简介
曾有不少人对我说，如果有l万元去投资创业，他会选择开一间小食店。如果有10万元，要开一间小型餐馆。如果有100万元，要开一间大餐馆。如果有1000万元，他还是执着地要开一间豪华高档的大酒楼或餐饮连锁店……
在当今的社会中，为什么有越来越多的人对从事餐饮业如此钟情呢?
中国素有“民以食为天”的传统，源于远古沿流至今的饮食大氛围，形成了一道亮丽而又多彩的风景线，对想占有餐饮业一席之地的从业者折射出无限的光环和吸引力。特别近十年以来，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，且一直被视为百业之中一枝独秀，是最具吸引力的行业之一。它利润高，资金回流快，每日经营回报的都是现金，而在营运成本和资金周转方面操作灵活，可以用赊账形式购入原材料，周期结账，较优胜于其他行业，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生跃跃欲试的念头。
常言道“餐饮业是一口挖不尽的金矿井”，回首以往餐饮业发展史，确实造就过许多的财富人物。有的人从街边的大排档开始，经过精心的筹划和呕心沥血的经营，逐步拓展成为大饭店老板或拥有众多间餐饮连锁企业的业主。也有原从事其他行业的业主，积累到一定的资金，也瞄准机遇，运筹帷幄，转营投资餐饮业，亦一下子挤身到千万富翁的行列。正因如此诱惑，驱动了餐饮业不断地蓬勃发展，不断地涌现出新的面孔。
但是，在当今“刀光剑影”的餐饮“搏击”场上，亦有不少的投资者由于缺乏经验，盲目从感性角度出发，在开业前没做详尽的饮食市场调查分析，再加上资金“底气”不足，以至造成开业后经营定位不准，未经第一回合的碰撞，就“遍体鳞伤”，关门易主。
本书阐述餐饮业经营宏观概念，目的是阐明该行业可操性特强，每个环节都必须依照餐饮市场变化的规律和人们饮食消费需求的走向，及时进行营销定位，才能做到知己知彼，百战不殆。
目录
理念编
第一章 宴会的特点与趋势
第一节 宴会的特点与作用
1.宴会的基本特点
2.宴会的经营特点
3.宴会的重要作用
第二节 宴会的类型与档次
1.按宴会的菜式划分
2.按宴会的形式划分
3.按宴会的规模划分
4.按宴会的特点划分
5.按宴会的主题划分
第三节 宴会的改革和发展趋势
1.宴会的改革趋势
2.宴会的发展趋势
第二章 宴会的组织与职责
第一节 宴会部的功能与经营特点
1.宴会部的多样化功能
2.宴会部灵活多样的经营特点
第二节 宴会部高效率的组织机构
1.宴会部高效运转的组织机构的设置原则
2.宴会部不同形式的组织机构设置
3.宴会部组织机构的合理控制
第三节 宴会部最有效的岗位职责
1.宴会部经理岗位职责
2.宴会部公关经理岗位职责
3.宴会部销售经理岗位职责
第三章 宴会的预订与促销
第一节 宴会预订的基本方式
1.承接宴会预订的组织
2.宴会预订的方式
3.宴会预订的资料建档
第二节 宴会预订的程序
1.回答客人问讯
2.接受宴会预订
3.宴会预订的确认
第三节 宴会预订的处理
1.宴会预订的处理
2.宴会预订的取消
3.宴会预订的变更
第四节 宴会促销活动
1.宴会销售人员的选择
2.宴会促销材料的准备
3.宴会促销的形式与方法
4.宴会推销有例可循
策划编
第四章 宴会的策划与实施
第一节 宴会活动的具体内容
1.宴会活动的过程及规格
2.宴会活动的计划内容
第二节 宴会活动的成功策划
1.宴会活动策划步骤
2.婚宴与酒会活动的策划实施
第三节 宴会的娱乐项目策划
1.宴会娱乐项目
2.宴会娱乐场所设计
3.宴会娱乐节目主持
4.宴会娱乐项目的服务
第四节 宴会的组织实施
1.人员的分工
2.宴会场境的设计与物品准备
3.开宴前的检查
4.宴会的现场指挥
5.宴会的结束工作
第五节 大型宴会和宴会外卖有利可图
1.大型宴会的筹划与运行
2.宴会外卖服务的筹划与运行
3.宴会外卖服务实例
第五章 宴会的台面与摆设
第一节 让客人未尝菜肴先赏台面
1.宴会台面的种类及特点
2.台面命名突出主题增加气氛
3.宴会台面设计迎合客人心理
第二节 宴会摆台显示服务质量
1.宴会正摆式的摆台技法
2.宴会装饰台面的摆台技法
第三节 宴会台面的巧妙装饰
1.餐具装饰色泽对比
2.鲜花装饰暗香浮动
3.餐巾装饰惟妙惟肖
第四节 高档宴会花台必不可少
1.主题确定是花台制作的第一步
2.合适花材为花台制作创造条件
3.花台制作要正确运用插花技法
第五节 宴会台型设计方便客人就餐
1.中式宴会台型设计
2.宴会排位是社交礼仪的需要
营运编
第六章 宴会菜肴设计与制作
第一节 宴会菜肴设计要与宴会主题相结合
1.宴会菜肴设计要考虑各种因素
2.菜肴设计必须以宴会为中心
3.宴会菜肴设计要求
4.宴会菜肴设计程序
第二节 宴会菜单的制作举足轻重
1.宴会菜单是记录宴会整套菜名的单子
2.宴会菜单的设计是技巧艺术的运用
3.宴会菜单的制作不断丰富
第七章 宴会的酒品设计
第一节 酒水在宴会中举足轻重
1.酒品可以增强宴会饮食的科学性
2.酒品可以增加宴会气氛
第二节 宴会酒品设计巧妙搭配
1.酒品与宴会的搭配适合时宜
2.酒品与菜肴的搭配相得益彰
3.酒品之间的搭配有很强的感染力
第三节 宴会中的酒品服务简洁优美
1.宴会酒品服务的基本技巧
2.酒品的温度标准
第四节 酒品成本控制是宴会经营的重要环节
1.酒品采购由一系列因素决定
2.酒品验收杜绝营私舞弊
第八章 宴会的定价与成本
第一节 宴会菜肴的定价是宴会经营的重要环节
1.宴会菜肴定价应遵循的原则
2.灵活掌握宴会菜肴定价方法
3.宴会菜肴定价要注意客人的心理价值
第二节 宴会菜肴的成本控制
1.宴会菜肴成本控制的基本方法
2.控制宴会菜肴成本的有效措施
第九章 宴会经营的底线
第一节 恶心宴会文化是糟粕
1.“胎盘宴”有违伦理道德
2.“人乳宴”并非高明之举
3.“女体盛”没有艺术意义
4.宴会创新不能没有道德底线
第二节 团年饭商机无限危机四伏
1.团年饭为餐饮业带来滚滚财源
2.8.8万天价团年饭吓坏人
3.团年饭霸王条款不应效法
第一章 宴会的特点与趋势
第一节 宴会的特点与作用
1.宴会的基本特点
2.宴会的经营特点
3.宴会的重要作用
第二节 宴会的类型与档次
1.按宴会的菜式划分
2.按宴会的形式划分
3.按宴会的规模划分
4.按宴会的特点划分
5.按宴会的主题划分
第三节 宴会的改革和发展趋势
1.宴会的改革趋势
2.宴会的发展趋势
第二章 宴会的组织与职责
第一节 宴会部的功能与经营特点
1.宴会部的多样化功能
2.宴会部灵活多样的经营特点
第二节 宴会部高效率的组织机构
1.宴会部高效运转的组织机构的设置原则
2.宴会部不同形式的组织机构设置
3.宴会部组织机构的合理控制
第三节 宴会部最有效的岗位职责
1.宴会部经理岗位职责
2.宴会部公关经理岗位职责
3.宴会部销售经理岗位职责
第三章 宴会的预订与促销
第一节 宴会预订的基本方式
1.承接宴会预订的组织
2.宴会预订的方式
3.宴会预订的资料建档
第二节 宴会预订的程序
1.回答客人问讯
2.接受宴会预订
3.宴会预订的确认
第三节 宴会预订的处理
1.宴会预订的处理
2.宴会预订的取消
3.宴会预订的变更
第四节 宴会促销活动
1.宴会销售人员的选择
2.宴会促销材料的准备
3.宴会促销的形式与方法
4.宴会推销有例可循
策划编
第四章 宴会的策划与实施
第一节 宴会活动的具体内容
1.宴会活动的过程及规格
2.宴会活动的计划内容
第二节 宴会活动的成功策划
1.宴会活动策划步骤
2.婚宴与酒会活动的策划实施
第三节 宴会的娱乐项目策划
1.宴会娱乐项目
2.宴会娱乐场所设计
3.宴会娱乐节目主持
4.宴会娱乐项目的服务
第四节 宴会的组织实施
1.人员的分工
2.宴会场境的设计与物品准备
3.开宴前的检查
4.宴会的现场指挥
5.宴会的结束工作
第五节 大型宴会和宴会外卖有利可图
1.大型宴会的筹划与运行
2.宴会外卖服务的筹划与运行
3.宴会外卖服务实例
第五章 宴会的台面与摆设
第一节 让客人未尝菜肴先赏台面
1.宴会台面的种类及特点
2.台面命名突出主题增加气氛
3.宴会台面设计迎合客人心理
第二节 宴会摆台显示服务质量
1.宴会正摆式的摆台技法
2.宴会装饰台面的摆台技法
第三节 宴会台面的巧妙装饰
1.餐具装饰色泽对比
2.鲜花装饰暗香浮动
3.餐巾装饰惟妙惟肖
第四节 高档宴会花台必不可少
1.主题确定是花台制作的第一步
2.合适花材为花台制作创造条件
3.花台制作要正确运用插花技法
第五节 宴会台型设计方便客人就餐
1.中式宴会台型设计
2.宴会排位是社交礼仪的需要
营运编
第六章 宴会菜肴设计与制作
第一节 宴会菜肴设计要与宴会主题相结合
1.宴会菜肴设计要考虑各种因素
2.菜肴设计必须以宴会为中心
3.宴会菜肴设计要求
4.宴会菜肴设计程序
第二节 宴会菜单的制作举足轻重
1.宴会菜单是记录宴会整套菜名的单子
2.宴会菜单的设计是技巧艺术的运用
3.宴会菜单的制作不断丰富
第七章 宴会的酒品设计
第一节 酒水在宴会中举足轻重
1.酒品可以增强宴会饮食的科学性
2.酒品可以增加宴会气氛
第二节 宴会酒品设计巧妙搭配
1.酒品与宴会的搭配适合时宜
2.酒品与菜肴的搭配相得益彰
3.酒品之间的搭配有很强的感染力
第三节 宴会中的酒品服务简洁优美
1.宴会酒品服务的基本技巧
2.酒品的温度标准
第四节 酒品成本控制是宴会经营的重要环节
1.酒品采购由一系列因素决定
2.酒品验收杜绝营私舞弊
第八章 宴会的定价与成本
第一节 宴会菜肴的定价是宴会经营的重要环节
1.宴会菜肴定价应遵循的原则
2.灵活掌握宴会菜肴定价方法
3.宴会菜肴定价要注意客人的心理价值
第二节 宴会菜肴的成本控制
1.宴会菜肴成本控制的基本方法
2.控制宴会菜肴成本的有效措施
第九章 宴会经营的底线
第一节 恶心宴会文化是糟粕
1.“胎盘宴”有违伦理道德
2.“人乳宴”并非高明之举
3.“女体盛”没有艺术意义
4.宴会创新不能没有道德底线
第二节 团年饭商机无限危机四伏
1.团年饭为餐饮业带来滚滚财源
2.8.8万天价团年饭吓坏人
3.团年饭霸王条款不应效法
宴会策划指南
- 名称
- 类型
- 大小
光盘服务联系方式: 020-38250260 客服QQ：4006604884
云图客服：
用户发送的提问，这种方式就需要有位在线客服来回答用户的问题，这种 就属于对话式的,问题是这种提问是否需要用户登录才能提问
Video Player
×
Audio Player
×
pdf Player
×
