简介
编辑推荐：本书曾在台湾再版二十余次，被誉为酒店餐饮经营的圣经。 本书作者历任全球五大国际星级酒店总经理，并兼任多所大学的餐饮管理学教授，对酒店餐饮经营具有丰富的经验和精湛的专业知识。 本书以西方现代餐饮理念为指导，结合中国酒店餐饮业经营的实际，对酒店餐饮经营、管理、服务、行销以及人才培训、连锁经营等方面进行细致地分析，并且附有星级酒店餐厅服务英文专业用语，是目前最具权威性、完整性和实用性的餐饮专业宝典。
目录
自序
第一章餐饮业
第二章酒店附设之餐厅
第三章餐厅管理
第四章餐饮管理
第五章餐饮服务
第六章市场行销
第七章人力资源发展
第八章如何筹备开餐厅
第九章餐饮连锁经营
第十章管理重点总整理
问题与讨论
附录一餐厅服务用语
附录二烹饪用语
附录三餐厅英文专用语
附录四餐厅卫生管理用语
附录五西餐礼仪
附录六中餐礼仪
附录七日本料理礼仪
第一章餐饮业
第二章酒店附设之餐厅
第三章餐厅管理
第四章餐饮管理
第五章餐饮服务
第六章市场行销
第七章人力资源发展
第八章如何筹备开餐厅
第九章餐饮连锁经营
第十章管理重点总整理
问题与讨论
附录一餐厅服务用语
附录二烹饪用语
附录三餐厅英文专用语
附录四餐厅卫生管理用语
附录五西餐礼仪
附录六中餐礼仪
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酒店餐饮经营实务
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