Foodborne etiology

　　序
　　前言
　　第1章 绪论
　　 1.1 食源性病原学的概念及内涵
　　 1.2 食源性病原学的形成与发展
　　 1.2.1 食源性微生物学的形成与发展
　　 1.2.2 食源性寄生虫学的形成与发展
　　 1.3 食源性病原学的相关学科
　　 1.3.1 微生物、寄生虫生态学
　　 1.3.2 卫生学相关学科
　　 1.3.3 病原(医学)生物学
　　 1.3.4 卫生微生物学
　　 1.3.5 其他相关学科
　　 1.4 食源性病原体的危害性
　　 1.4.1 近20年发生的重大事件
　　 1.4.2 食源性病原体感染率
　　 1.4.3 食源性疾病对社会、经济和政治的影响
　　 1.5 食源性病原学研究的主要内容和意义
　　 1.5.1 病原学研究
　　 1.5.2 生态学研究
　　 1.5.3 污染途径和危险性分析研究
　　 1.5.4 检测、监测和溯源技术与方法研究
　　 1.5.5 控制污染的对策和方法研究
　　 1.6 食源性病原学的研究展望
　　 1.6.1 新发食源性病原体的深入研究
　　 1.6.2 食品中真菌和细菌毒素的深入研究
　　 1.6.3 食源性病毒和寄生虫的深入研究
　　 1.6.4 食源性病原体监测、检测技术的深入研究
　　 1.6.5 食源性病原体耐药性的深入研究
　　 思考题
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　　第2章 微生物和寄生虫生态
　　 2.1 基本概念和相互关系
　　 2.1.1 生态学
　　 2.1.2 微生物生态学
　　 2.1.3 微生态学
　　 2.1.4 寄生虫生态学
　　 2.2 微生物与寄生虫生态的基本规律
　　 2.2.1 与环境相互作用的基本规律
　　 2.2.2 演化的自然选择与适应
　　 2.2.3 生物间相互作用的基本生态规律
　　 2.3 生态平衡与失调
　　 2.3.1 食品生态平衡与失调
　　 2.3.2 人体微生态平衡与失调
　　 2.4 食品微生物和寄生虫生态研究与应用
　　 2.4.1 在食源性病原学研究中的应用
　　 2.4.2 在食源性疾病研究中的应用
　　 2.4.3 在食品保藏研究中的应用
　　 思考题
　　
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　　第3章 环境中微生物和寄生虫的主要类群
　　 3.1 微生物和寄生虫的分类及命名方法
　　 3.1.1 分类方法
　　 3.1.2 命名方法
　　 3.2 原核细胞型微生物
　　 3.2.1 细菌
　　 3.2.2 放线菌
　　 3.2.3 鞘细菌
　　 3.2.4 滑动细菌
　　 3.2.5 蓝细菌
　　 3.3 真核细胞型微牛物
　　 3.3.1 真菌
　　 3.3.2 藻类
　　 3.3.3 原生动物
　　 3.4 非细胞型微生物
　　 3.4.1 病毒的一般特征
　　 3.4.2 环境中的病毒
　　 3.5 寄生虫类生物
　　 3.5.1 原虫
　　 3.5.2 蠕虫
　　 3.5.3 病媒节肢动物
　　 思考题
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　　第4章 卫生指示微生物和食源性病原体限量标准
　　 4.1 卫生指示微生物的概念及其选择标准
　　 4.1.1 卫生指示微生物的概念
　　 4.1.2 卫生指示微生物的选择标准
　　 4.2 常用卫生指示微生物
　　 4.2.1 一般卫生状况指示微生物
　　 4.2.2 粪便污染指示微生物
　　 4.2.3 其他指示微生物
　　 4.3 卫生指示微生物检测原则
　　 4.3.1 标准方法的选择与执行
　　 4.3.2 实验室质量控制
　　 4.4 食源性病原体及其毒素限量标准
　　 4.4.1 限量标准制修订原则——基于风险评估的原则
　　 4.4.2 食源性病原茵限量标准
　　 4.4.3 食源性真菌及其毒素限量标准
　　 4.4.4 食源性寄生虫限量标准
　　 思考题
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　　第5章 食品生物污染概论
　　 5.1 食品生境特点
　　 5.1.1 营养组成
　　 5.1.2 水活性
　　 5.1.3 理化性质
　　
　　 5.1.4 天然防御结构
　　 5.2 食品生物污染物特征
　　 5.2.1 污染来源与途径
　　 5.2.2 变败微生物常见种类
　　 ……