简介
“食在广州”。粤菜是中国八大菜系之一，特点是色、味、香、形俱佳，以清淡、甜美、香滑、爽口著称。《粤菜烹饪大全》即保持粤菜传统品种，又有粤菜创新菜式。主要包括十一类共991种菜式烹饪制作方法，以供饮食业员工和广大烹饪爱好者、家庭主妇烹饪粤菜之用。
目录
（一）禽蛋奶菜烹饪法
广州文昌鸡
清远白切鸡
花雕肥鸡
香麻炸鸡
（二）猪牛羊菜烹饪法
糖醋猪肉脯
酸甜咕噜肉
芋头扣肉
果汁猪扒
（三）野味海鲜干货菜烹饪法
脆皮乳鸽
珠江非花鸽
葱姜蒸乳鸽
（四）淡水鱼菜烹饪法
桃肝鲩鱼片
脆皮炸鲩鱼
宫宝炒鱼丁
（五）斋菜烹饪法
斋菜原材料制法
斋菜烹饪法
（六）煲仔菜烹饪法
咖喱鸡煲
香菇笋鸡煲
菱角鸡煲
（七）炖品烹饪法
多宝炖全鸡
元蹄火腿炖鸡
鹿茸炖鸡
（八）羹汤烹饪法
花胶鸡丝羹
瑶柱鸡丝羹
鸡旦牛肉羹
（九）粥品烹饪法
鲍鱼滑鸡粥
三色鸡粥
人参鸡粥
（十）甜露品烹饪法
鲜奶甜橙露
莲子蛋茶
冰冻西瓜盅
甜百花露
（十一）粉面饭烹饪法
煎炒面底法
面类品种烹饪法
饭品种烹饪法
广州文昌鸡
清远白切鸡
花雕肥鸡
香麻炸鸡
（二）猪牛羊菜烹饪法
糖醋猪肉脯
酸甜咕噜肉
芋头扣肉
果汁猪扒
（三）野味海鲜干货菜烹饪法
脆皮乳鸽
珠江非花鸽
葱姜蒸乳鸽
（四）淡水鱼菜烹饪法
桃肝鲩鱼片
脆皮炸鲩鱼
宫宝炒鱼丁
（五）斋菜烹饪法
斋菜原材料制法
斋菜烹饪法
（六）煲仔菜烹饪法
咖喱鸡煲
香菇笋鸡煲
菱角鸡煲
（七）炖品烹饪法
多宝炖全鸡
元蹄火腿炖鸡
鹿茸炖鸡
（八）羹汤烹饪法
花胶鸡丝羹
瑶柱鸡丝羹
鸡旦牛肉羹
（九）粥品烹饪法
鲍鱼滑鸡粥
三色鸡粥
人参鸡粥
（十）甜露品烹饪法
鲜奶甜橙露
莲子蛋茶
冰冻西瓜盅
甜百花露
（十一）粉面饭烹饪法
煎炒面底法
面类品种烹饪法
饭品种烹饪法
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