简介
本书共分五章：第一章概论。介绍了超市经营的一般特点，并从哲学的角度介绍了企业经营的理念。第二章超市店铺开发。介绍了超市开发过程中经常涉及到的选址定位、店名、招牌、卖场的设计等内容，并从专业角度介绍了超市卖场磁石点理论与卖场专用名词。第三章生鲜、熟食品作业管理。从专业技术角度介绍了生鲜、熟食区的技术操作要求与管理。第四章工作职责与工作要求。主要是以食品部分与非食品部门为例，介绍了岗位职责与工作流程要求。第五章商品质量验收及验收标准。从商品的角度对商品原材料、商品质量验收的要求以及国家标准、行业规定等做了介绍。
目录
前言
第一章 概论
第一节 超市经营的特点
第二节 企业经营哲学的思考
第二章 超市店铺开发
第一节 选址定位
第二节 店名、招牌
第三节 卖场布局设计
第四节 商品陈列
第五节 超市卖场磁石点理论
第六节 卖场常用术语
第三章 生鲜、熟食品作业管理
第一节 生鲜工作职责与要求
第二节 生鲜区卫生要求与作业规则
第三节 生鲜区每日工作流程
第四节 库存管理
第五节 鲜度保鲜
第六节 生鲜食品防损
第七节 订货
第四章 工作职责与工作要求
第一节 工作职责
第二节 生鲜食品部门岗位职责与要求
第三节 食品杂货部门岗位职责与要求
第四节 非食品部门岗位职责与工作要求
第五章 商品质量验心及验收标准
第一节 原材料及商品质量验收
第二节 商品质量验收标准
参考文献
第一章 概论
第一节 超市经营的特点
第二节 企业经营哲学的思考
第二章 超市店铺开发
第一节 选址定位
第二节 店名、招牌
第三节 卖场布局设计
第四节 商品陈列
第五节 超市卖场磁石点理论
第六节 卖场常用术语
第三章 生鲜、熟食品作业管理
第一节 生鲜工作职责与要求
第二节 生鲜区卫生要求与作业规则
第三节 生鲜区每日工作流程
第四节 库存管理
第五节 鲜度保鲜
第六节 生鲜食品防损
第七节 订货
第四章 工作职责与工作要求
第一节 工作职责
第二节 生鲜食品部门岗位职责与要求
第三节 食品杂货部门岗位职责与要求
第四节 非食品部门岗位职责与工作要求
第五章 商品质量验心及验收标准
第一节 原材料及商品质量验收
第二节 商品质量验收标准
参考文献
超市经营管理方法
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