单
餐饮各部门每月营业分析报告表
宴会、会议预订记录表
餐饮部团队客情预报表
餐饮部临时客情通知单
预订餐服务程序表
宴会预订服务程序表
团队预订服务程序表
团队订餐表
餐厅每日外场清洁检查表
餐厅卫生工作考核表
顾客等候登记表
点菜单
签账单
退菜单
海鲜表
酒水单
订餐单
外卖食品预订单
蛋糕制作通知单
餐厅评估表
快餐业标准服务流程
连锁餐厅比较表
餐饮部排班表
第二章 西餐图表
西餐桌、椅空间相关尺寸图
西餐厅座位安排表
西餐各式餐具的名称及用法表
西餐餐具摆设范例表
西餐订单的书写程序表
西餐开胃菜服务程序表
西餐汤类服务程序表
西餐主菜服务程序表
咖啡服务程序表
茶水服务程序表
咖啡厅餐前准备工作程序表
咖啡厅备餐间工作程序表
咖啡厅接受客人点菜程序表
咖啡厅结束工作程序表
西式早餐摆桌服务程序表
西式正餐摆桌服务程序表
西餐服务程序表
确定点菜单服务程序表
上菜顺序与上菜时间的控制程序表
餐后甜食服务程序表
西式宴会摆桌服务程序表
西式宴会服务程序表
自助餐宴会服务程序表
开胃酒的服务程序表
餐后酒的服务程序表
饮料的服务程序表
上英国茶的服务程序表
上中国茶的服务程序表
上冰茶的服务程序表
上冰咖啡的服务程序表
自助餐散餐服务程序表
自助餐菜桌准备程序表
自助餐菜桌服务程序表
送餐的订餐服务程序表
送餐准备程序表
送餐服务程序表
酒吧经理日常检查程序表
宴会临时设吧程序表
酒吧设吧程序表
酒吧酒品调制程序表
酒吧酒水发放程序表
酒吧酒水服务程序表
酒吧清洁卫生程序表
酒吧酒水盘存程序表
酒吧营业结束工作程序表
酒吧酒水申领程序表
厨房收尾工作检查表
酒吧饮品内部调拨单
第三章 厨房图表
岗位设置图
后场标准区域与流程图
后场清洁区与污染区分界图
各类食物储存温度标准表
各类型后场冷冻、冷藏区概算表
厨房工作间面积概算表
上浆用料规格表
切配料头规格表
厨房菜点处理记录表
原料加工规格表
制糊规格表
冷菜配份规格表
点心制作规格表
水果拼盘制作规格表
食品原料规格表
食品原料报价表
鲜活原料市场价格一览表
宴会菜单分析表
厨房操作考核评分表
简单的生产计划表
比较复杂的生产计划表
主要菜肴定额备料控制表
标准食品成本计算表
预测和实际食品成品计算表
原料标准消耗计算表
原料使用分析报告表
成本分析报告表
餐饮食品生产加工成本控制程序表
投料成本卡
标准菜谱与成本卡
每套客饭标准成本计算表
屠宰测试卡
烹调损失测试表
出成率登记表
菜品投料单
常用原料出成率表
厨房原料领用工作流程图
粗加工流程图
厨房生产、出品流程图
厨房成本控制流程图
食品原材料粗加工程序表
食品原材料细加工程序表
冷菜烹调程序表
热菜烹调程序表
西点烹制程序表
厨房主要电气设备操作注意事项表
加工间卫生操作程序表
厨房卫生操作程序表
冷菜间卫生操作程序表
面点间卫生操作程序表
菜单
食品原料进货申购单
厨房领料单
食品原料验收单
食品原料转账单
菜单成本控制表
原料加工成本计算卡
厨房菜点定额成本表
厨房值班检查表
厨房收尾工作检查表
厨房安全检查表
厨房排班表
第四章 财务、采购、仓库图表
餐馆各部门经营情况综合日报表
餐饮部日经营台账表
月份餐饮营业收入统计表
()年()月份绩效损益比较表
成本要素比例参考表
餐饮部年度损益表
餐饮部食品成本月报表
日食品成本核算表
按经营期编排的销售史资料表
按工作日编排的销售史资料表
按主菜菜肴编排的销售史资料表
特殊需求通知单
菜肴存货份数与生产和销售份数调节表
饮料请购单
饮料订购单
标准配方细目和成本计算表
出库登记表
餐具用品分布表
餐具用品使用状况登记表
餐具破损通知单
餐厅账单
餐厅日营业收入台账表
餐厅营业收入日报表
餐厅缴款表
营业收入现金计划表
现金营业支出计划表
现金支出总额计划表
净现金流量与现金余额计划表
现金收支日报表
现金收支月报表
酒水报损单
酒吧销售日报表
餐厨用具借用单
餐厨用具报损情况记录表
餐厨用具损耗月报表
餐饮用具、用品盘点表
餐饮各部门月度费用表
餐饮用具、用品计划表
提货单(中式瓷器、银器类)
提货单(西式瓷器、银器类)
提货单(日式瓷器、银器、漆器类)
饮料验收日报表
饮料永续盘存表(一)
饮料永续盘存表(二)
饮料标准成本和售价记录表
供酒吧售货员使用的饮料价目表
饮料验收汇总表
饮料存料卡
饮料领料单
宴会酒吧领料单
瓶酒销售记录单
容量换算表
采购规程表
采购员工作手册
采购申请单
供应商增设(汰换)流程图
供应商增设(汰换)核准单
申用单
容易变质食品原料采购通知单
食品原料永续盘存表
收货凭证表
验收单
收货日报表
无购货发票收货单
食品领料单
部分食品原料的安全存储期限表
储藏区域布局分配表
加工原料订单
食品原料订购单
内部餐具借用单
内部餐具领用单
餐具盘点表
酒吧酒水盘存表
遗失记录表
其他变动表
餐具库存目录统计表
中间仓库领用表
各部门餐具使用登记表
货品盘存明细表
供应餐点份数与冰库体积的关系表
领物单
财产卡
验收报告表
物品损耗报告表
供应商单项价格异动比较表
库存表
第五章 人事行政图表
人力资源部经理职务说明表
人力资源部主任职务说明表
财务部经理职务说明表
餐饮部经理职务说明表
中餐厅主管职务说明表
中厨厨师长职务说明表
西餐厅主管职务说明表
点心部厨师长职务说明表
西厨厨师长职务说明表
粗加工部主管职务说明表
咖啡厅主管职务说明表
后勤部主管职务说明表
求职申请书
聘请员工申请表
正式聘用通知书
辞职通知书
请假申请表
个人记录表
考勤报告表
餐厅各级从业人员工作职责一览表
餐厅员工工作绩效考评表
员工素质自我评估表
员工考核评估表
主管考核评估表
考核类别程序表
餐饮部管理人员考评内容及标准表
()年()季度餐厅经理经营指标考评表
()年()季度行政总厨经营指标考评表
管理人员季度考评表
管理人员年度考评表
教育训练筹备事项检核表
训练体系系统图
训练需求规划表
训练作业流程图
月训练计划表
新进员工部门职前训练表
训练课程意见调查表
新进人员训练成果追踪表
训练绩效主管评估表
训练总结报告表
各种假别给假日数的条件表
第六章经营管理及其他图表
餐饮业对应环境的策略及重要管理活动表
餐饮业的企业化经营图
择地分析调查表
餐饮投资专案评估作业系统表
餐厅开业各项规划作业流程图
餐饮业导入CI作业架构图
餐饮业CI作业进行阶段图表
餐饮业形象规划战略图
促销活动计划流程图
改善顾客服务品质的五个阶段图
可计算及无法计算的服务指标比较表
顾客投诉处理流程图
餐厅自我诊断明细表
各项经营安全率未达指标的对策表
变动比较边际利益图
中期利益计划图
餐具人工清洗与机器清洗之差异表
ABC分析曲线图
ABC分析表
餐饮成本控制流程图
餐饮业经营场所及设施卫生标准一览表
餐饮业卫生设备最低标准表
营业卫生标准消毒方法表
洗碗机操作及清洁程序表
清洁餐具程序表
清洁玻璃设施程序表
擦拭金银餐具和不锈钢餐具程序表
清洁洗碗间及厨房墙壁、地面程序表
清洁炉灶程序表
清洁水池(水槽)程序表
清理垃圾及垃圾桶程序表
清洁油烟罩、抽烟管程序表
不锈钢设备表面的清洁、擦拭程序表
餐具的盘点程序表
清洁剂的安全使用程序表
洗碗机开机前的准备工作程序表
食品检验记录表
食品卫生检验报告表
竞争者调查表
顾客市场调查问卷表
电脑管理系统图
电子订货系统图
库存管理系统图
批发配送(物流)设备系统图
员工合理化建议表
营销市场调查表
棉织品送洗程序表
推销服务程序表
建立客户档案程序表
后记