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简介
本书由专门从事小杂粮研究与开发的多位专家和科技工作者撰写。专家们就谷子、高粱、马铃薯、大豆、燕麦、荞麦、糜子、豌豆、红小豆、绿豆、菜豆、蚕豆、黑小麦、黑玉米等十多种小杂粮的营养成分、保健功能等进行了详尽的阐述，对用小杂粮制作传统风味食品的做法及食品特色进行了详细的说明，能让人一看就懂，一学就会。《小杂粮营养价值和综合利用》一书，反映了中国在小杂粮研究和加工方面的新水平，是迄今为止我国第一部全面、系统、深入、集中地介绍小杂粮营养价值、保健功能和综合利用的优秀专著。不失为贴近实际，贴近生活，贴近群众、送健康、保健康、利健康的一部好书。
目录
第一章 谷子
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第二章 高粱
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第三章 马铃薯
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味美食
第四章 大豆
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第五章 燕麦
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第六章 荞麦
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味小吃
第七章 黍稷
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第八章 豌豆
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第九章 红小豆
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第十章 绿豆
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第十一章 菜豆
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第十二章 蚕豆
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第十三章 黑粒小麦
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第十四章 黑玉米
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
参考文献
编后语
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第二章 高粱
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第三章 马铃薯
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味美食
第四章 大豆
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第五章 燕麦
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第六章 荞麦
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味小吃
第七章 黍稷
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第八章 豌豆
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第九章 红小豆
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第十章 绿豆
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第十一章 菜豆
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第十二章 蚕豆
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第十三章 黑粒小麦
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
第十四章 黑玉米
第一节 营养价值
第二节 综合利用
第三节 传统风味食品
参考文献
编后语
主编还有：张耀文、李荫藩、崔春香
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