好好喝茶

*卷 踏遍青山茶正好：说茶谈水
茶的起源与发展／ 005
茶叶概说／ 017
盏中春色——绿茶／ 021
茶类的源头——白茶／ 043
不太被认可的茶类——黄茶／ 049
绚丽多彩的乌龙茶类（上）／ 057
绚丽多彩的乌龙茶类（下）／ 069
对茶性*彻底的改造——红茶／ 079
*后崛起的茶类——黑茶／ 087
淡妆浓抹总相宜——再加工茶／ 099
搅动中国茶坛的普洱茶／ 105
茶类与茶性／ 113
选相应之水／ 119
第二卷 茶语人生——养生篇
茶的本质就是药／ 131
看茶喝茶／ 141
二十四节气与茶（上）／ 153
二十四节气与茶（下）／ 169
看人喝茶／ 181
饮茶的误区／ 193
第三卷 悠悠千载茶中情——文人的茶盏
茶文化的起源与准备期／ 203
茶文化*次高潮【唐代】／ 211
风生两腋欲何之——唐代茶诗鉴赏（上）／ 221
天赋识灵草—唐代茶诗鉴赏（下）／ 235
茶文化的极致【宋代】／ 251
从来佳茗似佳人—北宋茶诗词鉴赏／ 259
晴窗细乳戏分茶—南宋茶诗词鉴赏／ 275
融入民间的茶汤【元代】／ 285
文人的楼阁【明代】／ 295
民族融合的奢华【清代】／ 311
古典名著中的茶／ 327
《红楼梦》中的茶／ 337
第四卷 禅茶一味——禅茶如何一味
此茶非彼茶／ 355
独特的禅宗风尚／ 363
彼茶即此茶／ 375
禅茶一味的实修／ 383
【书摘与插画】
散茶的出现肯定早于紧压茶，先是晒青散茶，后是蒸青散茶，但一直在民间
存在，不入主流市场。由于散茶制作简单且不添加任何东西，所以又被称为“真
茶”，人们认为散茶药用价值更高。
巴东间别有真茶，火（烘干）作卷结，为饮亦令人不眠。
——《桐君药录》
饮真茶，令人少眠。
——张华《博物志》
刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云：“前得安州干姜一斤，桂一斤，黄芩一
斤，皆所须也。吾体中溃（原注：溃，当作愦）闷，常仰真茶，汝可信信置之。”
——陆羽《茶经·七之事》
这里说的真茶就是民间饮用的散茶。宋代开始，除保留传统的蒸青团茶以外，已
有相当数量的蒸青散茶。
元代茶肆散布，散茶逐渐流行起来。当时制造的散茶，因茶鲜叶老嫩程度不同而
分为两类：即芽茶和叶茶。
到了明朝，散茶堂而皇之地登上大雅之堂，蒸青散茶多了起来，然而此时的炒
青绿茶却以更便捷的制作方式，更随性的造型方式，更迷人的香气变化闯入茶叶市
场，*终毫无悬念地占据了绿茶散茶的江山。
炒青散茶的出现大约在隋唐时代，其工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥，与现代
绿茶制法无异，从刘禹锡的诗来看，很像当今碧螺春之类茶的制法。

茶对于人具有双重作用：一是满足人们的生理需要（解渴、
提神、祛火、消食等），这就是我们说的养身；二是满足人们
的精神需要（赏美、抒情、礼仪、悟道等），这就是我们说的
养心。
茶的物质属性解决了人们的养身需要，而茶的精神属性解决
了人们的养心需求。茶圣陆羽是将饮茶解渴提升为饮茶养身的先
驱者，他极大限度地发挥了茶的作用。如果我们能够做到这一点
就很好了，但是即使我们如此做了，也只不过将茶的功能发挥了
不到一半而已。
茶于人*的价值是养性与养气。养性、养气为本，养身为
辅，修养性情才是真正的养生。这一层面的养生也是理解中国茶
道之途径，体味茶禅一味之旨归。

老杜的句子需过来人读，所谓沉郁顿挫，直接触动心灵深处的那一份真情，
“相看万里外，同是一浮萍”，情伤若此，岂杯酒可消？
消愁何必酒，悦志可寻茶。古人说茶可以“悦志”，伤春的时候喝杯好茶也
可令人心情愉悦。绿茶多以“明前茶”为上品，但也有不少茶品以“谷雨茶”为
尊贵。
“谷雨茶”指谷雨前后采制的春茶，与清明茶同为一年之中的佳品。安徽名
茶“太平猴魁”与“六安瓜片”就是“谷雨茶”的代表。京华闲人尝在京城某
家茶楼的茶单上看到“明前太平猴魁”标签，令人莞尔。这两款茶此时刚刚制
得，火气尚重，立夏后再饮*。多数雨前茶价格比较经济实惠，口感上也不比
明前茶逊色。
谷雨后降雨增多，空气中湿度逐渐加大，要注意养脾，脾旺则胃强，胃强则化
食，食化则有利于营养的吸收。此季节适宜食补，但补要适当，不宜过，更要辅以
适量的运动。

徐渭嗜茶，懂茶，据说曾撰有《茶经》一卷，惜已佚失。他的书画作品中，有
关茶的不多，而行书《煎茶七类》则是艺、文合璧，堪称瑰宝。
《煎茶七类》笔画挺劲而腴润，布局潇洒而不失严谨；其内容自称取自卢仝，
略有删改，去其杂冗之处。因此清代陆廷灿的《续茶经》把此文列为徐渭所作，同
时此文也被收入了《徐渭集·徐文长佚草》。
徐渭行书《煎茶七类》全文如下：
一、人品。煎茶虽微清小雅，然要领其人与茶品相得，故其法每传于高流大
隐、云霞泉石之辈、鱼虾麋鹿之俦。
二、品泉。山水为上，江水次之，井水又次之。并贵汲多，又贵旋汲，汲多水
活，味倍清新，汲久贮陈，味减鲜冽。
三、烹点。烹用活火，候汤眼鳞鳞起，沫饽鼓泛，投茗器中，初入汤少许，候
汤茗相浃却复满注。顷间，云脚渐开，浮花浮面，味奏全功矣。盖古茶用碾屑团
饼，味则易出，今叶茶是尚，骤则味亏，过熟则味昏底滞。
四、尝茶。先涤漱，既乃徐啜，甘津潮舌，孤清自萦，设杂以他果，香、味俱夺。
五、茶宜。凉台静室，明窗曲几，僧寮、道院，松风竹月，晏坐行呤，清谭把卷。
六、茶侣。翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人或轩冕之徒，超然世味也。
七、茶勋。除烦雪滞，涤醒破疾，谭渴书倦，此际策勋，不减凌烟。
是七类乃卢仝作也，中伙甚疾，余忙书，稍改定之。时壬辰秋仲，青藤道士徐
渭书于石帆山下朱氏三宜园。
这可称是一部微信版的“茶经”，全部正文不计标点仅262字，却谈清楚了人
品、品泉、烹点、尝茶、茶宜、茶侣、茶勋七个方面的内容，几乎把品茶的主要方
面都涉及到了。

在探讨茶禅二者的无相实相之前，我们还是先要了解它们
之间的契合之处，只有这样才能找到可行之路。于是我们发现
了两者有四点相同之处，这样我们就找到了一条可行之道。
首先，我们在茶道的核心精神里看到了平等性与包容性，
发现二者与佛门智慧与慈悲有着千丝万缕的联系。平等性缘于
智慧，包容性源于慈悲，这两点成为禅茶一味的核心基础。
茶类纷呈，茶性平等，在茶人心中本无差别；茶人的心境
是平和的，茶人的心胸是包容的，容得下天下茶。在茶人的眼
中，茶是生命，在本质上是平等的。
平等性与包容性更是佛法与其他各教的不共处，一切差
别、对立都是违背佛教根本精神的。“空有不二”“烦恼即菩
提”“心、佛、众生三无差别”，所有这些著名的命题无不昭
示着佛法的平等性与包容性。这因为，智慧与慈悲是佛法的基
石。