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简介
本书是中等职业教育教材中的一册，全书共分十章，系统全面地介绍了西餐的概念、发展，主要菜式的风味特点，常用设置设备、工具、原料、烹调的基本技能等等。
该书内容丰富，讲解深入浅出，通俗易懂，具有一定的理论性及较强的实用性，不仅是一本极佳的教材，也可供爱好者参阅。
目录
绪论
第一章 西餐厨房的设置与常用设备、工具
第二章 西餐原料
第三章 原料加工
第四章 烹调基本技能
第五章 汤菜制作
第六章 热少司制作
第七章 热菜制作
第八章 早餐与甜食制作
第十章 冷菜制作
第十一章 面点制作
第一章 西餐厨房的设置与常用设备、工具
第二章 西餐原料
第三章 原料加工
第四章 烹调基本技能
第五章 汤菜制作
第六章 热少司制作
第七章 热菜制作
第八章 早餐与甜食制作
第十章 冷菜制作
第十一章 面点制作
西餐烹调技术[电子资源.图书]
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