简介
本书主要从风味物质的基本知识、仪器分析和感官分析的角度对风味物质的研究工作进行了论述。共五章：分别是食品风味物质、食品风味物质的形成途径、味感物质的研究方法、嗅感物质的研究方法和风味物质的感官评定。
目录
序言前言绪论第一章 食品的风味物质第二章 食品风味物质的形成途径第三章 食品味感物质的研究方法第四章 食品嗅感物质的研究方法第五章 食品风味的感官鉴评参考文献
食品风味物质的研究方法
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