西点面包混搭风

副标题:无

作   者:(日)松原裕吉编著;杨鸿儒译

分类号:

ISBN:9787506470520

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简介

本书作者是一位致力于不断学习新技术和创造新造型、新口味的面包师傅,曾专门到巴黎研习过面包技术,更曾参加过数次国际及日本国内的面包大赛,并取得了优异  想要做出吃又好看的面包,就必须具备扎实的技术基础和灵活的创新意识,只有这样,才能用自己的作品抖动别人。的成绩。 他以“想烤出好吃的面包,就要具备扎实的技术基础”为座右铭,所以在本书中,他首先以面包面团的制作为基础,教大家如何制作出能烤出好味道面包的基础面团。同时讲求创新,不论是造型还是口味都能给人耳目一新的惊喜。

目录

  从“面团”展开
   配料最丰富的面团 布里欧修面团的展开
   贝比特
   巧克力可可酥饼
   肉桂贝内甜圈
   伴侣
   花香布斯托克
   最朴素的面团 法国面包面团的展开
   硬皮牛角面包
   布列塔尼芝麻奶油面包
   达尔托面包
   最细致的面团 牛角面包面团的展开
   南瓜馅饼
   焦糖苹果面包
   多汁面包
   鹰嘴豆白面包
   特别制作的面包
   1 蛋白酥皮
   2 奶酪泡芙
   3 女巫
   4 拉斯克
   用布里欧修面团做游戏
   橘子月亮
   软木塞
   草莓蛋卷
   多洛贝吉内
   香蕉挞
   紫花豆布朗峰
   杰出的面包
   百香果面包
   用牛角面包面团做游戏
   杂志
   大黄挞
   蝴蝶“舞娘”
   竹笋
   黑松露
   日式面包
   史托兰(德国甜面包)
   努力就会成功
  从“制法"开始
   1 波兰法
   2 直接法
   3 中种法
   4 自体水合法
   5 低温长时间发酵法
  从“种”开始介绍
   1 柠檬种
   2 酸奶种
   3 有机酵母
   4 葡萄干种
   5 苹果种
  玩“造型”游戏
   花朵
   回飞棒
   方块
   贝壳
   眼镜
   老虎王冠
   蜗牛
  玩“和风”游戏
   香氛面包
   黑罂粟子面包
   尊贵
   “黄豆粉”巧克力面包
   黑蜜牛奶面包
  在欧洲乡村发现的既古老又新潮的酵母点心
   多杜面包
   越南面包
   贝司蒂司
  走在潮流前端――追求梦想中的咖啡厅面包
   扇贝开放式三明治
   羊奶奶酪乳蛋饼
   顶级面包
   决定面包风味的13种面粉活用法
   关于法式糕饼屋的热门话题
   洋果子的基本材料研究 香料和食用色素
  

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西点面包混搭风
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