软饮料工业手册

目录
第一篇 软饮料工业用原辅材料
第一章 软饮料工业用水及其处理方法
第一节 软饮料工业用水的水质标准
一 软饮料工业用水的水质要求
二 我国饮用水的水质标准
三 国际饮用水标准
第二节 水质标准主要指标
一 浊度
二 臭和味
三 硬度
四 碱度
五 铁、锰含量
六 有机物
七 溶解氧
八 微生物
第三节 水处理方法
一 水处理的目的与方法
二 水的澄清净化
三 水的软化
四 水的消毒与杀菌
第四节 膜分离技术
一 膜分离理论
二 超滤(UF)
三 反渗透(RO)
四 微滤(MF)
五 电渗析(ED)
第二章 水果原料
第一节 仁果类水果
一 苹果
二 梨
三 山楂
四 榅桲
第二节 核果类水果
一 桃
二 李
三 杏
四 樱桃
五 枣
六 酸枣
第三节 浆果类水果
一 葡萄
二 草莓
三 猕猴桃
四 沙棘
五 醋栗
六 树莓
七 越橘
八 无花果
九 石榴
十 柿
第四节 柑橘类水果
一 甜橙
二 柑橘
三 柚
四 葡萄柚
五 柠檬
第五节 坚果类
一 板栗
二 核桃
三 银杏
第六节 亚热带和热带水果
一 香蕉
二 菠萝
三 芒果
四 椰子
五 番石榴
六 番荔枝
七 杨梅
八 西番莲
九 刺梨
十 阳桃
第三章 蔬菜原料
第一节 绿叶菜类
一 芹菜
二 菠菜
三 莴苣
第二节 白菜类
一 白菜
二 甘蓝
第三节 根菜类
一 胡萝卜
二 萝卜
第四节 茄果类
一 番茄
二 辣椒
第五节 瓜类
一 西瓜
二 甜瓜
三 南瓜
四 其他瓜类
第六节 豆类
一 大豆
二 落花生
三 其他豆类
第七节 水生蔬菜
一 莲
二 荸荠
第八节 多年生蔬菜
一 石刁柏
二 百合
三 芦荟
第九节 葱蒜类
一 洋葱
二 大蒜
第十节 薯芋类
第四章 软饮料用食品添加剂
第一节 甜味剂
一 甜味剂及其分类
二 糖类
三 糖醇类
四 高强度天然甜味剂及其衍生物
五 合成甜味剂
六 选用甜味剂的主要原则
第二节 酸度调节剂
一 酸度调节剂及其分类
二 酸味强度、特征及其影响因素
三 软饮料常用的酸度调节剂
第三节 香料
一 香料及其组成
二 香料的分类方法
三 香料植物及其特征成分
四 主要天然香料
五 主要合成香料
六 调合香料的调配
七 香料在软饮料中的应用及其注意事项
第四节 着色剂
一 着色剂及其分类
二 使用着色剂的一般注意事项
三 合成色素
四 大然色素
第五节 增稠剂
一 增稠剂及其分类
二 软饮料常用的增稠剂
三 主要增稠剂特性的比较
四 增稠剂在软饮料中的应用及其注意事项
第六节 乳化剂
一 乳化剂及其分类
二 乳化亲水亲油平衡(HLB)值
三 乳化剂作用机理
四 乳化剂在软饮料中的应用及其注意事项
五 主要乳化剂和乳化稳定剂
第七节 防腐剂
一 防腐剂及其在软饮料中的应用
二 软饮料常用的防腐剂
三 防腐剂使用注意事项
第八节 抗氧化剂
一 抗氧化剂及其在软饮料中的应用
二 抗氧化剂的作用机理
三 软饮料常用的抗氧化剂
四 抗氧化剂使用注意事项
第九节 营养强化剂
一 营养强化剂及其作用
二 营养强化剂使用注意事项
三 软饮料常用营养强化剂
第五章 其他原辅材料
第一节 果蔬饮料的基料及主剂
一 基料
二 主剂
第二节 嗜好饮料用原料
一 茶
二 咖啡
三 可可
四 可口与可乐
第三节 乳与乳制品
一 全乳与脱脂乳
二 乳粉
三 炼乳
四 乳清
第四节 食用菌
一 食用菌及其分类
二 食用菌的主要成分
第五节 海藻类
一 海藻及其分类
二 藻类的营养成分
三 海藻的品质特性
第六节 乳酸菌
一 乳酸菌及其作用
二 主要乳酸菌的性质与作用
第七节 澄清剂
一 果汁澄清用酶制剂
二 其他主要澄清剂
第二篇 饮料生产技术
第一章 果蔬汁与果蔬汁饮料
第一节 果蔬原料基地
一 水果原料基地
二 蔬菜原料基地
第二节 果蔬原料的采收、包装和贮放
一 果蔬原料质量与采收
二 果蔬原料的包装与运输
三 果蔬原料的贮放
第三节 果蔬原料的营养成分与加工特性
一 碳水化合物
二 有机酸
三 含氮物质
四 脂类
五 维生素
六 矿物质
七 色素
八 芳香物质
九 单宁
十 酶
第四节 果蔬汁和浆生产技术
一 果蔬汁和浆的分类
二 果蔬汁和浆生产工艺
第五节 果蔬汁生产技术
一 果蔬原料的挑选和清洗
二 果蔬提汁前的预处理
三 果蔬汁的提取
四 果蔬汁的澄清
五 酶法澄清机理
六 超滤在果蔬汁澄清中的应用
七 果蔬汁微生物学与生产过程的微生物管理
第六节 果蔬浓缩汁生产技术
一 芳香物质回收
二 浓缩
三 果蔬浓缩汁的灌装
四 果蔬浓缩汁的贮藏
第七节 果蔬浆生产技术
一 果蔬浆生产技术
二 果蔬浓缩浆生产技术
第八节 典型果蔬汁和浆生产技术
一 柑橘类果汁
二 苹果汁与苹果浆
三 梨汁与梨浆
四 葡萄汁
五 桃浆
六 山楂汁
七 菠萝汁
八 西番莲汁
九 香蕉浆
十 番石榴浆与汁
十一 草莓汁和浆果类果汁
十二 猕猴桃汁与浆
十三 番茄汁与酱
十四 胡萝卜汁与浆
十五 芹菜汁
十六 甜瓜汁
第九节 果蔬汁饮料生产工艺基础
一 果蔬汁饮料分类与质量标准
二 果蔬汁饮料生产工艺流程
三 果蔬汁饮料生产的基本工序
第十节 果蔬汁饮料生产技术
一 果汁
二 果汁饮料和水果饮料
三 果肉饮料
四 果粒果汁饮料
五 蔬菜汁与蔬菜汁饮料
六 混合果蔬汁饮料
第二章 蛋白质饮料
第一节 乳性饮料
一 乳饮料
二 发酵乳
三 乳酸菌饮料
四 其他酸乳饮料
第二节 植物蛋白饮料
一 豆乳
二 杏仁露
三 椰子汁
四 花生乳
五 核桃乳
六 南瓜子饮料
七 松仁露
八 植物蛋白饮料的乳化稳定性
第三章 碳酸饮料
第一节 概述
一 碳酸饮料的种类
二 碳酸饮料的风味
三 碳酸饮料的营养价值
第二节 碳酸饮料生产技术
一 两次灌装法
二 一次灌装法
第三节 碳酸饮料生产要点
一 调配
二 碳酸化
三 灌装
第四节 主要碳酸饮料的配方设计
一 碳酸饮料主要品种
二 碳酸饮料的配方设计
第五节 碳酸饮料质量控制
一 各种碳酸饮料的技术要求
二 碳酸饮料质量控制
三 碳酸饮料质量问题及其预防措施
第四章 瓶装饮用水
第一节 矿泉水
一 矿泉水及其保健作用
二 矿泉水的分类
三 饮用矿泉水的水质及其评价
四 矿泉水生产技术
五 矿泉水生产质量管理
第二节 纯水
一 纯水种类及用途
二 纯水生产技术
三 主要纯水设备
四 瓶装饮用纯水主要质量指标
第五章 茶饮料
第一节 茶叶主要成分及其功能性作用
一 茶叶的主要成分
二 茶叶的功能性作用
第二节 茶饮料生产技术
一 茶饮料生产工艺流程
二 生产要点
第三节 茶乳的形成与处理方法
一 茶乳的形成
二 影响茶乳形成的主要因素
三 茶乳的处理方法
第四节 主要茶饮料
一 主要茶饮料
二 茶汁以外的茶
第六章 固体饮料
第一节 固体饮料的特性与分类
一 固体饮料的基本特性
二 固体饮料的分类
第二节 固体饮料生产技术
一 固体饮料生产工艺
二 造粒
三 干燥
四 固体饮料干燥过程中的香气保持
第三节 粉末果汁
一 粉末果汁生产工艺流程
二 生产要点
三 保藏方法
四 产品质量标准
第四节 果香型固体饮料
一 果香型固体饮料及其分类
二 生产工艺流程
三 生产要点
四 果香型固体饮料产品标准
第五节 蛋白质型固体饮料
一 麦乳精
二 速溶豆粉
三 蛋白质型固体饮料的溶解性
第六节 其他型固体饮料
一 速溶咖啡
二 速溶茶
三 固体汽水
第七节 微胶囊技术在固体饮料生产中的应用
一 微胶囊基本特性
二 微胶囊化方法
三 微胶囊化橘晶生产技术
第七章 功能性饮料
第一节 功能性食品的概念
一 食品的功能与功能性食品
二 保健食品和功能性食品的标示
第二节 功能性食品的原料
一 食品中的生理功能性物质
二 功能性食品的原料
三 商品化的功能性食品原料
第三节 功能性保健饮料
一 主要果蔬的药用与食疗作用
二 营养强化饮料
三 运动饮料
四 功能性蛋白质饮料
五 保健蔬菜饮料
第三篇 包装材料与容器
第一章 食品包装与容器
第一节 食品包装及其分类
一 食品包装的目的与要求
二 食品包装的分类
第二节 包装容器及其卫生标准
一 包装容器的发展
二 包装容器卫生标准
第三节 食品包装与内容食品的变质
一 包装食品的腐败
二 包装食品的变质
第二章 玻璃瓶
第一节 玻璃瓶的特点
一 玻璃瓶的优点
二 玻璃瓶的缺点
第二节 玻璃瓶的种类与规格
一 玻璃瓶的种类
二 玻璃瓶的规格
三 玻璃瓶质量检验与缺陷
第三节 玻璃瓶的强化技术
第三章 金属罐
第一节 制罐材料
一 镀锡薄钢板
二 镀铬薄板
三 覆膜铁
四 铝合金薄板
五 其他制罐材料
第二节 金属罐种类
一 三片罐
二 二片罐
三 饮料用罐规格
第三节 空罐制造
一 电焊罐
二 二片罐（DI罐）
三 锡焊罐
四 黏接罐
五 印铁罐和涂料罐
六 制盖
第四节 二重卷边
一 二重卷边的结构
二 二重卷边各部分名称
三 卷边质量要求
第五节 空罐的选用
一 罐头内壁腐蚀及其影响因素
二 空罐的选用
三 罐头质量问题实例
第四章 纸容器及塑料容器
第一节 纸容器
一 纸容器的特点与种类
二 复合纸盒
三 组合罐
四 纸容器使用与保管注意事项
第二节 塑料容器
一 塑料瓶
二 塑料袋
三 塑料杯
四 箱中袋
五 桶装袋
六 塑料复合罐
第五章 容器盖
第一节 盖的功能与分类
一 盖的功能
二 盖的分类
第二节 瓶盖
一 王冠盖
二 螺旋盖
第三节 罐盖
一 普通罐盖
二 易开盖
第六章 外包装容器
第一节 外包装及其种类
一 外包装
二 外包装种类
第二节 典型刚性外包装容器
一 瓦楞纸箱
二 塑料箱
三 桶类容器
第三节 包装辅助材料
一 捆扎材料
二 胶带
第四篇 饮料生产设备
第一章 清洗与挑选设备
第一节 洗果机
一 鼓风式清洗机
二 滚筒式清洗机
三 刷淋式清洗机
第二节 挑选机
一 辊式分级机
二 检果机
第三节 洗瓶机
一 转盘式洗瓶机
二 全自动刷瓶机
三 自动洗瓶机
第四节 洗罐机
一 旋转圆盘式洗罐机
二 直线型洗罐机
第二章 汁浆提取和分离过滤设备
第一节 提汁和打浆设备
一 辊式破碎机
二 槌式破碎机
三 锥盘式榨汁机
四 单道打浆机
五 三道打浆机
六 螺旋榨汁机
第二节 分离过滤设备
一 管式分离机
二 碟式分离机
三 螺旋式离心分离机
四 双联过滤器
五 板框过滤机
六 硅藻土过滤机
第三章 均质和脱气设备
第一节 均质机
第二节 胶体磨
第三节 脱气机
第四章 加热杀菌设备
第一节 夹层锅
一 可倾式夹层锅
二 固定式夹层锅
三 带搅拌器的夹层锅
第二节 化糖设备
一 化糖锅
二 冷热缸
第三节 热交换器
一 管式热交换器
二 板式热交换器
三 螺旋板式热交换器
四 旋转刮板式热交换器
五 板式超高温杀菌成套设备
第四节 螺旋式预煮机
第五节 二次杀菌与冷却设备
一 杀菌锅
二 喷淋式杀菌机
第五章 气水混合设备
第一节 喷雾式气水混合机
第二节 静态混合器式气水混合机
第三节 文丘里喷射式气水混合机
一 文丘里喷射式气水混合机
二 DBC型文丘里喷射式气水混合机
第六章 灌装设备
第一节 常压灌装机
一 DGC型常压灌装机
二 GG202型常压灌装机
第二节 负压灌装机
一 负压灌装机
二 G45型低真空灌装机
第三节 等压灌装机
一 DGP型等压灌装封盖机
二 VK系列灌装封盖机
三 易拉罐灌装机
四 B.ZP.D.2K-YG 112/18型灌装封盖机
第七章 封口与贴标机械
第一节 压盖机
一 单头压盖机
二 多头压盖机
第二节 封罐机
一 真空封罐机
二 自动封罐机
三 旋合封口机
第三节 贴标机
一 回转式贴标机
二 螺杆式自动贴标机
第八章 浓缩设备
第一节 盘管式真空浓缩锅
第二节 夹套式搅拌真空浓缩锅
第三节 管式真空浓缩器
一 升膜式真空浓缩器
二 降膜式真空浓缩器
第四节 刮板式真空薄膜浓缩机
第五节 离心式薄膜浓缩机
第六节 香气回收设备
第九章 干燥设备
第一节 喷雾干燥机
一 压力喷雾干燥装置
二 离心喷雾干燥装置
第二节 带式连续真空干燥机
第三节 真空冷冻干燥机
第十章 空罐制造设备
第一节 高频电阻焊机
第二节 底盖设备
一 自动冲盖机
二 圆边机
三 注胶机
第三节 切板机
第十一章 包装机械
第一节 装箱机
第二节 封箱机
第三节 捆扎机
第四节 热收缩包装机
一 枕形包封机
二 集聚自动包装机
三 热收缩机
第十二章 水处理设备
第一节 水的净化设备
一 砂棒过滤器
二 活性炭过滤器
三 超滤器
第二节 水的软化设备
一 离子交换设备
二 电渗析器
三 反渗透器
第三节 水的消毒设备
一 臭氧消毒器
二 紫外线消毒器
第十三章 制冷设备
第一节 制冷设备系统
一 氟利昂制冷系统
二 氨制冷系统
第二节 制冷设备
一 制冷压缩机
二 制冷压缩冷凝机组
三 冷凝器
四 蒸发器
五 其他辅助设备
第十四章 容器与管路系统
第一节 配料罐
第二节 贮罐
一 HQL轻型不锈钢贮罐
二 HQZL轻型不锈钢贮罐
三 卧式HQW轻型不锈钢贮罐
四 卧式HQDW轻型不锈钢贮罐
第三节 管路系统
一 确定管路系统元件材料
二 管路系统通径的确定
三 管路系统组成元件的公称通径
第四节 管子
第五节 阀门
一 饮料生产中常用阀门
二 常用阀门型号规格
第六节 管件
一 不锈钢卡箍与密封圈
二 不锈钢胀接式和焊接式管接头
三 不锈钢45°、90°弯头、等径三通、四通
四 不锈钢容器用管接头
五 不锈钢卡箍式和焊接式球阀接头
第七节 泵
一 管道泵
二 不锈钢食品泵
三 不锈钢饮料泵
四 螺杆泵
五 多级饮料泵
第五篇 软饮料标准与检测
第一章 软饮料基础标准
一 软饮料的分类（摘自GB10789）
二 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存（摘自GB10790）
三 软饮料原辅材料的要求（摘自GB10791）
四 食品添加剂使用卫生标准（摘自GB2760）
五 食品营养强化剂使用卫生标准（摘自GB14880）
六 食品标签通用标准（摘自GB7718）
七 饮用天然矿泉水厂卫生规范（摘自GB16330）
第二章 软饮料产品标准与卫生标准
第一节 共性指标和规定
一 净含量
二 卫生指标
三 检验规则
四 标志、包装、运输、贮存
第二节 产品标准
一 碳酸饮料（汽水）（摘自GB/T10792）
二 浓缩苹果清汁（摘自QB1687）
三 菠萝汁罐头（摘自QB1384）
四 荔枝汁罐头（摘自QB1385）
五 番茄汁（摘自GB10474）
六 婴幼儿辅助食品 番茄汁（摘自GB10780）
七 乳酸菌饮料（摘自QB1554）
八 植物蛋白饮料 豆乳和豆乳饮料（摘自QB/T2132）
九 植物蛋白饮料 椰子乳（汁）（摘自QB/T2300）
十 植物蛋白饮料 核桃乳（摘自QB/T2301）
十一 植物蛋白饮料 杏仁乳（露）（摘自QB/T2438）
十二 植物蛋白饮料 花生乳（露）（摘自QB/T2439）
十三 饮用天然矿泉水（摘自GB8537）
十四 瓶装饮用纯净水（摘自GB17323）
十五 运动饮料（摘自GB15266）
十六 果香型固体饮料（摘自ZBX51003）
十七 速溶豆粉（豆奶粉）（摘自QB2075）
十八 豆浆晶（摘自ZBX11014）
第三节 卫生标准
一 碳酸饮料卫生标准（摘自GB2759.2）
二 植物蛋白饮料卫生标准（摘自GB16322）
三 瓶装饮用纯净水卫生标准（摘自GB17324）
四 固体饮料卫生标准（摘自GB7101）
第三章 软饮料产品的检测方法标准
第一节 感官要求
一 气味与滋味的检验方法
二 色泽、外观及杂质的检验方法
第二节 净容量
第三节 理化指标的测定方法
一 软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法（摘自GB12143.1）
二 橙、柑、橘汁及其饮料中果汁含量的测定（摘自GB/T16771）
三 碳酸饮料中二氧化碳的测定方法（摘自GB/T12143.4）
四 饮料中咖啡因的测定方法（摘自GB/T16344）
五 茶中茶多酚测定（摘自GB8313）
六 果蔬汁饮料中氨基态氮的测定方法——甲醛值法（摘自GB12143.2）
七 水果、蔬菜汁中游离氨基酸含量的测定（摘自GB12292）
八 果蔬汁饮料中L-抗坏血酸的测定方法——乙醚萃取法（摘自GB12143.3）
九 出口饮料中维生素C的测定方法（摘自ZBX51001）
十 水果、蔬菜汁中类胡萝卜素全量的测定（摘自GB12291）
十一 浓缩果汁中乙醇的测定方法（摘自GB/T12143.5）
十二 食品卫生微生物学检验 清凉饮料检验（摘自GB4789.21）
十三 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定（摘自GB4789.2）
十四 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定（摘自GB4789.3）
十五 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数（摘自GB4789.15）
十六 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验（摘自GB4789.26）
第四章 软饮料包装容器标准
一 瓶装酒、饮料塑料周转箱（摘自GB/T5738）
二 包装容器 铝易开盖两片罐（摘自GB9106）
三 易开盖三片罐（摘自GB/T17590）
四 冠形瓶盖（摘自GB/T13521）
五 包装容器 扭断式铝防盗瓶盖（摘自GB/T14803）
六 聚酯(PET)软饮料瓶（摘自QB1868）
七 碳酸饮料玻璃瓶（摘自QB2142）
第六篇 工厂设计
第一章 基本建设程序
第一节 项目建议书
第二节 可行性研究报告
一 可行性研究工作阶段
二 可行性研究报告深度
三 饮料厂可行性研究内容
第三节 初步设计
一 初步设计深度要求
二 饮料厂初步设计内容
第四节 施工图设计
第五节 施工
一 施工准备
二 开工报告
三 组织施工
第六节 试产、竣工验收
一 试产准备及试生产
二 峻工验收
第二章 厂址选择
第一节 饮料厂厂址选择原则
第二节 厂址选择报告
第三章 总平面设计
第一节 饮料厂总平面组成
一 生产区
二 仓库
三 公用设施
四 管理及生活区
第二节 饮料厂总平面布置基本原则
第三节 饮料厂总平面布置要求
第四章 工艺设计
第一节 产品方案
一 产品方案的制定
二 生产能力的确定
三 产品方案实例
第二节 工艺流程
一 碳酸饮料
二 茶饮料
三 果汁饮料
四 植物蛋白饮料
五 天然矿泉水
六 纯净水
七 PET瓶
第三节 物料计算
一 物料计算的目的和依据
二 饮料厂物料计算方法
三 各类饮料物料计算的参考数据
第四节 设备选型
一 设备选型一般原则
二 饮料设备分类
三 各类饮料生产线
第五节 车间布置
一 饮料厂生产车间布置原则
二 车间布置对土建公用设施的要求
第六节 能耗估算
第七节 管路设计
一 饮料厂常用管材及管件
二 管径计算
三 阻力计算
四 管道安装
第五章 辅助设施
第一节 检验室
一 检验室组成
二 检验室常用仪器及设备
第二节 仓库
一 原料库
二 成品库
三 包装材料库
第三节 运输
第四节 机修间
第六章 土建
第一节 饮料车间建筑结构
一 饮料车间建筑特点
二 饮料车间地坪处理
三 饮料车间内墙面
四 饮料车间顶棚、吊顶
五 饮料车间门窗
六 饮料车间结构形式
第二节 仓库
一 原料库
二 成品库
三 糖库
四 包装材料库
第三节 冷库
一 冷库平面设计的基本原则
二 绝缘设计
三 冷库隔汽层设计
四 小型装配式冷库
第四节 生活设施
第七章 公用系统
第一节 给排水
一 饮料厂用水分类及水质标准
二 全厂用水负荷计算
三 水源选择
四 厂区给水系统
五 饮料厂排水分类与排水系统划分
六 排水流量及水力计算
第二节 供电
一 饮料厂用电要求及负荷计算
二 供电系统
三 变配电设施及其技术指标
四 车间配电及照明
五 建筑防雷和电气安全
六 厂区外线
第三节 供热
一 饮料厂供热内容及热负荷计算
二 锅炉选型及台数确定
三 锅炉给水处理系统
四 凝结水回收系统
五 烟囱及烟气除尘系统
六 燃料及灰渣的贮运
七 供热系统及计量
八 锅炉房布置
第四节 采暖通风与空气调节
一 饮料厂主要车间温湿度及通风要求
二 采暖系统冬季耗热量计算
三 采暖系统的选择
四 通风与空气调节的一般规定
五 夏季空调冷负荷计算
六 夏季空调散湿量计算
七 送风量的确定
八 空调设备的选择
九 排风设备的选择
第五节 制冷
一 饮料厂用冷分类及制冷要求
二 用冷参数及冷负荷计算
三 制冷系统的选择
四 制冷设备选择与计算
五 制冷站布置
第六节 压缩空气站
一 饮料厂供气方案的确定
二 压缩空气站负荷计算
三 空气压缩机类型的选择
四 压缩空气站辅助设备
第八章 消防
第一节 饮料厂消防工程特征
一 饮料厂火灾危险性分类
二 饮料生产过程危险性分析及防范措施
第二节 饮料厂消防要点
一 总平面布置
二 建筑
三 消防给水
四 消防用电
五 通风
第九章 环境保护
第一节 饮料厂主要污染物
第二节 污水排放标准及控制方法
一 污水排放标准
二 污水排放的控制方法
第三节 污水处理方法
一 污水处理方法比较
二 设计注意事项
第四节 饮料厂噪声的治理方法
第十章 工程概算
第一节 概算文件
第二节 概算编制说明
第三节 总（综合）概算表
第四节 单位工程概算表
第十一章 技术经济
第一节 技术经济分析的内容和基础资料
第二节 企业组织
一 工作制度
二 定员
第三节 投资
一 建设投资
二 流动资金
三 投资总额与资金筹措
第四节 产品成本
一 成本和费用
二 折旧和摊销
三 工资和职工福利费
四 单位产品成本
第五节 利润
一 产品销售和税金
二 利润和利润分配
第六节 财务评价
一 财务评价盈利能力指标
二 财务评价清偿能力指标
三 投资指标
四 财务评价报表
五 工程项目的综合评价
六 可行性研究阶段的不确定性分析
第七篇 软饮料生产的质量与卫生管理
第一章 危害分析关键控制点(HACCP)
第一节 HACCP基本概念
第二节 HACCP的内容与实施
一 建立HACCP的步骤
二 原则1 危害分析(HA)
三 原则2 关键控制点(CCP)的确定
四 原则3 关键控制点控制标准的确定
五 原则4 监控方法的设定
六 原则5 关键控制点发生偏差时的修正措施
七 原则6 验证方法的确定
八 原则7 记录保存方法的确定
九 实施HACCP时的注意事项
第三节 HACCP计划的确认、检验与追踪调查
一 重新评价一般卫生管理程序的重要性
二 HACCP计划的确认、验证与追踪调查
第四节 HACCP在饮料工业中的应用
一 碳酸饮料、果汁饮料与咖啡乳饮料的HACCP
二 矿泉水HACCP
三 清凉饮料HACCP计划的问题
第二章 ISO9000系列标准
第一节 基本概念
一 ISO9000系列标准及ISO10000相关标准
二 产品类别及其组合
三 工业或经济行业
四 ISO9000系列标准及相关标准的目标
五 企业质量工作目的
第二节 企业质量体系检查报告
一 GB/T10300.2//ISO9001质量体系检查报告
二 GB/T10300.3//ISO9002质量体系检查报告
三 GB/T10300.4//ISO9003质量体系检查报告
第三节 产品质量认证检验机构评审报告
第四节 ISO与HACCP
一 ISO组织与WTO背景
二 ISO9000与HACCP的互补性
附录
附录1 中华人民共和国食品卫生法
附录2 饮料厂卫生规范(GB12695)
附录3 食品添加剂生产管理办法
附录4 食品工业用酶制剂卫生管理办法
附录5 温度换算表
附录6 饱和水蒸气的物理参数（依温度排列）
附录7 饱和水蒸气的物理参数（依压力排列）
附录8 水蒸气压强与温度的关系
附录9 压力与温度对照表
附录10 压力单位换算表
附录11 流量单位换算表
附录12 白利糖度与波美度换算表
附录13 蔗糖溶液的白利糖度、相对密度、波美度对照表
附录14 蔗糖和蔗糖溶液的比热容
附录15 蔗糖溶液黏度表
附录16 糖液温度引起的容积变化率
附录17 糖浆制备速算表
附录18 柠檬酸水溶液的相对密度（15℃）
附录19 酒石酸水溶液的相对密度（15℃）
附录20 磷酸水溶液的相对密度（15℃）
附录21 盐酸溶液相对密度（15℃）
附录22 硫酸溶液相对密度（15℃）
附录23 亚硫酸溶液相对密度表（15℃）
附录24 氢氧化钠溶液相对密度（15℃）
附录25 酒精相对密度与质量分数、体积分数关系表（15℃）
附录26 碳酸饮料因温度上升而压力增加数值
附录27 340g罐装碳酸饮料温度和压力的关系
附录28 海拔高度与罐内真空度的关系
附录29 不同海拔高度加热杀菌温度和表压的关系
附录30 果蔬汁浓缩时原料汁需要量
附录31 番茄酱折射率、相对密度和干燥物的关系
附录32 番茄酱的干物质量和折射率的关系（25℃）
附录33 全国主要城市的降水量、积雪、冻土深度
附录34 全国主要城市室外气象资料
附录35 英汉饮料工业常用词汇
参考文献