中医药膳学

目录
上篇 总论
绪论
第一节 中医药膳学的概念及内容
一、 中医药膳学的基本概念
二、 中医药膳学的基本内容
第二节 中医药膳学发展简史
一、 起源阶段(远古时期)
二、 初步形成阶段(秦汉时期)
三、 发展应用阶段(晋唐宋金元明清时期)
四、 近代研究与开发应用阶段
第一章 中医药膳的特点、分类与应用原则
第一节 中医药膳的特点
一、 药食结合，整体调节
二、 区分食性，辨证选食
三、 注重体质，调补脾胃
四、 讲究口味，方便服用
第二节 中医药膳的分类
一、 按功效分类
二、 按药膳品种分类
第三节 中医药膳的应用原则
一、 注重整体，辨证施膳
二、 三因制宜，灵活应用
三、 选择剂型，适量有恒
四、 优选药材，科学烹制
第二章 中医药膳学的基本理论
第一节 中医药膳学的基础理论
一、 协调阴阳
二、 辨证施膳
三、 调整脏腑机能
第二节 中医药膳学的药性理论
一、 药食的四气五味
二、 药食的升降浮沉
三、 药食的归经
四、 药食的毒性
第三节 中医药膳学的配伍理论
一、 药膳配伍的原则
二、 药膳配伍的选料
三、 药膳配伍的禁忌
第四节 中医药膳学的治法理论
一、 汗法
二、 下法
三、 温法
四、 清法
五、 补法
六、 理气法
七、 理血法
八、 祛湿法
九、 消法
第三章 中医药膳制作的基本技能
第一节 中医药膳制作的特点与要求
一、 制作的特点
二、 制作的要求
第二节 中医药膳原料的前期加工处理
一、 中药原料的前期加工处理
二、 食物原料的前期加工处理
第三节 药膳制作方法
一、 菜肴类药膳的制作方法
二、 药粥的制作方法
三、 药酒的制作方法
四、 药茶的制作方法
五、 药膳糕点制作方法
六、 保健饮料制作方法
中篇 药膳原料
第四章 食物类原料
第一节 谷豆类
粳米
糯米
玉米
薏苡仁
小麦
荞麦
黄豆
黑豆
绿豆
赤小豆
白扁豆
豌豆
豆腐
第二节 蔬菜类
一、 瓜茄类
苦瓜
冬瓜
黄瓜
丝瓜
番茄
茄子
辣椒
二、 根茎类
马铃薯
山药
魔芋
萝卜
胡萝卜
藕
百合
洋葱
三、 茎叶花类
白菜
菠菜
芹菜
水芹菜
莴苣
毛笋
茼蒿
茭白
荠菜
葱白
胡荽
韭菜
芥菜
枸杞叶
蕨菜
马齿苋
玫瑰花
第三节 食用菌类
黑木耳
香菇
银耳
蘑菇
猴头菌
第四节 果品类
一、 鲜果类
梨
西瓜
中华猕猴桃
香蕉
枇杷
柚
荸荠
桑椹
甘蔗
芒果
柠檬
草莓
无花果
苹果
橄榄
椰子
大枣
橘子
杨梅
葡萄
桃
杏子
荔枝
桂圆
樱桃
二、 干果类
黑芝麻
莲子
花生
南瓜子
白果
胡桃仁
第五节 肉食类
鸡肉
乌骨鸡
鸭肉
鹅肉
鸽
鹌鹑
雀
猪肉
猪肝
猪肚
猪肾
猪蹄
猪血
牛肉
牛鞭
羊肉
羊肾
狗肉
兔肉
鹿肉
鹿鞭
驴肉
第六节 奶蛋类
牛奶
羊奶
鸡蛋
鸭蛋
鹌鹑蛋
鹅蛋
鸽蛋
雀蛋
第七节 水产类
蟹
对虾
河虾
龟
鳖
牡蛎肉
蛤蜊肉
桂鱼
鸟鱼
鲫鱼
鲤鱼
带鱼
乌贼鱼
泥鳅
鳝鱼
海参
海蜇
海带
紫菜
第八节 调味品及其他原料
大蒜
生姜
胡椒
花椒
茴香
桂皮
红糖
白砂糖
蜂蜜
麻油
花生油
酱油
醋
酒
燕窝
第五章 药物类原料
第一节 解表药
菊花
薄荷
淡豆豉
葛根
桑叶
紫苏
荆芥
麻黄
第二节 清热药
金银花
荷叶
生地黄
鱼腥草
青蒿
竹叶
石膏
决明子
芦根
地骨皮
第三节 祛风湿药
白花蛇
五加皮
狗脊
第四节 化湿药
藿香
佩兰
白豆蔻
葛花
砂仁
草果
第五节 利水渗湿药
茯苓
玉米须
金钱草
茵陈蒿
第六节 理气药
陈皮
九香虫
薤白
第七节 消食药
山楂
鸡内金
麦芽
莱菔子
第八节 通便药
郁李仁
火麻仁
番泻叶
第九节 理血药
白茅根
三七
艾叶
侧柏叶
鸡冠花
益母草
丹参
红花
桃仁
鸡血藤
第十节 温里药
丁香
干姜
肉桂
附子
第十一节 化痰止咳平喘药
川贝母
杏仁
瓜蒌
罗汉果
胖大海
第十二节 安神药
酸枣仁
柏子仁
磁石
第十三节 平肝息风药
天麻
钩藤
珍珠
第十四节 固涩药
芡实
五味子
乌梅
赤石脂
山茱萸
金樱子
第十五节 补益药
一、 补气
人参
党参
西洋参
黄芪
灵芝
白术
二、 补血
何首乌
阿胶
当归
白芍
紫河车
三、 补阴
黄精
枸杞子
玉竹
麦门冬
鳖甲
四、 补阳
冬虫夏草
补骨脂
肉苁蓉
淫羊藿
杜仲
蛤蚧
沙苑子
下篇 药膳配方
第六章 解表药膳
第一节 发散风寒
鲜葱白粥
姜糖苏叶饮
五神汤
薏米防风饮
荆芥薄荷粥
麻黄豆豉粥
第二节 发散风热
薄荷粥
菊芎茶膏粥
桑菊酒
桑菊茅竹饮
桑菊浙贝茶
葛根粥
第三节 扶正解表
五果茶
葱白香菇人乳汤
生姜粥
人参薄荷饮
葱豉炖豆腐
第七章 清热药膳
第一节 清热祛暑
翠衣凉茶
竹叶粥
七鲜汤
荷叶冬瓜汤
双衣茶
第二节 清热解毒
绿豆粥
橄榄萝卜饮
银翘甘草露
银花青叶饮
第三节 清脏腑热
生地黄粥
生石膏粥
银翘三仁酒
鲜马齿苋粥
灯心竹叶饮
平肝清热饮
第四节 清退虚热
青蒿鳖甲粥
银连知母粥
地骨皮饮
地骨爆两样
双母蒸甲鱼
第八章 通便药膳
紫苏麻仁粥
四仁通便饮
蔗汁蜂蜜饮
番泻叶茶
实明黄糕
第九章 温里祛寒药膳
第一节 温脏祛寒
干姜花椒粥
吴茱萸粥
羊肉姜桂汤
附片羊肉汤
茴香腰子
第二节 温经散寒
茴香小雀酒
砂锅羊头
胶艾炖鸡
当归生姜羊肉汤
第十章 祛风湿药膳
白花蛇酒
冯了性药酒
独活壮骨鸡
川乌粥
千斤拔狗脊炖猪尾
第十一章 利水祛湿药膳
第一节 利水渗湿
五苓粥
茯苓包子
玉米须炖蚌肉
薏米防风饮
青鸭羹
三味苡仁羹
第二节 利水通淋
青小豆粥
滑石粥
鲜车前叶粥
三金排石粥
金沙二草茶
荠菜鸡蛋汤
三白草鲫鱼粥
第三节 利湿退黄
茵陈蒿炖鲫鱼
麻黄连翘赤小豆饮
金钱草鲤鱼汤
第十二章 化痰止咳平喘药膳
第一节 化痰止咳
宁嗽粥
苏子降气粥
三子养亲汤
鱼腥枇杷饮
瓜蒌知母饼
二冬二母膏
川贝酿梨
第二节 平喘
杏苏粥
定喘膏
竹茹葶苈子粥
白果豆腐汤
第十三章 健脾消食解酒药膳
第一节 消食化滞
莱菔子粥
桂皮山楂饮
山楂导滞糕
神曲丁香茶
第二节 健脾消食
消食内金粥
健脾茶
山药扁豆糕
健脾莲花糕
第三节 解酒醒酒
八珍醒酒汤
豉螺汤
豆豉葱白醒酒汤
第十四章 理气药膳
第一节 行气
砂仁炖鲫鱼
橘茹饮
佛手露
加味豆蔻粥
胡萝卜炒陈皮瘦肉丝
第二节 降气
丁香柿蒂粥
芦根沙参柿霜粥
第十五章 理血药膳
第一节 活血化瘀
活血茶叶蛋
桃仁红花粥
鸡血藤膏
三七炖鸡蛋
鲫鱼当归散
神验酒煎散
伤科药酒
第二节 止血
大枣阿胶粥
土大黄蒸肉饼
鲜藕柏叶汁
加味滑石粥
木耳芝麻茶
三七藕蛋羹
白及粥
胶艾汤
第十六章 安神药膳
小麦百合生地汤
龙眼肉粥
莲子茯苓糕
安神梨甑
柏子仁炖猪心
第十七章 平肝潜阳药膳
二菜汤
钩藤蜜茶
决明罗布麻茶
天麻猪脑羹
菊花肉丝
第十八章 固涩药膳
第一节 固表止汗
麻鸡敛汗汤
参麦止汗茶
第二节 涩肠止泻
乌梅粥
赤石脂粥
芡实蒸蛋羹
二神丸
第三节 涩精止遗
二仙粥
山茱萸粥
益智桑蛸炖猪脬
第四节 固崩止带
芡实白果粥
果莲炖鸟鸡
乌贼骨清蒸鸡块
第十九章 补益药膳
第一节 补气
人参粥
薯蓣拨粥
补虚正气粥
黄芪粥
阳春白雪糕
黄芪蒸鸡
豆蔻鸡
人参猪肚
山药软炸兔
第二节 补血
菠菜猪肝汤
当归苁蓉猪血羹
太白鸭
养生酒
龙杞金鱼肚
猪心枣仁汤
芍地麻圆肉
糯米阿胶粥
第三节 气血双补
归芪汤
归参炖母鸡
五圆鸽子
天真丸
参芪炖鲜胎盘
第四节 补阳
苁蓉羊肉粥
鹿肉粥
双鞭壮阳汤
仙灵脾酒
羊肾杜仲五味汤
黄狗肉温补方
狗肉胡桃仁粥
韭菜胡桃烩
第五节 补阴
补髓汤
二冬膏
玉竹沙参焖老鸭
蜂蜜地黄膏
杞黄酒
枸杞肉丝
灵芝银耳羹
五味枸杞饮
桑椹粥
仙人养肝羹
第六节 阴阳双补
虫草炖野鸭
补肾延寿酒
枸杞羊肾粥
龟羊汤
乾坤蒸狗
第二十章 养生保健药膳
第一节 健美减肥
加味赤小豆粥
三花橘皮茶
山楂海带丝
减肥轻身方
参芪鸡丝冬瓜汤
洋葱炒羊肉
苡仁冬瓜汤
轻身粥
第二节 美发乌发
首乌寄生鸡蛋汤
乌发糖
鲜蘑黄瓜汤
乌须酒
煮料豆
养血生发糕
黄精酒
乌发饮
第三节 润肤养颜
驻颜酒
悦泽面容方
美容祛斑茶
百合红枣银杏羹
驻颜神妙方
芪归煨猪蹄
八白糕
苡仁茯苓粥
海带绿豆汤
第四节 延年益寿
延寿酒
返老还童茶
仙人粥
复元汤
羊肉苁蓉羹
熙春酒
鸟须延年豆
八珍糕
参麦鱿鱼
第五节 明目增视
杞叶芹菜粥
谷精夜明砂蒸鸡肝
桑叶猪肝汤
银杞明目汤
平补酒
第六节 聪耳助听
清聪化痰茶
磁石羊肾粥
聪耳酒
法制黑豆
六味聪耳饼
第七节 益智健脑
桂圆莲子粥
读书丸酒
养心粥
人参鹌鹑蛋
神仙富贵饼
姜枣龙眼蜜膏
清蒸怀山杞子猪脑
小麦红枣猪脑汤
附录 常用药膳举例