吉野家的经济学

第一章 280日元一碗的牛肉饭
280日元的冲击
“要不然咱也买几份尝尝!”
让女顾客多起来
250日元的促销活动
我们并没有输给“松屋”
重新设计“吉野家的价值”
生产效益有所下降也在所不惜
程序化的恶果
以“价廉”为杠杆, 撑破僵化的局面
“大”10日元和“小”10日元
只靠模拟试验是不能解决问题的
只有在暑假期间才能出台
营销活动中的破绽
来店打工的人也流下了眼泪
人均每小时接待14人是可以做到的
连配送车和冷藏车也要相应改变
牛肉饭的米饭和套餐的米饭
米饭出锅的时机也写到了操作程序里
客人减少, 难以保持传统风味
伊藤教授的经济学笔记：
价格的下调以何种程度为宜
价格破坏与体系的重建
第二章 “味美. 价廉. 快捷”的变迁
牛肉饭的诞生
异乎寻常的每天“翻台”66次
为满足顾客的个人嗜好而斗争
“外餐元年”的决心
吉野家的招牌为什么是橘黄色的
穿雨靴的“教育专家”
“价廉”加入到“味美. 快捷”的行列中
“价廉”和“味美”的换位
肥肉削减到了不能再减的程度
还是过去的速度快
连锁经营的优势和弱点
伊藤教授的经济学笔记：
“省时型经营”的兴盛
第三章 原料的秘密
绝对安全, 让顾客放心
吉野家的标准变成美国农业部的一种规格
一年消耗的牛肉相当于350万头牛
最大的终端用户
B to B的做法令人放心不下
与其自家培养, 不如与行家合作
伊藤教授的经济学笔记：
食品的安全卫生和企业的责任
第四章 肉要一勺准, 饭分两次盛
新录用的职员要深入基层
有的员工在录用的当年就当了店长
连锁店之间可以互相借调员工
先从勤杂工做起
钟点工也当上了店长
女员工增加的原因
培养一个盛肉“大师”至少需要半年
操作人员的站位也有规定
开展操作技术评比活动
宁“滥”勿缺
伊蘑教授的经济学笔记：
连锁店与规模经济
第五章 店铺布局的演变
让店铺的格局更舒适
郊区连锁店的两种模式
普通餐馆根本不能效仿的座位利用率
加大外卖的力度
城铁环线“山手线”上的店铺布局陈旧
餐台的面积扩大了一倍
建店时不必再搞现场说明
关闭的店铺一年只有两三家
需要全面改装的店铺每年有几十家
需要转变的观念还有很多
领导的逻辑
伊藤教授的经济学笔记：
资产负债下