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简介
本书简述了杧果贮藏、保鲜和加工的基本原理和方法，包括杧果的采收、处理、包装、运输和贮藏、催熟等保鲜技术，杧果干、杧果蜜饯、杧果酱、杧果罐头及杧果汁的加工方法以及杧果的综合利用等内容。本书文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可供广大果农、果品经销者、以及饮料厂、罐头厂、食品厂的有关技术人员阅读。
目录
上篇
前言
一、采前因素对杧果保鲜的影响
（一）环境因素
（二）栽培技术
二、水果保鲜的基本原理
（一）呼吸作用与水果保鲜的关系
（二）乙烯的生理作用及其与水果成熟衰老的关系
（三）水果的蒸发失水
（四）控制水果后熟、衰老与腐烂的途径
三、杧果的贮藏特性
四、杧果的贮藏病害
（一）生理病害
（二）侵染性病害
五、杧果的采后处理技术
（一）采前田间管理和病虫害防治
（二）采收
（三）挑选和清洗
（四）防腐保鲜处理
（五）包装
. （六）预冷
六、杧果的运输与贮藏
（一）杧果的运输
（二）杧果贮藏
七、杧果的催熟技术
下篇 杧果加工
一、杧果加工的基本知识
（一）杧果的物理性质及营养成分
（二）杧果的化学成分与加工的关系
（三）杧果加工原理
（四）食品保藏方法
（五）食品生产的卫生
二、杧果干制
（一）干制原理
（二）杧果的加工技术
三、杧果糖制
（一）糖制原理
（二）杧果蜜饯加工技术
（三）杧果酱加工技术
四、杧果罐头
……
前言
一、采前因素对杧果保鲜的影响
（一）环境因素
（二）栽培技术
二、水果保鲜的基本原理
（一）呼吸作用与水果保鲜的关系
（二）乙烯的生理作用及其与水果成熟衰老的关系
（三）水果的蒸发失水
（四）控制水果后熟、衰老与腐烂的途径
三、杧果的贮藏特性
四、杧果的贮藏病害
（一）生理病害
（二）侵染性病害
五、杧果的采后处理技术
（一）采前田间管理和病虫害防治
（二）采收
（三）挑选和清洗
（四）防腐保鲜处理
（五）包装
. （六）预冷
六、杧果的运输与贮藏
（一）杧果的运输
（二）杧果贮藏
七、杧果的催熟技术
下篇 杧果加工
一、杧果加工的基本知识
（一）杧果的物理性质及营养成分
（二）杧果的化学成分与加工的关系
（三）杧果加工原理
（四）食品保藏方法
（五）食品生产的卫生
二、杧果干制
（一）干制原理
（二）杧果的加工技术
三、杧果糖制
（一）糖制原理
（二）杧果蜜饯加工技术
（三）杧果酱加工技术
四、杧果罐头
……
杧果贮藏保鲜及加工新技术[电子资源.图书]
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