简介
本书根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求，由中国就
业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职
业技能鉴定的推荐辅导用书。
本书介绍了各级别公共营养师应掌握的基础知识，涉及职业道德、医
学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫
生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关
法律法规等内容。
目录
第一章K公共营养师职业道德
KK第一节K职业道德基本知识
KK第二节K公共营养师职业守则
第二章K医学基础
KK第一节K人体解剖生理基础
KK第二节K食物消化吸收
KK第三节K不同人群的生理特点
第三章K营养学基础
KK第一节K营养学概论
KK第二节K能量及宏量营养素
KK第三节K矿物质
KK第四节K维生素
KK第五节K水与膳食纤维
第四章K人群营养基础
KK第一节K孕妇营养
KK第二节K乳母营养
KK第三节K婴儿营养
KK第四节K幼儿营养
KK第五节K学龄前儿童营养
KK第六节K学龄儿童与青少年营养
KK第七节K老年人营养
第五章K食物营养与食品加工基础
KK第一节K植物性食物的营养价值
KK第二节K动物性食物的营养价值
KK第三节K调味品和其他食品的营养价值
KK第四节K营养强化与保健食品
KK第五节K常见的食品保藏和加工技术
第六章K食品卫生基础
KK第一节K食品污染及其预防
KK第二节K各类食品的卫生要求
KK第三节K食物中毒及其预防和管理
第七章K膳食营养指导与疾病预防
KK第一节K膳食营养指导和管理概论
KK第二节K膳食营养素参考摄入量的应用
KK第三节K膳食结构与膳食指南
KK第四节K膳食与营养缺乏病预防
KK第五节K膳食营养与慢性疾病预防
第八章K营养教育和社区营养管理基础
KK第一节K营养教育
KK第二节K社区营养管理
第九章K相关法律、法规
KK第一节K《中华人民共和国食品卫生法》相关知识
KK第二节K《食品添加剂卫生管理办法》相关知识
KK第三节K《中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)》相关知识
参考文献
KK第一节K职业道德基本知识
KK第二节K公共营养师职业守则
第二章K医学基础
KK第一节K人体解剖生理基础
KK第二节K食物消化吸收
KK第三节K不同人群的生理特点
第三章K营养学基础
KK第一节K营养学概论
KK第二节K能量及宏量营养素
KK第三节K矿物质
KK第四节K维生素
KK第五节K水与膳食纤维
第四章K人群营养基础
KK第一节K孕妇营养
KK第二节K乳母营养
KK第三节K婴儿营养
KK第四节K幼儿营养
KK第五节K学龄前儿童营养
KK第六节K学龄儿童与青少年营养
KK第七节K老年人营养
第五章K食物营养与食品加工基础
KK第一节K植物性食物的营养价值
KK第二节K动物性食物的营养价值
KK第三节K调味品和其他食品的营养价值
KK第四节K营养强化与保健食品
KK第五节K常见的食品保藏和加工技术
第六章K食品卫生基础
KK第一节K食品污染及其预防
KK第二节K各类食品的卫生要求
KK第三节K食物中毒及其预防和管理
第七章K膳食营养指导与疾病预防
KK第一节K膳食营养指导和管理概论
KK第二节K膳食营养素参考摄入量的应用
KK第三节K膳食结构与膳食指南
KK第四节K膳食与营养缺乏病预防
KK第五节K膳食营养与慢性疾病预防
第八章K营养教育和社区营养管理基础
KK第一节K营养教育
KK第二节K社区营养管理
第九章K相关法律、法规
KK第一节K《中华人民共和国食品卫生法》相关知识
KK第二节K《食品添加剂卫生管理办法》相关知识
KK第三节K《中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)》相关知识
参考文献
公共营养师:基础知识
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