简介
本书系统地介绍烹饪学、烹饪文化、烹饪历史发展、烹饪艺术及烹饪科学艺术成果的同时，增加了中国烹饪原理的理性分析、艺术菜的鉴赏、宴席制作与设计以及美食节策划与运作等理论与实践相结合的新的课程内容。
目录
第一章 烹饪与烹饪学
第一节 烹饪
第二节 烹饪学与烹饪工艺学
第三节 中国烹饪的民族特征
第二章 中国烹饪史
第一节 烹饪史
第二节 中国烹饪古代简史
第三节 中国烹饪近、现代简史
第三章 中国烹饪古籍
第一节 烹饪古籍的含义和类型
第二节 研究烹饪古籍的方法
第三节 烹饪古籍概述
第四章 中国烹饪基本原理
第一节 中国传统的饮食结构
第二节 中国烹饪的基本原理
第三节 中国膳食疗养的烹饪原则
第五章 烹饪工艺学
第一节 切配工艺
第二节 调味工艺
第三节 预熟工艺
第四节 加热制熟工艺
第五节 装盘工艺
第六章 中国肴馔的表现形式
第一节 宫廷肴馔
第二节 贵族肴馔
第三节 官府肴馔
第四节 庄园肴馔
第五节 士大夫肴馔
第六节 市肆肴馔
第七节 市井肴馔
第八节 民族肴馔
第九节 民间肴馔
第十节 中国肴馔的层次性结构
第七章 中国烹饪地方风味流派
第一节 地方风味流派
第二节 民族食风
第八章 宴席肴馔设计与制作
第一节 宴席的起源与发展
第二节 宴席的分类
第三节 宴席肴馔特点与组成
第四节 宴席的制作要求与原则
第九章 烹饪美学与鉴赏
第一节 烹饪美学
第二节 艺术菜鉴赏
第三节 美食节策划与运作
第十章 厨房质量管理
第一节 厨房设计
第二节 厨房技术人员管理学
第三节 生产流程的运转管理
第四节 质量管理
第一节 烹饪
第二节 烹饪学与烹饪工艺学
第三节 中国烹饪的民族特征
第二章 中国烹饪史
第一节 烹饪史
第二节 中国烹饪古代简史
第三节 中国烹饪近、现代简史
第三章 中国烹饪古籍
第一节 烹饪古籍的含义和类型
第二节 研究烹饪古籍的方法
第三节 烹饪古籍概述
第四章 中国烹饪基本原理
第一节 中国传统的饮食结构
第二节 中国烹饪的基本原理
第三节 中国膳食疗养的烹饪原则
第五章 烹饪工艺学
第一节 切配工艺
第二节 调味工艺
第三节 预熟工艺
第四节 加热制熟工艺
第五节 装盘工艺
第六章 中国肴馔的表现形式
第一节 宫廷肴馔
第二节 贵族肴馔
第三节 官府肴馔
第四节 庄园肴馔
第五节 士大夫肴馔
第六节 市肆肴馔
第七节 市井肴馔
第八节 民族肴馔
第九节 民间肴馔
第十节 中国肴馔的层次性结构
第七章 中国烹饪地方风味流派
第一节 地方风味流派
第二节 民族食风
第八章 宴席肴馔设计与制作
第一节 宴席的起源与发展
第二节 宴席的分类
第三节 宴席肴馔特点与组成
第四节 宴席的制作要求与原则
第九章 烹饪美学与鉴赏
第一节 烹饪美学
第二节 艺术菜鉴赏
第三节 美食节策划与运作
第十章 厨房质量管理
第一节 厨房设计
第二节 厨房技术人员管理学
第三节 生产流程的运转管理
第四节 质量管理
烹饪学概论[电子资源.图书]
- 名称
- 类型
- 大小
光盘服务联系方式: 020-38250260 客服QQ：4006604884
云图客服：
用户发送的提问，这种方式就需要有位在线客服来回答用户的问题，这种 就属于对话式的,问题是这种提问是否需要用户登录才能提问
Video Player
×
Audio Player
×
pdf Player
×
