中国饮食文化史

第一章 概 述 /1
  一、中北饮食文化区的界定与历史分期 /2
  二、中北地区饮食文化的研究现状 /6
  三、中北地区饮食文化的研究方法与实践 /9
  四、中北地区生态环境下的饮食观念 /15
  
  第二章 原始社会至春秋时期 /27
  第一节 饮食文化的产生与初步发展 /29
  一、原始生态环境下饮食文化的产生 /29
  二、原始经济与饮食文化的初步发展 /33
  三、饮食阶层性的产生 /40
  第二节 草原风格饮食文化的形成 /44
  一、延续农业经济类型的饮食文化 /44
  二、草原风格饮食文化的出现 /47
  第三节 饮食礼俗的初始 /50
  一、丧葬礼俗中的饮食文化 /50
  二、祭祀礼俗中的饮食文化 /55
  三、饮食观念的初步形成 /56
  
  第三章 战国秦汉时期 /59
  第一节 生计方式与草原饮食结构的形成 /60
  一、畜牧业为主的生计方式 /61
  二、采集与渔猎为补充的经济形式 /62
  三、农业与手工业为辅的生产活动 /64
  四、肉乳为主、粮食为辅的饮食结构 /66
  第二节 饮食器的分类与造型艺术 /68
  一、饮食器的分类与功能 /69
  二、饮食器的造型艺术 /74
  三、饮食器的文化内涵 /78
  第三节 饮食礼俗功能的扩大 /80
  一、婚姻礼俗中的饮食文化 /80
  二、丧葬礼俗中的饮食文化 /81
  三、祭祀礼俗中的饮食文化 /83
  四、其他礼俗中的饮食文化 /84
  五、 一些饮食理念的形成及饮食阶层性的
  分化 /85
  
  第四章 魏晋南北朝至隋唐时期 /89
  第一节 饮食结构与饮食制作的开发 /91
  一、畜牧业、狩猎经济与肉乳饮食 /91
  二、农业发展促进粮食比例增大 /94
  三、茶、酒的需求增加 /95
  四、《齐民要术》中的食品制作 /96
  第二节 饮食礼俗的发展与延续 /99
  一、婚俗中的饮食文化 /99
  二、丧葬习俗中的饮食文化 /101
  三、 节庆活动、人际交往中的饮食
  文化 /103
  四、祭祀及宗教习俗中的饮食文化 /104
  五、宴饮活动中的赏赐行为 /106
  第三节 文学和艺术作品中的饮食文化 /107
  一、墓葬壁画中的饮食文化资料 /107
  二、音乐舞蹈与宴饮活动 /109
  三、文学作品中的饮食描述 /110
  第四节 饮食文化的阶层性与交流 /111
  一、饮食阶层反映的制度文化 /111
  二、饮食文化的传播与交流 /113
  第五节 《齐民要术》对中北饮食文化的总结 /119
  
  第五章 辽朝时期 /121
  第一节 饮食结构与饮食风味 /122
  一、经济方式与饮食来源 /123
  二、品类多样的饮食结构 /126
  三、饮茶风习的盛行 /130
  四、饮食风味与宴席范例 /132
  第二节 饮食器具的功用与艺术风格 /136
  一、饮食器具的功用 /136
  二、饮食器具的艺术风格 /143
  第三节 饮食礼俗的多样性表现 /149
  一、降生与生日礼俗中的饮食文化 /149
  二、婚姻礼俗中的饮食文化 /150
  三、丧葬礼俗中的饮食文化 /151
  四、人际交往礼俗中的饮食文化 /152
  五、岁时节庆礼俗中的饮食文化 /154
  六、宗教礼俗中的饮食文化 /157
  七、餐饮活动中的礼仪 /161
  第四节 文学与艺术作品反映的饮食文化 /164
  一、绘画艺术中的饮食文化内容 /165
  二、音乐、舞蹈艺术衬托宴饮场面 /170
  三、诗词作品及宴会诗赋 /171
  第五节 饮食阶层与制度文化 /173
  一、辽代经济政策与饮食来源的保证 /173
  二、饮食阶层与制度文化 /176
  第六节 文化交流中的饮食状况 /178
  一、与周邻民族的饮食文化交流 /179
  二、与中原地区的饮食文化交流 /180
  三、与西方国家的饮食文化交流 /183
  
  第六章 西夏与金代 /185
  第一节 产业结构与饮食风味 /187
  一、党项人与女真人的产业结构 /187
  二、饮食结构 /191
  三、饮食风味 /193
  四、饮食器具 /194
  第二节 饮食阶层与经济政策 /197
  一、饮食阶层 /197
  二、经济政策 /199
  第三节 饮食礼俗的延续 /201
  一、寿仪与生诞礼俗中的以食为贺 /201
  二、婚姻礼俗中的以食为聘 /202
  三、丧葬礼俗中的以食为祭 /203
  四、社交礼俗中的以食求和 /203
  五、节日礼俗中的以食为庆 /205
  六、宗教礼俗中的以食为敬 /206
  第四节 绘画、歌舞中的饮食文化 /208
  第五节 饮食文化交流与饮食制作方法 /210
  一、经济交往带动饮食文化的交流 /211
  二、 《番汉合时掌中珠》—— 一部解读西夏语言文字的重要文献 /215
 
  第七章 元代至明清时期 /217
  第一节 经济政策与产业构成 /218
  一、牧业、渔猎政策与产业发展 /219
  二、农业政策与产业发展 /223
  三、手工业政策与产业发展 /225
  第二节 饮食结构与特色风味 /226
  一、饮食结构与风味制作 /227
  二、特色宴席 /230
  三、饮食结构与进食方式的演变 /231
  第三节 饮食礼俗集成 /235
  一、生日和婚姻礼俗中的宴饮庆贺 /236
  二、丧葬礼俗中的饮食祭奠 /236
  三、祭祀礼俗中的饮食祭品 /238
  四、佛教与景教礼俗中的饮食供奉 /239
  五、饮食禁忌与禁令 /240
  第四节 饮食器造型艺术与文学艺术作品中的饮食文化 /242
  一、饮食器的造型艺术 /242
  二、绘画所表现的饮食场面 /247
  三、歌舞活跃宴饮的氛围 /249
  四、文学作品中的饮食描述 /251
  第五节 饮食文化交流与理论总结 /252
  一、经济贸易与饮食文化的交流 /252
  二、农牧业生产技术与饮食文化理论的完善 /257
  
  第八章 中华民国至中华人民共和国时期 /265
  第一节 中华民国中北地区饮食文化概况 /266
  一、追求温饱的大众饮食生活 /267
  二、饮食结构与饮食习俗 /268
  第二节 新中国中北地区饮食文化的新兴发展 /270
  一、现代产业结构的形成 /270
  二、蒙古族的饮食器具及其文化含义 /272
  三、蒙古族的日常饮食制作与风味 /276
  四、蒙古族饮食结构及进食方式的变化 /280
  五、 鄂温克族、鄂伦春族、达斡尔族的饮食状况 /282
  第三节 新中国中北地区的饮食礼俗 /284
  一、生育与生日礼俗中的饮食文化 /284
  二、婚姻礼俗中的饮食文化 /285
  三、丧葬礼俗中的饮食文化 /288
  四、待客礼俗中的饮食文化 /289
  五、节日礼俗中的饮食文化 /291
  六、祭祀与宗教信仰礼俗中的饮食文化 /294
  七、各地不同的饮食禁忌 /298
  八、以歌舞烘托宴饮的氛围 /300
  九、民俗活动中的饮食文化内涵 /303
  第四节 注重营养平衡和食养食疗 /306
  第五节 饮食非物质文化遗产的现状与保护 /308
  一、中北地区饮食非物质文化遗产的现状 /309
  二、 中北地区饮食非物质文化遗产的保护与对策分析 /310
  
  参考文献 /315
  索引 /321
  后记 /325
  编辑手记 /327